Honigpilze für den Winter: Rezepte für Pilzzubereitungen

Leckere und duftende Gerichte aus Waldpilzen, die in der kalten Jahreszeit den Tisch schmücken, sind ein Zeichen für echte russische Küche! Honigpilze werden als einer der beliebtesten Fruchtkörper bezeichnet. Was kann man für den Winter aus frischen Pilzen zubereiten? Beachten Sie, dass Pilze auf verschiedene Arten in Dosen eingelegt werden. Sie können ein Einfrieren wählen, Beizen, salzen oder kochen geröstete Champignons.

Wir bieten eine Auswahl an Rezepten zum Kochen frischer Pilze für den Winter, damit Sie jeden Tag Pilzgerichte genießen können.

Wie man frische Pilze für den Winter brät

Ein Glas mit gerollten gerösteten Honigpilzen im Winter zu öffnen, sie in eine Pfanne zu legen und Ihre Lieben zum Abendessen zu sammeln, ist eine angenehme Veranstaltung. Wie soll ich im Winter frische Honigpilze braten, damit die Pilzernte schmackhaft und nahrhaft wird?

Viele Hausfrauen verwenden dazu eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten als Konservierungsmittel, beispielsweise Butter und Pflanzenöl, sowie geschmolzenes Schmalz (Schmalz). Aber um sich und ihre Angehörigen vor Vergiftungen zu schützen, müssen Honigpilze gekocht werden. Da die Schenkel dieser Fruchtkörper beim Kochen steif werden, werden sie abgeschnitten und trocknen gelassen. Im Winter werden daraus Suppen und Saucen hergestellt.

• Honigpilze - 3 kg;
• Butter - 100 g;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Salz - 1,5 EL. l .;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Das richtige Einfrieren frischer Pilze für den Winter

Professionelle Köche und Hobbyköche verwenden gefrorene Pilze zum Kochen. Der Vorteil dieses Werkstücks ist der minimale Zeitaufwand für den Prozess. Gefrorene Fruchtkörper behalten außerdem alle ihre Nährstoffe und Vitamine. Pilze, die zum Einfrieren bestimmt sind, müssen nicht vorher eingeweicht werden.

Wie friert man frische Honigpilze für den Winter ein und kocht dann alle möglichen Pilzgerichte daraus?

Beim Einfrieren frischer Honigpilze für den Winter werden die Pilze zunächst ohne Wasser behandelt.

1. In diesem Fall werden die Fruchtkörper nur von Waldresten gereinigt, die meisten Beine abgeschnitten und die Hüte mit einem feuchten Küchenschwamm abgewischt.Wenn Sie Wasser verwenden, nehmen Honigpilze es auf und verschlechtern beim Einfrieren ihr Aussehen.
2. Honigpilze werden zersetzt und zum "Schockgefrieren" in den Gefrierschrank gestellt. Stellen Sie dazu die niedrigste Temperatur für 3 Stunden ein und kehren Sie dann zum Standard zurück.
3. Anschließend werden die Pilze in Plastiktüten verteilt und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gestellt.

Wenn Sie frisch gefrorene Honigpilze lagern, müssen Sie das Temperaturregime ständig überwachen. Wenn die Pilze aus irgendeinem Grund aufgetaut wurden, ist ein wiederholtes Einfrieren nicht zulässig. Dann können Sie diese Fruchtkörper einlegen oder einlegen. Wichtig: Frisch gefrorene Honigpilze müssen nach dem Auftauen 20-25 Minuten in Salzwasser gekocht werden.

Wie man frische Pilze für den Winter kocht, gefolgt vom Einfrieren

Frisch gefrorene Pilze verlieren nach dem Auftauen ihre Farbe. Wenn Sie sie jedoch kochen und dann einfrieren, ändert sich die Farbe nicht. Darüber hinaus können solche Pilze unmittelbar nach dem Auftauen sicher verzehrt werden, wobei verschiedene Gerichte daraus zubereitet werden.

Wie soll ich frische Pilze für den Winter kochen und dann einfrieren?

• Honigpilze - 3 kg;
• Salz - 1,5 EL. l .;
• Zitronensäure - ¼ TL

Zuerst müssen frische Pilze, die für den Winter zum Einmachen bestimmt sind, von Waldresten gereinigt, ein Teil des Beins (nicht mehr als 1-1,5 cm) abgeschnitten und mit viel Wasser abgespült werden.

1. Kochen Sie in einer emaillierten Pfanne 2 Liter Wasser und geben Sie geschälte Pilze hinein.
2. Kochen lassen, Salz und Zitronensäure zugeben, mischen.
3. 20 Minuten kochen lassen, dabei austretenden Schaum von der Oberfläche entfernen.
4. In einem Sieb verwerfen oder auf ein Sieb setzen und gut abtropfen lassen.
5. Auf ein Küchentuch legen und ca. 1 Stunde trocknen lassen.
6. In einer Schicht verteilen und zum vollständigen Einfrieren in den Gefrierschrank stellen.
7. In Lebensmittelbehältern oder Plastiktüten aufbewahren. Um das Aroma von Pilzen zu bewahren, sollten die Behälter vollständig gefüllt und die Verpackungen nach dem Ablassen der Luft zusammengebunden werden.

Um Geschmack, Aroma und Form zu erhalten, werden gekochte Champignons im unteren Regal des Kühlschranks aufgetaut. Da Pilze nicht wieder eingefroren werden können, sollten die Päckchen in Portionen gefüllt werden, d. H. Nur zum Zubereiten eines Gerichts.

Was kann man sonst noch mit frischen Herbstpilzen machen: wie man Pilze für den Winter kocht

Was kann man sonst noch mit frischen Pilzen für den Winter tun, um ihren Freunden und Verwandten zu gefallen? Eine der köstlichsten Möglichkeiten, Pilze für längere Zeit aufzubewahren, ist das Einlegen. Für diese Methode eignen sich besonders Herbstpilze.

• Honigpilze - 2 kg;
• Wasser - 800 ml;
• Salz - 1 EL. l .;
• Zucker - 1,5 EL. l .;
• Piment und schwarze Erbsen - 5 Stk .;
• Nelke - 4 Knospen;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Essig 9% - 50 ml.

Wie man frische Herbstpilze für den Winter kocht, zeigt das nächste Schritt-für-Schritt-Rezept.

1. Nach dem Reinigen und Waschen werden die Honigpilze mit Wasser gegossen und 20 Minuten gekocht.
2. Zurück in ein Sieb werfen, mit Wasser aus der Liste füllen und kochen lassen.
3. Geben Sie alle Gewürze und Gewürze (außer Essig) hinzu und kochen Sie sie 25-30 Minuten lang.
4. Essig wird eingegossen, weitere 10 Minuten gekocht und in Dosen ausgebreitet.
5. Sie werden mit Plastikabdeckungen verschlossen, abkühlen gelassen und in den Keller gebracht.

Sie machen ausgezeichnete Snack-Salate aus eingelegten Pilzen oder legen sie als eigenständiges Gericht auf den Tisch.

Wie man kocht und frische Pilze für den Winter aufbewahrt

Wie bereite und konserviere ich frische Honigpilze für den Winter auf kalte Art und Weise? Beachten Sie, dass diese Option keine Wärmebehandlung von Pilzen erfordert. Sie müssen jedoch bei dreimaligem Wasserwechsel 6-8 Stunden eingeweicht werden.

• Pilze;
• Salz;
• Lorbeerblätter;
• Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
• Piment;
• Der Knoblauch.

Wie kocht man frische Pilze für den Winter mit einem kalten Salzrezept?

1. Eingeweichte Champignons auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. In einem sauberen emaillierten Behälter werden Pilze in Schichten mit Gewürzen ausgelegt.
3. Jede Schicht wird mit Salz (2 EL. L. pro 1 kg Pilze) gegossen.
4. Die letzte ist eine Schicht Gewürze (Gewürze werden in beliebigen Mengen eingenommen), eine Ladung wird darauf gelegt, damit die Pilze den Saft loslassen.
5. Wenn die Salzlake nach einigen Tagen die Oberfläche der Pilze nicht bedeckt, müssen Sie kaltes, gekochtes Wasser hinzufügen.
6. Nach einem Monat können Honigpilze in Dosen gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen, im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden.