So schließen Sie die Brüste für den Winter (mit Video)

Bevor Sie die Brüste für den Winter schließen, müssen Sie das richtige Rezept für die kulinarische Verarbeitung und die Art des Salzens auswählen. Auf dieser Seite finden Sie die maximal vollständigen Informationen zu allen Arten von Methoden und Rezepten für die Konservierung dieser Pilze.

Aus den Rezepten wird deutlich, wie man die Pilze für den Winter verschließt, damit sie ihre Frische und ihren Geschmack für die maximal mögliche Zeit behalten. Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Pilze richtig verschließt, da Fehler beim Beizen in Zukunft zu Vergiftungen führen können. Es gibt verschiedene Kochmethoden. Insbesondere werden wir darüber sprechen, wie man die Brüste für den Winter in Gläsern verschließt und welche andere Kapazität zum Lagern von fertigen Produkten verwendet werden kann.

Wie man gesalzene Pilze in einem Glas schließt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gesalzene Pilze in Gläsern zu verschließen, und jeder von ihnen ist auf seine Weise gut. Seit jeher werden Pilze getrocknet, eingefroren, eingelegt und gesalzen, nur frisch verarbeitet. Bevor Sie die Pilze in den Gläsern verschließen, können sie auf zwei Arten gesalzen werden: kalt und heiß. Wenn die Brüste im Fass kalt gesalzen werden, ist der Boden des Tanks mit Salz und Gewürzen bedeckt. Die gleichen Zutaten und die oberste Schicht der bereits gelegten Pilze zudecken, die letzte mit einem sauberen Tuch abdecken, mit einem Holzkreis abdecken und mit einer Ladung andrücken. Es lohnt sich, auf das Gewicht der Ladung zu achten: Zu schwer zerbricht und verdirbt die Pilze, und sehr leicht lässt sie entstehen. Nachdem der Saft im Fass aufgetaucht ist, müssen Sie eine neue Portion Pilze einfüllen. Achten Sie jedoch darauf, dass diese in den Saft eingetaucht sind, da sich sonst Schimmel auf der Oberfläche bildet. Um die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen, können Sie Salzwasser (1 Esslöffel Salz pro 0,5 l Wasser) in das Fass geben.

Auf diese Weise gesalzene Pilze sind nach 1,5–2 Monaten gebrauchsfertig.

Bei Verwendung der Heißbeizmethode sollten die folgenden Anweisungen befolgt werden. Zuerst müssen Sie die Pilze reinigen und abspülen, sie in einen tiefen Topf geben und kaltes Wasser einfüllen, ein starkes Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Inhalt des Behälters köcheln lassen, bis er gar ist. Pilze werden 20-25 Minuten gekocht. Gekochte Pilze müssen in ein Sieb geworfen werden. Wenn das Wasser abläuft, legen Sie sie mit ihren Hüten in Schichten von bis zu 5 cm Dicke in eine emaillierte Schüssel und würzen Sie sie mit Salz und Gewürzen. Salz wird in einer Menge von 15 g pro 0,5 kg Pilze eingenommen. Die Pilze darüber sollten mit einem sauberen Tuch und dann mit einem Holzkreis bedeckt und mit einer Ladung zerkleinert werden. Pilze sind nach 1,5 bis 2 Wochen fertig. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie auf diese Weise Schimmel auf der Oberfläche von gesalzenen Pilzen sehen. Es muss nur regelmäßig mit einem in Essig getauchten Lappen entfernt werden. Gleichzeitig sollten die Ladung und der Holzkreis jedes Mal in kochendem Wasser mit Soda gewaschen und der Stoff gewechselt werden.

Wie man weiße Brüste für den Winter kalt schließt

Bevor Sie die weißen Brüste für den Winter schließen, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• 1 Eimer Pilze
• 1,5 Tassen Salz.

Vor dem kalten Schließen der Brüste die gewaschenen Champignons 2 Tage in kaltem Wasser einweichen und täglich das Wasser wechseln. Dann in Reihen in eine Holzschale aus nicht harzendem Holz legen und Salz einschenken. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Kalte Art zu salzen.

Die gewaschenen kleinen Brüste nicht nass machen, sondern nach dem Waschen auf dem Sieb trocknen lassen. Dann in großen Gläsern mit Dill bestreuen und alle 2 Laibreihen leicht mit Salz bestreuen. Salz darüber streuen und mit Kohlblatt bedecken. Unterdrückung ist nicht erforderlich.

Salzige Brüste und Podgruzki für den Winter.

Zutaten

• 10 kg Pilze
• 400 g Salz
• 35 g Dill (grün)
• 18 g Meerrettich (Wurzel)
• 40 g Knoblauch
• 35–40 Erbsen Piment
• 10 Lorbeerblätter.

1. Pilze werden sortiert und gereinigt, das Bein geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt.
3. Nach dem Einweichen werden sie zurück auf ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz eingelegtes Fass gelegt.
4. Pilze werden mit einer Serviette überzogen, ein Druckkreis und eine Ladung aufgesetzt.
5. Sie können das Fass mit neuen Pilzen melden, da sich deren Volumen nach dem Einsalzen um etwa ein Drittel verringert.
6. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen.
7. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung.
8. 30-40 Tage nach dem Einsalzen sind die Pilze gebrauchsfertig.

So schließen Sie die Brüste für den winterheißen Weg

Von den Brüsten werden die Geigenbrüste und die schwarzen Brüste häufiger auf diese Weise gesalzen, aber manchmal auch die echten Brüste, die Ladung, die gelben Brüste und die Espenbrüste. Bevor die Brüste für den Winter heiß, geschält, gewaschen und in Gegenwart von bitterem Milchsaft geschlossen werden, werden die eingeweichten Pilze nicht nur nach Sorte, sondern auch nach Größe der Hüte sortiert. Große Hüte, wenn sie zusammen mit kleinen gesalzen werden, werden in 2-3 Teile geschnitten. 0,5 Tassen Wasser pro 1 kg Champignons werden in emaillierte Schalen gegossen, Salz wird eingegossen (2 Esslöffel pro 1 kg Champignons) und in Brand gesteckt. Entfernen Sie beim Garen den Schaum und rühren Sie ihn ständig um, damit er nicht verbrennt. Wenn sich die Pilze am Ende des Garvorgangs abgesetzt haben, fügen Sie Folgendes hinzu:

• 1 Lorbeerblatt
• 2 Blatt schwarze Johannisbeere
• 3 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 3 Gewürznelken
• 5 g Dill
• 1 kg Pilze

Gekochte Champignons mit Salzlake werden in Fässer oder Dosen gefüllt und abgedeckt. Die Gurke der schwarzen Brüste nimmt eine purpur-kirschrote Farbe an, weiße Brüste - bläulich. Solche Pilze sind in 40-50 Tagen einsatzbereit. Sie können Pilze auf eine andere Art und Weise scharf einlegen. In Salzwasser ohne Gewürze kochen. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Pilze in kaltem Wasser aus, werfen Sie sie in ein Sieb oder hängen Sie sie in einen Beutel mit einem seltenen Tuch, um das Wasser zu glasieren. Pilze schichtenweise in gekochtes Geschirr geben und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Für 1 kg gekochte Champignons:

• Salz 45-60 g
• Knoblauch
• Dill
• Meerrettich
• Schwarzes Johannisbeerblatt nach Geschmack oder wie kalt gesalzen

Eingelegte Champignons schließen.

Komponenten

• Gekochte Champignons - 5 kg
• Zwiebeln - 7–8 Stk.
• Essig - 1 l
• Wasser - 1,5 l
• Piment - 2 Teelöffel
• Lorbeerblatt -8-10 Stck.
• Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
• Salz und Zucker - je 10 Teelöffel

Wie einfach es ist, den schwarzen Klumpen für den Winter in Banken zu schließen

Bevor Sie die schwarzen Champignons in den Bänken schließen, müssen Sie alle Komponenten vorbereiten:

• Pilze - 5 kg
• Pflanzenöl - 0,6 l
• Essig - 2,5 Tassen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.
• Salz nach Geschmack

1. Bevor Sie die schwarze Brust für den Winter schließen, schälen Sie die Pilze, spülen Sie sie gründlich aus und trocknen Sie sie an der Luft.
2. Pflanzenöl in die Pfanne geben, aufkochen lassen, Pilze in kochendes Öl geben und 10 Minuten kochen lassen.
3. Dann die Champignons in Gläser füllen, mit dem Öl, in dem sie gekocht wurden, gleichmäßig gießen, nach Belieben salzen, Essig einschenken, Gewürze dazugeben.
4. Die Dosen werden in ein Wasserbad gestellt und ab dem Zeitpunkt des Kochens des Wassers eine Stunde lang gekocht.
5. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Dosen, gießen Sie das kalzinierte Pflanzenöl vorsichtig in jede Dose, so dass die Ölschicht 1-2 cm beträgt.
6. Bedecken Sie den Hals der Gläser mit mehreren Schichten Pergamentpapier und binden Sie sie mit Schnur.
7. An einem dunklen, kalten Ort lagern.

Jetzt wissen Sie, wie einfach es ist, den schwarzen Klumpen auf diese Weise zu schließen und ein hervorragendes Ergebnis in Form von knusprigen Salzpilzen zu erzielen.

In solchen Banken kann man schwarze Pilze verschließen.

Zutaten

• 1 kg Pilze
• 2 Tassen Wasser
• 50-60 ml 30% ige Essigsäure
• 1 EL. Löffel Salz
• 1-2 Teelöffel Zucker
• 10 Pfefferkörner
• 5 Stück Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1-2 Glühbirnen
• ½ Karotten.

Die Champignons schälen, in kaltem Wasser schnell abspülen, in ein Sieb geben und kochen. Bereiten Sie die Marinade aus Wasser, Gewürzen und geschnittenem Gemüse zu und fügen Sie Essigsäure zum Ende des Garvorgangs hinzu. Depressive Champignons in die Marinade geben und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze mit der Marinade in die Gläser geben und sofort fest verschließen

Ein heißer Weg, um Pilze einzulegen.

Zutaten

• 1 kg Pilze
• 1-2 Lorbeerblätter
• 2-3 Blätter schwarze Johannisbeere
• 20 g Dill
• 10 g Petersilie
• 1–2 Knoblauchzehen
• schwarze Pfeffererbsen nach Geschmack
• 30 g Salz.

Für Sole:

• 3 l Wasser
• 150 g Salz.

Pilze in mehreren Gewässern waschen und von Schmutz befreien. Schwarze Champignons sollten 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden und 2-3 mal täglich gewechselt werden. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum entfernen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden absetzen, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, Salz und Blätter von Johannisbeeren, Lorbeerblatt, Dill und Petersilie, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Kaprondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort. Nach 30 bis 35 Tagen sind die Pilze einsatzbereit.

Kalte Art zu salzen.

Zutaten

• 1 kg Pilze
• 25 g Dillsamen
• 40 g Salz.

Weiße, schwarze und andere Salate können auf diese Weise gesalzen werden. Die Pilze 2 Tage in kaltem Salzwasser (20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure in 1 l Wasser) einweichen. Während des Einweichens muss das Wasser vier- bis fünfmal gewechselt werden. Gießen Sie am Boden des Glases eine Schicht Salz ein und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Köpfen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) sollte mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze in 2-3 Schichten gefaltet, setzen Sie einen Kreis mit der Last und lassen Sie bei Raumtemperatur für 2-3 Tage. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, von oben können neue Pilze gemeldet werden, die ebenfalls Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden. Die Pilze bleiben noch 5 Tage in einem warmen Raum. Befindet sich nach dieser Zeit wenig Sole in der Bank, muss die Unterdrückung verstärkt werden. Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden, nach 1-1,5 Monaten sind sie gebrauchsfertig.

Wie man die Pilze in Tomate schließt

Zutaten

• 1 kg
• 1 Liter Tomatensaft
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen
• 5–6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 60 g Salz.

Vor dem Verschließen der Champignons in Tomaten die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Champignons 5 Minuten in kochendem Salzwasser mit Zitronensäure (20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser) eintauchen. Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel, geben Sie sie in einen emaillierten Behälter und lassen Sie sie abkühlen.Am Boden des zum Einlegen vorbereiteten Glases einen Teil der Lorbeerblätter, einige Erbsen von schwarzem Pfeffer, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz einfüllen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und mit den restlichen Zutaten abwechseln. Gießen Sie kochenden Tomatensaft. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem Kreis mit einer Last bedecken. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Sehen Sie in einem Video, das alle kulinarischen Geheimnisse aufzeigt, wie Sie die Brüste für den Winter schließen.