Wie man Pilze für den Winter ohne Kochen salzt

Viele Menschen ziehen es vor, die Brüste ohne zu kochen zu ernten, weil auf diese Weise alle Nährstoffe und die Knuspercharakteristik dieses Pilzes gespart werden können. Nur wenn Sie der Informationsquelle voll vertrauen, können Sie Pilze kochen, ohne nach dem Rezept zu kochen.

Dies liegt an der Tatsache, dass ein Fehler dazu führt, dass das Essen eines Gerichts aufgrund seiner Bitterkeit unmöglich ist. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie die Pilze salzen, ohne auf verschiedene Arten zu kochen. Sie können sich ein passendes Rezept aussuchen und versuchen, eine kleine Menge Produkt zuzubereiten. Wenn das Ergebnis seinen organoleptischen Eigenschaften entspricht, kann das Rezept in Betrieb genommen werden. Die Pilze ohne zu kochen für den Winter richtig salzen, gemäß den Empfehlungen lagern und ihren guten Geschmack genießen.

Gesalzene Pilze kochen, ohne zu kochen

Bevor Sie gesalzene Champignons kochen, ohne sie zu kochen, geben Sie Gewürze auf den Boden des Geschirrs - schwarze Johannisbeerblätter oder Lorbeerblatt, Knoblauch, Dill, Meerrettichblatt und, falls gewünscht, Piment, Nelken usw. Pilze werden mit den Beinen in dicken Schichten auf den Kopf gestellt. 5-8 cm, die jeweils mit Salz bestreut sind. Nehmen Sie zu Hause 3 Gew .-% des Salzes der Pilze. 2 g Lorbeerblatt und 1 g Piment pro 10 kg Pilze werden ebenfalls hinzugefügt. Die Pilze werden mit einem sauberen Leinentuch und anschließend mit einem frei eintretenden Deckel (Holzkreis, emaillierter Deckel mit dem Griff nach unten usw.) abgedeckt, auf den die Unterdrückung gelegt wird - ein Stein, der zuvor mit kochendem Wasser gereinigt und verbrüht oder gekocht wurde. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln. Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Steine, Kalksteine ​​und leicht zerfallende Steine ​​verwenden. Nach 2-3 Tagen wird die überschüssige Salzlösung abgelassen und eine neue Portion Pilze hinzugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Sedimentation der Pilze aufhört und die Behälter maximal gefüllt sind. Erscheint nach 3-4 Tagen keine Gurke über den Pilzen, verstärkt sich die Unterdrückung. Gesalzene Pilze werden an einem kühlen Ort aufbewahrt, in regelmäßigen Abständen (mindestens alle zwei Wochen), wobei die Holzunterdrückung gewaschen und die Serviette gewechselt wird.

Rezepte, wie man Brüste salzt, ohne zu kochen

Es gibt zahlreiche Rezepte, wie man die Brüste ohne zu kochen salzt, und gleichzeitig erhalten wir ein schmackhaftes und sicheres Produkt.

Befolgen Sie die Empfehlungen in den Rezepten auf dieser Seite.

Das Kaltsalzen kann auf eine etwas andere Weise erfolgen: Auf die Gewürze die Pilze mit den Hüten nach oben (und nicht nach unten) in einer Dicke von 8-10 cm (und nicht von 5-8) legen, mit Salz bestreuen, dann die Gewürze erneut auftragen und auf sie - Pilze und das Salz. Füllen Sie also den gesamten Behälter in Schichten. Danach wird kaltes, gekochtes Wasser hineingegossen, das Geschirr mit einem Holzkreis bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt. Wenn sich die Pilze etwas abgesetzt haben und zusammengedrückt sind, wird der Behälter mit frischen Pilzen ergänzt, fest verkorkt und in einen Gletscher gestellt, wo er jede Woche geschüttelt, geschaukelt oder gerollt wird (z. B.Fässer) zur gleichmäßigen Verteilung der Sole. Sie achten besonders darauf, dass der Behälter nicht ausläuft und die Pilze nicht der Salzlake ausgesetzt werden und in der Kälte nicht einfrieren. Wie Sie wissen, schwärzen Pilze ohne Salzlake, bilden Schimmel und werden durch das Einfrieren schlaff, geschmacklos und verfallen schnell. Wenn die Brüste kalt gesalzen werden, können sie innerhalb von 30 bis 40 Tagen verzehrt werden.

Eingelegte Champignons, ohne auf Russisch zu kochen

Zutaten

• 1 kg
• 200 ml Pflanzenöl
• 20 ml 9% Essig
• 200 g Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Selleriewurzel
• 20 g Dill und Petersilie
• 15 g Salz.

Eingelegte Pilze in russischer Sprache werden wie folgt zubereitet:

Salzen von Pilzen ohne Kochen

Zutaten

• 1 kg
• 25 g Dillsamen
• 40 g Salz.

Die Methode, Brot ohne Kochen zu salzen: Die Pilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (1 g Wasser 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure). Während des Einweichens muss das Wasser vier- bis fünfmal gewechselt werden. Gießen Sie am Boden des Glases eine Schicht Salz ein und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Köpfen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) sollte mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze in 2-3 Schichten gefaltet, setzen Sie einen Kreis mit der Last und lassen Sie bei Raumtemperatur für 2-3 Tage. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, von oben ist es möglich, neue Pilze zu melden und sie auch nach der Schicht mit Salz zu gießen. Die Pilze bleiben noch 5 Tage in einem warmen Raum. Befindet sich nach dieser Zeit wenig Sole in der Bank, muss die Unterdrückung verstärkt werden. Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden, nach 1-1,5 Monaten sind sie gebrauchsfertig.

Rezept: Weiße Pilze ohne Kochen einlegen

Bevor Sie die weißen Brüste ohne Kochen salzen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten:

• 2 kg
• 90 g Salz
• Kirschblätter
• schwarze Johannisbeere und Meerrettich
• 1 Dillschirm

Und hier ist das Rezept, wie man die Brüste ohne zu kochen salzt: Pilze sortieren, putzen, gründlich ausspülen. 3 Tage in reichlich Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser 3-5 mal am Tag. Nach dem Einweichen die Pilze gut ausspülen. Am Boden des Beizbehälters die Blätter von Kirsche und schwarzer Johannisbeere anbringen. Legen Sie die Brüste mit ihren Hüten auf sie und streuen Sie sie mit Salz. Mit einem Dillschirm und Meerrettichblättern bedecken und mit Unterdrückung bedecken. 30 Tage einwirken lassen. An einem kühlen Ort lagern.

Wie man Gruzdi salzt, ohne im Altai zu kochen

Zutaten

• Pilze - 10 kg
• Dillgrün - 35 g
• Meerrettichwurzel - 20 g
• Knoblauch - 40 g
• Piment - 35–40 Erbsen
• Lorbeerblatt - 10 Blatt
• Salz - 400 g.

Vor dem Einsalzen der Pilze ohne Kochen im Altai werden die Pilze sortiert, gereinigt, das Bein geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Dann werden die Pilze auf einem Sieb verworfen und in ein Fass gegeben und mit Gewürzen und Salz eingelegt. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und eine Ladung darauf legen. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von 2 Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung. Das Fass wird mit neuen Pilzen gemeldet, da das Volumen der Pilze allmählich um ein Drittel abnimmt. Nach 20 Tagen sind die Pilze essfertig.

Trocknen Sie die Brüste ohne zu kochen

Das Trocknen der Pilze ist eine einfache und weit verbreitete Methode, um Pilze für die Zukunft zu ernten. Gut getrocknete Champignons werden lange gelagert, ohne dass Geschmack und Aroma verloren gehen.Durch Nährwert und Verdaulichkeit sind sie höher als gesalzen und eingelegt. Vor dem Trocknen müssen die Pilze von Nadeln, Blättern, Erde und anderen Ablagerungen gereinigt werden. Sie können nicht mit Wasser gewaschen oder angefeuchtet werden - dies verringert die Qualität der Pilze, sie verlieren ihr Aroma und werden dunkler als normal. Nach der Reinigung müssen die Pilze nach Größe und Qualität sortiert werden. Überreife, schlaffe, schleimige, wurmige und schimmelige Exemplare sollten verworfen werden. Am besten trocknen Sie die Pilze, ohne auf speziellen Geräten zu kochen - Sieben, Sieben, Weiden -, die auf einem Faden, auf Stiften auf Holzgestellen oder auf den Speichen eines Pilztrockners aufgereiht sind.

Es ist sehr wichtig zu bestimmen, wann der Pilz getrocknet ist. Normalerweise zerbröckelt getrockneter Pilz nicht, biegt sich leicht und bricht mühsam ab.

Ein untergetrockneter Pilz biegt sich leicht, fühlt sich feucht an, ein übergetrockneter Pilz zerbröckelt, knirscht und bricht leicht in Stücke. Gut getrocknete Champignons schmecken und duften wie frische. Nach dem Trocknen verbleiben ca. 10% des Nassgewichts in den Pilzen. Getrocknete Pilze sollten bei Temperaturen bis zu 10 ° C und niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert werden, da sie sonst schimmelig werden können. Es ist zu beachten, dass sie Gerüche sehr leicht aufnehmen, so dass sie nicht in der Nähe von Geruchsstoffen gelagert werden können.

Weiße Brustbotschafterin ohne Kochen

Zutaten

• Vorbereitete Pilze - 10 kg
• Salz - 500 g.

Wir beginnen den Botschafter der weißen Brüste ohne zu kochen mit der Tatsache, dass die Pilze gereinigt und zerlegt werden, schneiden das Bein, setzen in das Geschirr, bestreuen mit Salz, bedecken mit einer Serviette, setzen einen Kreis und eine Ladung auf. Gesalzene Pilze, die ihren Saft trennen, verdichten sich merklich. Während des Absetzens können frische Champignons hinzugefügt werden, die mit Salz bestreut werden, bis das Geschirr voll ist und das Absinken aufhört. Pilze sind nach 35 Tagen verzehrfertig.

Braten Sie weiße Pilze: Rezepte ohne zu kochen

Sehr oft braten wir die Brüste, ohne sie für das anschließende Einfrieren zu kochen: Sie haben den gleichen Geschmack und die gleichen aromatischen Eigenschaften sowie die gleichen Nähr- und Vitamineigenschaften wie die frischen. Es gibt Rezepte für die Herstellung von weißen Brüsten ohne Kochen für das anschließende Einfrieren, von denen einige weiter unten auf der Seite aufgeführt sind. Aus diesem Grund ist diese Beschaffungsmethode seit dem Aufkommen neuer verbesserter Arten von Kühl- und Gefriergeräten sehr verbreitet. Wenn Sie Pilze für das schnelle Einfrieren vorbereiten, müssen sie nicht sortiert und in separaten Behältern verteilt werden. Bei einigen Arten der Wärmebehandlung wird das Volumen der Produkte erheblich reduziert, sodass Sie die Pilze kurz vor dem Einfrieren kochen oder braten können. Sie verlieren jedoch keinen Geschmack oder Vitaminwert.

Um gebratene Pilze richtig einzufrieren, müssen bestimmte Bedingungen eingehalten werden. Falten Sie in Plastiktüten und legen Sie sie in den Gefrierschrank kann nur gekühlt werden. Wenn sich beim Braten viel Saft gebildet hat, ist es besser, Pilze in kleinen Gläsern (0,5 l) aufzubewahren. Wir dürfen nicht vergessen, dass sich jede Flüssigkeit, die schnell gefroren ist, ausdehnt. Dies bedeutet, dass die mit Pilzen gefüllten Behälter nicht überfüllt werden können. In ihnen sollte freier Platz sein. Fügen Sie beim Braten nicht zu viel Pflanzenöl hinzu. Auch müssen Sie nicht die Pilze salzen, Gewürze, Gewürze setzen. Dies kann bereits beim Kochen erfolgen, abhängig vom Rezept und Ihren Geschmackspräferenzen. Vor dem Braten sollten die Champignons vorbehandelt werden: Bei einigen Arten Erdklumpen und Kräuter abziehen, die Beine entfernen, mehrmals mit kaltem Wasser abspülen und dann trocknen, indem sie auf einem Handtuch, vorzugsweise im Freien, ausgebreitet werden. Zum Einfrieren zubereitete Pilze werden in Plastiktüten oder Gastronormbehältern verteilt, die in Portionen aufgeteilt sind und jeweils vollständig verwendet werden. Gefrorene Pilze, wie Gemüse und Obst, werden nicht zweimal empfohlen. Im Gefrierschrank werden sie 6 Monate oder länger gelagert.