Große Brüste salzen (Rezepte)

Vor dem Einsalzen großer Brüste ist es wichtig, die geeignete kulinarische Verarbeitungs- und Konservierungsmethode zu wählen. Es ist unmöglich, große Pilze nach dem Rezept zu kochen, das für die Ernte von Standardpilzen für den Winter entwickelt wurde. Weil zusätzliches Kochen erforderlich ist. In einigen Fällen ist es erforderlich, den Zustand des Ausgangsmaterials auf Wermut, das Vorhandensein einer Pilzinfektion und vieles mehr zu untersuchen, was letztendlich zu einer Schädigung der Konserven während der Lagerung führen kann. Wenn Sie also Anzeichen einer Pilzinfektion vermissen, kann das Auftreten von Schimmel während der Winterlagerung einfach nicht vermieden werden. Und solche Produkte (schimmelig) ohne Wärmebehandlung zu essen, ist sehr gefährlich. Wählen Sie auf dieser Seite die Methode zum Einsalzen großer Brüste, wobei nur die effektivsten Methoden vorgeschlagen werden. Sie können auch große weiße Pilze auf dem Foto sehen, die zeigen, welche Pilze für die Verarbeitung geeignet sind.

Wie man große Brüste einlegt

Vor dem Einlegen großer Brüste werden die Hüte von den Beinen von den Pilzen getrennt, in Stücke geschnitten und separat mariniert. Sortierte Pilze werden gründlich gewaschen. Bei der Verarbeitung werden die Pilze unter Zusatz von Salz und Zitronensäure (jeweils 10 und 2 g pro 1 Liter Wasser) in kaltem Wasser gelagert, um ein Verdunkeln zu verhindern. Nach der Zubereitung werden die Pilze sofort in eine Emaillepfanne mit Marinade gegeben und bis zum Kochen gekocht. Marinade wird zubereitet aus:

• 1 Liter Wasser
• 50 g Salz
• 2 g Zitronensäure
• 1 kg vorbereitete Pilze

Gekochte Champignons werden in ein Sieb geworfen und nach dem Abtropfen in Gläser gefüllt, die mit einer vorbereiteten Marinade gefüllt werden. Es wird wie folgt vorbereitet. Gießen Sie Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen, filtern Sie durch 3-4 Schichten Gaze, bringen Sie sie dann wieder zum Kochen, fügen Sie Piment, Nelken, Zimt, Zitronensäure und 5% Essig hinzu. Für 1 kg vorbereitete Pilze ist es notwendig:

• 400 g Wasser
• 10 g Salz
• 10 g Zucker
• 6 Erbsen Piment
• 2 Stück Nelken
• 1 g Zimt
• 3 g Zitronensäure
• 100 g 5% Essig

Gewürze können direkt auf den Boden der Dosen gelegt und mit Pilzen belegt werden. Mit kochender Marinade gefüllte Dosen werden mit gekochten lackierten Deckeln abgedeckt und zur Sterilisation in einen Topf mit 60–70 ° C heißem Wasser gestellt. Sterilisationszeit bei 100 ° C: für Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Nach der Verarbeitung werden die Dosen luftdicht verschlossen, mit dem Hals nach unten gedreht und abgekühlt.

Ist es möglich, große Brüste zu salzen

Die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, große Brüste zu salzen, hängt vom Zustand des Ausgangsmaterials ab. Wenn Pilze bei kaltem Herbstwetter geerntet werden und nicht durch Würmer verdorben werden, sind sie zum Einmachen geeignet. Wenn es Anzeichen von Schäden gibt, sollten Sie dies nicht tun. Sortieren und reinigen Sie die Brüste richtig, schneiden Sie die großen Brüste in 2 bis 4 Teile, trennen Sie die Hüte von den Beinen, waschen Sie sie in zwei oder drei Wechseln kaltem Wasser und geben Sie 1 Glas Essig hinzu. Wenn die Champignons viermal mit einem weißen Schlüssel gut kochen, entfernen Sie alle Champignons und setzen Sie sie auf das Sieb. Lassen Sie das Wasser ab, in dem sie gekocht wurden, und gießen Sie kein kaltes Wasser darauf, sondern kühlen Sie sie entweder auf dem Sieb oder auf einer Schüssel ab.Wenn die Champignons vollständig abgekühlt sind, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie die kalte Essigbrühe hinein. Legen Sie ein paar Zweige darauf:

• Estragon
• Lavendel
• Majoran

Gießen Sie den Deckel des Glases mit provenzalischem Öl auf den Finger und binden Sie das Glas zuerst mit Papier über einen hölzernen Becher. Ziehen Sie es dann mit einer rohen Blase fest, lassen Sie es trocknen und nehmen Sie es an einem kalten, aber trockenen Ort heraus.

Große Brüste einlegen (Rezept)

Nach dem Rezept werden große Brüste vor dem Einsalzen in gesalzenem und angesäuertem Wasser eingeweicht:

• 10 g Salz
• 2 g Zitronensäure
• 1 Liter Wasser

innerhalb von 2 Tagen. Während des Einweichens wird das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt. Anstatt die Brüste einzuweichen, können Sie sie in kochendem Salzwasser blanchieren:

• 10 g Salz
• 1 Liter Wasser

5-6 Minuten

Es wird empfohlen, Pilze, die auf die beschriebene Weise zubereitet wurden, bei einer Temperatur von mindestens 1 ° C und höchstens 7 ° C zu lagern.

Ein weiteres Rezept zum Einsalzen großer Brüste.

Für 1 Eimer Pilze:

• 1,5 Tassen Salz

Große, gewaschene Brüste 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser jeden Tag gewechselt wird. Dann in Reihen in eine Holzschale aus nicht harzendem Holz legen und Salz einschenken. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Salz große Brüste für den Winter.

Zutaten

• 10 kg Pilze
• 400 g Salz
• 35 g Dill (grün)
• 18 g Meerrettich (Wurzel)
• 40 g Knoblauch
• 35–40 Erbsen Piment
• 10 Lorbeerblätter.

Pilze werden gereinigt, das Bein geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie zurück auf ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz eingelegtes Fass gelegt. Pilze werden mit einer Serviette überzogen, ein Druckkreis und eine Ladung aufgesetzt. Sie können das Fass mit neuen Pilzen melden, da sich deren Volumen nach dem Einsalzen um etwa ein Drittel verringert. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung. 30-40 Tage nach dem Einsalzen sind die Pilze gebrauchsfertig.