Pilze der heißen Salzung in Dosen und Fässern

Traditionell ist der heiße Botschafter beliebt, da dies eine relativ schnelle Option für die Vorbereitung der Konservierung ist. Die Brüste des heißen Salzens erfordern keine besondere Aufmerksamkeit für den Fermentationsprozess und können in der Saison in großen Mengen geerntet werden. Sie können eine Portion heißes Salz in Gläsern und Holzfässern (Wannen) kochen. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben und den verfügbaren Speicherkapazitäten ab. Wenn es einen Keller gibt, dann wird der Botschafter der Brötchen heiße Weise für den Winter mit der anschließenden Verpackung in Wannen erlauben, alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Pilzen für eine lange Zeit zu bewahren. Für die Aufbewahrung zu Hause müssen Sie ein Rezept für das Heißsalzen von Brot mit der Möglichkeit der späteren Aufbewahrung im Kühlschrank auswählen. Unter Raumbedingungen wird diese Konservierung nicht lange aufbewahrt. Wählen Sie auf der Seite das passende Schritt-für-Schritt-Rezept für heiße Salzpilze und bereiten Sie diese wunderbare Konservierung in Ihrer Küche vor.

Heißes Salzrezept

Mit diesem Rezept zum Salzen heißer Pilze können Sie die ernährungsphysiologischen und wertvollen Eigenschaften von Pilzen bewahren. Frische Champignons sind aufgrund des hohen Wasseranteils nicht langfristig lagerfähig. Einige Tage nach der Ernte verblassen die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Daher sollten Pilze nach dem Sammeln nach einer geeigneten Wärmebehandlung oder ihrer Verarbeitung zu widerstandsfähigen Lebensmitteln, d. H. Konserven, nur einige Stunden lang zum Verzehr verwendet werden. Das vorgeschlagene Rezept zum Einlegen heißer Pilze ist eine traditionelle alte Methode zur Konservierung von Pilzen. Die einfachste Erntemethode basiert auf der konservierenden Wirkung von Tafelsalz in einer bestimmten Konzentration. Schade nur, dass unter dem Einfluss von Salz der Nährwert von Pilzen abnimmt und ihr Geschmack stärker als bei anderen Erntemethoden nachlässt.

Heiße Essiggurkenpilze

Hot Pickle Pilze Pilze werden verwendet, wenn sie in großen Mengen geerntet werden. In geschälten, eingeweichten (in Gegenwart von bitterem Milchsaft), gewaschenen Pilzen werden die Beine normalerweise abgeschnitten (sie werden separat gesalzen). Große Hüte, wenn sie zusammen mit kleinen gesalzen werden, werden in 2-3 Teile geschnitten. Dann wird Wasser in die emaillierten Schalen gegossen (0,5 Tassen pro 1 kg Pilze), Salz wird hinzugefügt und in Brand gesteckt. Wenn das Wasser kocht, werden die Pilze hineingesenkt und unter leichtem Rühren gekocht, um ein Verbrennen zu vermeiden. Beim Kochen werden die Champignons mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig von Schaum befreit und gewürzt. Für 1 kg vorbereitete Pilze geben Sie aus:

• 2 Esslöffel Salz
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2-3 Johannisbeerblätter
• 4–5 Kirschblätter
• 3 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 3 Gewürznelkenknospen
• 5 g Dill.

Brüste und Furunkel werden 5-10 Minuten gekocht. Pilze sind bereit, wenn sie sich auf dem Boden niederlassen und die Sole transparent wird. Die gekochten Champignons werden vorsichtig in eine breite Schüssel gegeben, damit sie schnell abkühlen und dann zusammen mit der Salzlösung in Fässer oder Gläser füllen und zudecken. Die Sole sollte nicht mehr als 1/5 der Pilzmasse betragen.Pilze sind innerhalb von 40 bis 45 Tagen einsatzbereit. Die Heißmethode wird auch in leicht modifizierter Form angewendet. Pilze werden in Salzwasser ohne Gewürze gekocht, auf ein Sieb gegeben, abgekühlt, mit kaltem Wasser übergossen und trocknen gelassen. Anschließend werden sie wie bei der Kaltmethode gesalzen und schichtweise mit Pilzen, Gewürzen (Dill, Johannisbeerblatt, Knoblauch, Pfeffer usw.) und Salz in einen Behälter gelegt. Es ist besonders wünschenswert, Russules, Grünfinken, Grundwürmer und andere Pilze mit sehr sprödem Fruchtfleisch zu kochen, das nach dem Kochen elastisch und vor dem Kochen nicht spröde wird.

Heißes Beizen

Zutaten

• 1 Liter gekochte Milch
• 1 EL. l Salz
• 1 EL. l 9% Essig.

Hot Black Ambassador

Heiße Zutaten zum Einsalzen schwarzer Brüste sind folgende Produkte:

• 1 kg gekochte Champignons
• 50 g Salz
• Gewürze nach Geschmack.

Die vom Boden gereinigten Pilze, Blätter und Nadeln tagsüber in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und zweimal wechseln. Dann unter fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter legen, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzer Johannisbeere bestreuen. Die Blätter auf die Pilze legen. Mit Gaze bedecken und unter leichten Druck setzen, damit die Pilze nach einem Tag in Salzlake getaucht werden. Wenn es keinen Tauchgang gibt, erhöhen Sie die Last.

Hot Pickler mit Gurke

Zutaten

• 10 kg Pilze
• 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen)
• Knoblauch
• Petersilie
• Meerrettich
• Stiele von Dill oder Sellerie.

Wenn Sie Pilze mit Salzlake heiß salzen möchten, müssen Sie die geschälten und gewaschenen Pilze blanchieren: Stellen Sie sie auf ein Sieb, gießen Sie viel kochendes Wasser darauf, lassen Sie sie dämpfen oder legen Sie sie kurz in kochendes Wasser, damit die Pilze elastisch und nicht zerbrechlich werden. Dann schnell abkühlen, kaltes Wasser einfüllen oder in Zugluft halten. Salz wie frische Champignons. Bereits nach 3-4 Tagen sind blanchierte Pilze gesalzen und zum Verzehr geeignet.

Auf diese Weise ist es gut, die Russula, Ringkappen, Rudern zu salzen.

Ein anderer Weg

Die Pilze 24 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Während dieser Zeit das Wasser zweimal wechseln. Pilze abspülen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Pilze nach dem Garen abkühlen und gießen Sie Salz in einer Menge von 45-50 g pro 1 kg Pilz in das Geschirr. Geben Sie die Blätter und Gewürze der schwarzen Johannisbeere auf den Boden des Geschirrs und auf die Pilze.

Heißer Botschafter

Zum Heißsalzen von trockenen Champignons die Champignons in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) kochen. Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Garen bildet, mit einem geschlitzten Löffel. Das Kochen kann als beendet angesehen werden, sobald die Pilze zu Boden sinken. Werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu trennen, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie eine vorgekochte Marinade (für 1 kg Champignons 250-300 g Marinadenfüllung) ein. Um die Marinade in emaillierten Schalen zuzubereiten, gießen Sie:

• 400 ml Wasser

Zu setzen:

• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pfefferkörner
• 3 Stück Lorbeerblatt
• Zimt
• Nelken
• Sternanis
• 3 g Zitronensäure

Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Gießen Sie danach heiße Marinade in Gläser, füllen Sie sie bis knapp unter den Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit schwach kochendem Wasser. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und kalt stellen. Bei dieser Zubereitungsmethode werden weniger scharfe Pilze erhalten, die jedoch kürzer gelagert werden.

Heiße Salzpilze für den Winter in Banken

Zutaten

• 10 kg gekochte Champignons
• 450-600 g Salz
• Knoblauch
• verbeugen
• Meerrettich
• Estragon oder Dillstiele).

Das heiße Einsalzen der Pilze für den Winter in Gläsern wird wie folgt durchgeführt: saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Auf dem Sieb ließen sie Wasser abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Gefäß oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen.

Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz vorhanden, in einem gut belüfteten Raum weniger.

Die Gewürze werden am Boden der Gerichte platziert oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar.

Die Sole sollte die Pilze während der gesamten Haltbarkeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn die Salzlake klein ist und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (50 g werden pro 1 Liter Wasser eingenommen, d. H. 2 Esslöffel Salz). Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit kontrollieren und Schimmel entfernen. Der Deckel, der Stein wird unterdrückt und der Stoff aus der Form in Sodawasser gewaschen und gekocht, der innere Rand des Geschirrs wird mit einer mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Serviette abgewischt.

Blanchierte Champignons salzen

Zutaten

• 10 kg rohe Pilze
• 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen)
• Knoblauch
• Petersilie
• Meerrettich
• Dill oder Selleriestangen).

Die geschälten und gewaschenen Champignons blanchieren: Auf ein Sieb geben, reichlich kochendes Wasser darüber gießen, gedämpft lassen oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Champignons elastisch werden. Dann wird es schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gefüllt oder im Zug gehalten. Salz wie frische Champignons. Nach 3-4 Tagen sind blanchierte Pilze zum Verzehr geeignet.

Gesalzene, eingeweichte und gekochte Champignons

Viele Pilze haben einen bitteren, scharfen oder unangenehmen Geschmack und Geruch. Diese Mängel werden behoben, wenn Sie die Pilze 2-3 Tage in Wasser einweichen oder gut kochen. Pilze werden in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gefüllt. Mit einer Serviette bedecken, dann mit einem Holzkreis darüber - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gelegt, es ist besser, sie im Kühlschrank zu lagern, damit sie nicht sauer werden. Je nach Pilzsorte beträgt die Einweichzeit 1 bis 3 Tage. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Manchmal wird das Einweichen am besten durch Verbrühen ersetzt. Brüste mit anhaltendem unangenehmen Geschmack und Geruch müssen verdaut werden. Pilze und Unterladungen werden in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten gekocht. Nach jedem Kochen oder Brühen muss Wasser ausgeschüttet werden. Wischen Sie die Pfanne nach dem Kochen der Pilze gut mit trockenem Salz ab, waschen Sie sie gründlich und wischen Sie sie trocken.

Ein heißer Weg, um Pilze einzulegen

Zutaten

• 1 kg Pilze
• 1-2 Lorbeerblätter
• 2-3 Blätter schwarze Johannisbeere
• 20 g Dill
• 10 g Petersilie
• 1–2 Knoblauchzehen
• schwarze Pfeffererbsen nach Geschmack
• 30 g Salz.

Für Sole:

• 3 l Wasser
• 150 g Salz

Pilze in mehreren Gewässern waschen und von Schmutz befreien. Schwarze Champignons sollten 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden und 2-3 Mal täglich gewechselt werden. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum entfernen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden absetzen, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, Salz und Blätter von Johannisbeeren, Lorbeerblatt, Dill und Petersilie, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Kaprondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort. Nach 30 bis 35 Tagen sind die Pilze einsatzbereit.

Sehen Sie sich in einem Video an, wie heiße Salzpilze zubereitet werden, wobei der gesamte Vorgang Schritt für Schritt gezeigt wird.