Eine heiße Art, Russula zu beizen und zu beizen

Russula ist ein Pilz, der roh gegessen werden kann, aber heute zu finden, wer ihren Gebrauch liebt, ist nicht so einfach. Die Sache ist, dass sie einen ziemlich bitteren und leicht brennenden Geschmack haben. Aber wenn Sie wissen, wie man die Russula richtig heiß salzt, können Sie einen exquisiten Geschmack erzielen und unangenehme Akzente entfernen.

Die Grundregeln für das heiße Salzen von Russula zu Hause

Unter den vielen Sorten dieses Pilztyps finden sich diejenigen, die einen minimalen Bittergeschmack aufweisen, der sich entsprechend auf die Geschmackseigenschaften auswirkt, wenn Russula heiß gesalzen wird.

Einer der Hauptindikatoren für die Qualität dieser Pilzsorte ist die Farbe ihres Hutes: Je weniger gesättigt der rote Farbton ist, desto geringer ist die Bitterkeit. Russula mit einem bräunlichen und einem kleinen blauen Hut ist ideal zum Kochen. Sie haben einen angenehmen nussigen Geschmack.

Daher die besten Pilzsorten mit hellgrünen und graugrünen Hütentönen, aber wenn Sie sie pflücken, müssen Sie darauf achten, das essbare nicht mit dem ungenießbaren Grebe zu verwechseln.

Blaugrüne Sorten machen vielen Angst, aber aus ihnen wird köstliche Russula zubereitet, die heiß gekocht wird. Man findet sie an vielen Stellen im Wald, sie sind unprätentiös. Sie müssen sorgfältig eingesammelt werden, da diese Sorte sehr zerbrechlich ist und es besser ist, sie mit den Hüten in den Korb zu legen.

Bevor Sie beginnen, Russula-Pilze heiß oder kalt zu salzen, sollten Sie sich mit den Grundregeln vertraut machen, die dazu beitragen, den Geschmack des Produkts und seine äußeren Merkmale zu bewahren:

1. Bei der Sammlung und Weiterverarbeitung von Pilzen ist zu beachten, dass die Russula keinen Kontakt mit Eisen toleriert. Daher hat das Produkt keine Wärmebehandlung bestanden, versuchen Sie einen Kunststoffbehälter zu verwenden, damit er keinen hässlichen dunklen Farbton annimmt.
2. Russula haben milchigen Saft, der ihnen in der einen oder anderen Menge Bitterkeit verleiht. Um diesen unangenehmen Geschmack loszuwerden, sollten Pilze mindestens 3 Stunden in Salzwasser eingeweicht werden.
3. Glas wird als idealer Behälter zum Salzen dieses Produkts angesehen.
4. Eine Langzeitlagerung für den Winter impliziert keine kritisch niedrigen oder hohen Temperaturbedingungen. Suchen Sie sich einen kühlen und trockenen Ort - dies ist ideal, um alle Geschmäcker zu bewahren.

Russula ist ein Pilz, der auf verschiedene Arten gekocht werden kann, aber das Salzen ist besonders beliebt, daher gibt es viele Rezepte, um Russula auf scharfe Weise zu salzen.

Diese Art der Verarbeitung impliziert einen thermischen Effekt auf die Pilze, gleichzeitig bleiben ihre Elastizität, Elastizität, Geschmack und natürlichen Aromen erhalten.

Wie man Russula scharf für den Winter einlegt: ein klassisches Rezept

Ein solches Salzen von Russula unter Verwendung der Heißmethode ist seit der Antike bekannt. Die moderne Variante zeichnet sich durch die Anzahl der Gewürze aus, die dem Produkt eine besondere Würze verleihen.

Für 1 kg des Hauptprodukts müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:

• 120 ml Wasser;
• 2,5 EL. Esslöffel Salz;
• Nelken - 2 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 7-8 Stk .;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 3-4 Stk.

Bevor Sie die Russula auf klassische Weise heiß salzen, müssen Sie sie in kaltem Wasser einweichen, damit Saft und überschüssiges Land daraus austreten. Abtropfen lassen, kaltes Wasser nachgießen und die Champignons auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Fügen Sie Gewürze hinzu (keine Blätter). Rühren Sie die Pilze beim Kochen ein wenig um.

Die Bereitschaft wird festgestellt, wenn sich alle auf dem Boden niederlassen und die Kochsalzlösung, in der sie gekocht wurden, leicht wird. Dies ist ein Zeichen dafür, dass Russula aus dem Feuer entfernt werden kann.

Lassen Sie die Pilze abkühlen, geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit Salzlake. Solche Russules, die auf heiße Weise für den Winter vorbereitet wurden, können an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Aber nach 25 Tagen kann das Salz sicher gegessen werden.

Ein altes Rezept zum Salzen von Russula in Gläsern

Dieses alte Rezept ist trotz der Tatsache, dass es von unseren Urgroßmüttern verwendet wurde, immer noch eine Möglichkeit, Russula-Pilze auf scharfe Weise zu salzen. Zum Kochen benötigen Sie:

• Pilze - 1 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Johannisbeerblätter;
• Meerrettich;
• Farnblätter;
• Dill.

Das Hauptprodukt wird wie im obigen Rezept beschrieben hergestellt. Pilze werden in Gläser gegeben und vorher Blätter, Meerrettich werden am Boden gelegt und alles wird mit Salzlake gegossen.

Salzige Russula heiß für den Winter

Ein interessantes Rezept für Russula für Liebhaber würziger und würziger Gerichte. An kalten Wintertagen werden solche Pilze Sie mit ihrem exquisiten Geschmack begeistern.

Für ein Kilogramm der Hauptzutat bereiten Sie vor:

• Salz - 3 EL. Löffel;
• Chili-Pfeffer - 1 Stück;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Wasser.

Wir salzen die Russula heiß, um uns mit einem köstlichen Gericht für den Winter zu verwöhnen.

Solches Salzen von Russula auf eine heiße Art wird bis zur nächsten Ernte in Banken stehen. Nach diesem Rezept zubereitete Champignons eignen sich aufgrund ihres Geschmacks gut für Fleisch.

Heiße Russula mit Knoblauch salzen

So scharf gesalzene Russula, deren Rezeptur richtig ausgewählte Gewürze, Knoblauch und Sonnenblumenöl enthält, schmeckt sehr gut.

Komponenten

• 1 kg fertig gereinigtes Hauptprodukt;
• Lorbeerblatt - 6 Stk .;
• Salz - 4 EL. l .;
• Pimenterbsen - ca. 2 TL;
• Dill (Blütenstand) - 7 Stk .;
• Sonnenblumenöl (raffiniert) nach Bedarf;
• Knoblauch - 3 Nelken.

Bevor die Russula für den Winter in Gläsern so heiß gesalzen wird, müssen die Pilze wie in den obigen Rezepten beschrieben zubereitet werden.

Mit der gleichen Technologie werden sie gekocht und nach dem Abkühlen mit heruntergeklappten Hüten zu vorbereiteten Dosen zusammengefaltet. Vergessen Sie nicht die Gewürzschicht zwischen den Pilzkugeln.

Sie werden nicht bis zum Ende der Dose gestapelt, sondern ungefähr bis zum Hals, wonach der Inhalt gerammt werden sollte. Füllen Sie den Rest der Dose mit Sonnenblumenöl und schließen Sie den Deckel. Die Imprägnierung und das vollständige Garen des Produkts dauern nur wenige Tage. Wenn Sie Pilze im Kühlschrank lagern, überleben sie ruhig bis zum Winter.

Diese gesalzene Russula, scharf gekocht mit Knoblauch, Butter und Gewürzen, wird gut mit Frühlingszwiebeln als Snack serviert.

Rezept für Russula, scharf gesalzen mit Kirschblättern

Dieses Rezept zum Einlegen heißer Russula mit Kirschblättern verleiht Pilzen ein delikates, fruchtiges Aroma und Aroma.

Für 1 kg des Hauptprodukts benötigen Sie ca. 3 EL. l grobes Salz, 8-9 Blätter Kirschen, schwarze Pfefferkörner und Wasser.

Nach dem Zubereiten und Kochen der Champignons werden die Gewürze 5 Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt. Sie müssen etwas mehr kochen, um das Feuer auf ein Minimum zu reduzieren. Russula werden in Bänken ausgelegt und mit Salzlake gefüllt, aufgerollt.

Bei Bedarf können Sie mehrere Blütenstände von Gewürznelken hinzufügen.

Gesalzenes Rezept der heißen gesalzenen Russulapilze

Ein weiteres Rezept, um köstliche Russula-Pilze scharf zu salzen, für Liebhaber herzhafter Speisen. Für 1 kg des Hauptprodukts müssen vorbereitet werden:

• Salz - 2-3 EL. l .;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Dill (Blütenstand);
• Meerrettich (Blätter).

Gekochte Russula in ein Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen. Nehmen Sie eine Schüssel, die der Anzahl der Pilze entspricht, und brühen Sie sie mit kochendem Wasser an. Geben Sie das Produkt hinein. Mit Salz und Knoblauch bestreuen, in dünne Teller schneiden und vorsichtig mischen. In die vorbereiteten Gläser unten Meerrettich- und Dillregenschirmflügel legen und stampfen. Legen Sie das Gemüse wieder darauf und rollen Sie es auf. Stellen Sie es eine Woche lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit können sie gegessen werden.

Wie sonst können Sie die Russula-Pilze heiß salzen?

Das heiße Einlegen von Russula, das zu Hause erfolgt, setzt deren Vorkochen voraus.
Gleichzeitig verlieren sie aber nicht ihre Elastizität, werden knusprig und mit der richtigen Auswahl an Gewürzen lässt sich eine interessante Geschmackskombination erzielen.

Hier sind einige weitere Rezepte, wie man Russula salzt:

1. Nach der Reinigung werden die Pilze 7 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Anschließend werden sie mit einem geschlitzten Löffel entfernt und mit kaltem Wasser gewaschen. Gekühlte Champignons in eine Schüssel geben, salzen (3 EL). Pro 1 kg des Hauptprodukts ein paar Erbsen Pfeffer, 3-5 Knoblauchzehen, gehackten Dill, geriebenen Meerrettich (Wurzel) hinzufügen. Legen Sie auch Eichenblätter, Kirschen und mischen Sie alles. An einem kühlen Ort 2-3 Tage ruhen lassen, dann kann man sie essen.
2. Interessant und das nächste Einlegen von Pilzen unter Druck auf eine heiße Art und Weise. Zu diesem Zweck wird Russula etwa 15 Minuten gekocht und in einem Sieb verworfen. Das gekochte Produkt wird in eine Glasschüssel gelegt, gesalzen, ein Lorbeerblatt und Knoblauchscheiben, Dill dazu gegeben. Die Gurke wird 3 Tage unter Druck an einem kühlen Ort gelagert.
3. Ein interessantes Rezept, wie man die Russula heiß salzen kann, nachdem man sie zuvor unter Druck gesetzt hat. Das Rezept ist identisch mit dem vorherigen, aber um die Pilze für den Winter aufzubewahren, genügt es, sie in gedämpfte Gläser zu geben, Sonnenblumenöl hinzuzufügen und sie aufzurollen.

Heißes mariniertes Russula-Rezept

Sie können auch Pilze für den Winter durch Einlegen kochen. Die Zubereitung des Hauptprodukts umfasst leichtes Kochen. Während die Pilze auf einem Sieb abtropfen, mit der Zubereitung der Marinade fortfahren. 500 ml Wasser werden in einer tiefen Schüssel gekocht und mit 1/2 EL versetzt. l Zucker, 2 Stk. Lorbeerblatt und Nelken, 3-4 Erbsen schwarzer Piment und 1 EL. l Salz. Russula werden in kochendes Wasser getaucht und zart gekocht. Zum Schluss Dillzweige und 100 g Essig dazugeben, alles zum Kochen bringen.

Pilze werden in vorbereiteten Gläsern ausgebreitet und mit kochender Marinade übergossen, mit Deckeln bedeckt und einen Tag lang in eine Decke gewickelt.

Beachten Sie die obigen Empfehlungen zum richtigen Einlegen von Russula auf heiße Art und Weise. Sie werden knusprig und behalten ihre Form und Farbe.

Jedes Rezept ist auf seine Weise original, verleiht den Pilzen einzigartige Geschmackseigenschaften.