Was kann man mit großen Safranpilzen machen: Hausrezepte

Normalerweise bevorzugen Pilzsammler es, kleine und kräftige Exemplare von Pilzen im Wald zu sammeln, um sie für den Winter einzulegen und einzusammeln. Ein solcher Wunsch fällt jedoch nicht immer mit Chancen zusammen. Manchmal können nur große Fruchtkörper nach Hause gebracht werden. Dies ärgert die Liebhaber der "stillen Jagd" jedoch nicht, da auch große Safranpilze zu Hause verwendet werden können.

Zunächst ist zu beachten, dass große Pilze stark und intakt sein müssen, damit sie verarbeitet werden können. Außerdem sollten Pilze nur an ökologisch sauberen Orten gesammelt werden, da sie Strahlung und Salze von Schwermetallen aus der Luft ansammeln. Je älter der Pilz ist, desto mehr Schadstoffe nimmt er auf. Es ist auch wichtig, das Produkt gründlich zu reinigen, einzuweichen und zu kochen. Wenn die oben genannten Empfehlungen befolgt wurden, können Sie keine Angst um Ihre Gesundheit haben und große Fruchtkörper ernten.

Was macht man aus großen Safran-Milchpilzen, um sie für den Winter zu beschaffen?

Wie man große Pilze für den Winter kalt salzt: Ein Rezept zum Salzen großer Pilze

Viele erfahrene Pilzsammler werden niemals an großen Fruchtkörpern im Wald vorbeikommen, denn für sie wird es immer eine "Arbeit" geben, um den alltäglichen und festlichen Tisch zu dekorieren. Wenn wir über die kalte Methode des Salzens für große Pilze sprechen, dann besteht es in der Abwesenheit des Vorkochens.

• 3 kg große Pilze;
• 150 g Tafelsalz;
• 2 EL. l getrockneter Dill;
• 5 Lorbeerblätter;
• Johannisbeerblätter;
• 20-30 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Wie man große Pilze kalt salzt?

1. Da bei der Kältemethode rohe Fruchtkörper gesalzen werden, wird in diesem Fall eingeweicht und gebleicht.
2. Wir säubern die Pilze von Ablagerungen und anhaftendem Schmutz, schneiden die Beine ab und füllen sie mit angesäuertem Wasser. Für 1 Liter Wasser 0,5 TL zugeben. Zitronensäure, dies hilft, die natürliche Farbe des Fruchtkörpers zu erhalten.
3. Nach 2-3 Stunden geben wir die Pilze in ein Sieb und lassen sie für 3-4 Minuten in kochendes Wasser tauchen, um sie zu blanchieren.
4. Wir spülen mit Wasser und lassen überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
5. In den zubereiteten Gerichten werden die reinen Johannisbeerblätter ausgekleidet und mit einer Schicht Salz übergossen, ca. 40-50 g.
6. Fügen Sie 1-2 Lorbeerblätter, 0,5 EL. l Dill, 7-10 Erbsen schwarzer Pfeffer.
7. Wir verteilen die Pilzschicht mit den Kappen nach unten und wiederholen dann das Verfahren zum Einlegen von Salz und Gewürzen, wie in den vorherigen Schritten beschrieben.
8. Wir bedecken den Zuschnitt in Schichten mit mehreren Johannisbeerblättern, verschließen ihn mit einem geeigneten Deckel und einer anderen Ebene.
9. Wir schaffen Unterdrückung, schaffen eine Presse für Pilze und bringen sie an einen kühlen Ort.
10. Öffnen Sie nach 3-4 Tagen den Deckel und beobachten Sie, wie der Saft herausstach. Es sollte ausreichen, um die Pilze vollständig zu bedecken.
11. Nach weiteren 10-12 Tagen können Sie den Appetit auf Bereitschaft prüfen und den Tisch damit dekorieren.

Wie man große Pilze auf eine heiße Art und Weise einlegt

Das Heißsalzen ist eine der am besten geeigneten Verarbeitungsmethoden für Forstprodukte.

Einige Hausfrauen interessieren sich dafür, ob es überhaupt möglich ist, große Pilze zu salzen. Ja, es kann und es ist sehr einfach gemacht.

• 5 kg Pilze;
• 200 g Salz;
• 40-50 Körner Piment und schwarzer Pfeffer;
• 4-5 Knospen Nelken und Lorbeerblatt;
• 3 EL. l Senfkörner;
• Meerrettichblätter;
• 2 Bund frischer Dill.

Wie man große Pilze mit der heißen Methode salzt?

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Was aus großen Safranpilzen für die Zukunft zu machen ist: eine pikante Vorspeise mit Knoblauch

Wie sonst können Sie große Pilze für den Winter salzen? Zum Beispiel können Sie den Geschmack beim Salzen mit Knoblauch verfeinern, wodurch die Vorspeise pikant und klein wird, was den Männern sehr gefällt.

• 4 kg Pilze;
• 160-180 g Salz (nicht jodiert);
• 10-15 Knoblauchzehen;
• Blätter von Kirsche und / oder Eiche;
• 35-40 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1 TL Korianderkerne.

Wie große Champignons mit Knoblauch einlegen?

1. Die geschälten Fruchtkörper in große Stücke schneiden und 10-15 Minuten kochen lassen.
2. Nach dem Eingriff abtropfen lassen und eine Weile auf ein Sieb stellen.
3. Mit Soda gewaschene Kirsch- und / oder Eichenblätter in Gläser oder in andere (nichtmetallische) Schalen geben.
4. In einem separaten Behälter die gekochten Champignons, das Salz, den Koriander, den Pfeffer und den Knoblauch mischen und in Scheiben schneiden.
5. Dann die Masse auf ein Kissen mit frischen Blättern in Gläsern legen.
6. Mit den Händen gut andrücken, mit einer Serviette abdecken und die Ladung auflegen.
7. Gehen Sie in den Keller und überprüfen Sie nach einigen Tagen die Vorspeise auf ihre Bereitschaft.

Ein beliebtes Winterrezept für eingelegte Safranpilze

Was kann man sonst noch aus großen Pilzen für den Winter kochen? Beispielsweise wird das Beizen als eine nicht weniger beliebte Verarbeitungsmethode angesehen.

• 2 kg große Safranpilze;
• 1 EL. l Salze;
• 750 ml Wasser;
• 2 EL. l Zucker
• 5-6 Art. l 9% Essig;
• 3 getrocknete Nelkenknospen;
• 5 Lorbeerblätter;
• 15-20 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Das Rezept für im Winter eingelegte Safranpilze ist in Stufen unterteilt.

Gereinigt und 2 Stunden lang eingeweicht, wird das Hauptprodukt in das im Rezept angegebene Wasser getaucht. Zuvor ist jede Instanz am besten in große Teile zu schneiden.

Salz, Zucker, Nelken, Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren, bis sich die Kristalle der 1. und 2. Zutat aufgelöst haben.

10 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen, dann noch ein paar Minuten kochen lassen.

Glasgefäße sterilisieren und mit eingelegten Pilzen füllen. Beim Umfüllen von Pilzen ist es besser, das Lorbeerblatt zu entfernen.

Mit Nylonüberzügen verschließen und in eine warme Decke gewickelt abkühlen lassen.

Nehmen Sie es in den Keller, aber Sie können es im Kühlschrank aufbewahren lassen.

Was man sonst noch aus großen Safranpilzen kochen kann: Rezept für Pilzkaviar

Was Sie mit großen Safranpilzen machen können, wissen alle Hausfrauen. So ist Pilzkaviar eine der besten Möglichkeiten, große und nicht sehr schöne Exemplare von Fruchtkörpern zu verarbeiten.

• 1 kg Pilze;
• 300 g Zwiebeln;
• 2 TL 9% Essig;
• Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Ein schrittweises Rezept zeigt, was man aus großen Safranpilzen macht.

1. Kochen Sie die Fruchtkörper 5 Minuten lang und lassen Sie sie von der überschüssigen Flüssigkeit abtropfen, indem Sie sie in ein Sieb oder einen Rost geben.
2. Je nach gewünschter Körnung den Fleischwolf ein- oder zweimal passieren.
3. Die Zwiebeln mit einem Fleischwolf hacken und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben.
4. Braten Sie und fügen Sie Pilzmasse hinzu, mischen Sie und fahren Sie fort, 10-15 Minuten lang zu braten.
5. Abdecken, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
6. Nach Belieben Salz, Pfeffer und Essig zugeben, mischen und bei geöffnetem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Masse in sterilisierte Gläser füllen und die Kaprondeckel schließen.
8. Nehmen Sie das Werkstück nach dem Abkühlen in den Keller oder lassen Sie es im Kühlschrank. Die Aufbewahrung sollte nicht länger als 4 Monate dauern, und falls länger, die Dosen zusammen mit den Rohlingen erneut sterilisieren.

Große Pilze für den Winter gebraten

Das folgende Rezept zeigt, was man sonst noch mit großen Pilzen machen kann.

• Safranmilch
• Pflanzenfett;
• Salz

Schrittweise Zubereitung von großem Safran für den Winter:

1. Schneiden Sie die Fruchtkörper in Stücke und braten Sie sie in einer kleinen Menge Pflanzenöl an, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
2. Öl einfüllen, so dass die Pilze buchstäblich darin schwimmen.
3. Nach Belieben salzen und 20 Minuten bei geöffnetem Deckel braten.
4. In sterilisierte Gläser verteilen und restliches Öl hinzufügen.
5. Mit Nylonüberzügen verschließen oder Metall aufrollen, abkühlen lassen und in den Keller bringen.