Was ist besser mit Steinpilzen zu tun
Inhalt
Was tun mit geernteten Steinpilzen?
Pilze werden häufig zum Kochen in frischer, gefrorener, getrockneter, gebratener, gekochter, gesalzener und eingelegter Form verwendet und werden auch in verschiedene Gerichte eingeführt. Steinpilze gelten in Russland als die wertvollsten Gerichte. Es zeichnet sich durch ein dichtes weißes Fruchtfleisch aus, das während der Wärmebehandlung seine Farbe nicht ändert. Was mit geernteten Steinpilzen unmittelbar nach der Rückkehr aus dem Wald zu tun ist, ist auf der Seite beschrieben.
Wenn Pilze aus dem Wald stark verschmutzt sind, werden sie in Wasser eingeweicht und mit einer Ladung zum vollständigen Eintauchen zerkleinert. Nach 10–20 Minuten können die Hüte leicht von anhaftendem Gras und Blättern abgewaschen werden. Lassen Sie die Pilze nicht lange im Wasser, da sie diese aktiv aufnehmen, was sich negativ auf Geschmack und Aroma auswirkt und die Kappen spröde macht. Dann werden die Pilze mit sauberem fließendem Wasser gewaschen.
Besonderes Augenmerk wird auf das Waschen der Unterseite der Pilzkappen gelegt, die schwammig oder lamellar sind und daher am anfälligsten für Verunreinigungen sind. Dann werden die Pilze in einem Sieb oder Sieb gelassen, um die Flüssigkeit abzulassen. Die Ausnahme bilden Pilze, die zum Trocknen und manchmal zum Einfrieren bestimmt sind. Sie werden nur gereinigt, aber nicht mit Wasser gewaschen und noch weniger durchnässt.
Pilze werden in ihrer natürlichen Form getrocknet und zum Einfrieren in dünne Scheiben oder Scheiben geschnitten, je nach Größe. Zur Zubereitung von Gerichten werden Pilze auf verschiedene Arten geschnitten (Scheiben, Scheiben, Strohhalme, Würfel, Stangen) oder mit einem Fleischwolf oder Mixer in Hackfleisch geschnitten. Gerichte mit gehackten Pilzen ziehen übrigens besser ein. Zu Hause werden die Pilze zum späteren Gebrauch durch Trocknen, Beizen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet.
Was tun mit getrockneten Steinpilzen?
Gerichte aus frischen Steinpilzen haben einen besonderen Geschmack, und getrocknete Pilze dieser Art duften im Gegensatz zu allen anderen am besten. Was mit getrockneten Steinpilzen zu tun ist: Es wird empfohlen, sie den ersten Gängen, Saucen und Tortenfüllungen zuzusetzen. Getrocknete Champignons werden vor dem Gebrauch mit Wasser gewaschen, in sauberes kaltes Wasser getaucht und dann gekocht, bis sie gar sind. Erst dann werden sie in Stücke geschnitten und anderen Zutaten zugesetzt.Frische Champignons werden nicht lange gelagert, daher müssen sie nach der Ernte 3-4 Stunden verarbeitet werden - sortiert und für die Konservenherstellung oder zum Kochen von Champignons verwendet. Wenn die Champignons nicht sofort verarbeitet werden können, geben Sie sie in emaillierte Schalen ohne Deckel und lagern Sie sie 1-2 Tage im Kühlschrank.
Gleichzeitig sollten sie so wenig wie möglich geschüttelt und verschoben und vorsichtig behandelt werden, um keine dunklen Flecken und Dellen zu hinterlassen. Die Vorbereitung der Pilze für die kulinarische Verarbeitung besteht darin, den Müll (anhaftende Grashalme und Insekten) zu entfernen und verdunkelte oder beschädigte Stellen zu entfernen. Pilzkappen werden mit einem Messer mit einer Klinge aus rostfreiem Stahl oder einem weichen Tuch gereinigt. Der Schnitt an den Beinen wird aktualisiert und der am stärksten kontaminierte Teil entfernt.
Was tun mit großen Steinpilzen?
Für große Steinpilze ist es am besten, sie zu trocknen und zu Pilzpulver zu verarbeiten. Die am besten getestete und zuverlässigste Art, Pilze aufzubewahren, ist das Trocknen. Gut getrocknete Pilze sind gut gelagert, bleiben lecker und nahrhaft. Sie werden zur Herstellung von Suppen, Pommes, Saucen und Füllungen verwendet. Zum Trocknen müssen frische, junge, kräftige und unbeschädigte Pilze ausgewählt werden. Steinpilze behalten nach dem Trocknen und der Wärmebehandlung ihre weiße Farbe, für die sie ihren Namen haben.
Was tun mit alten Steinpilzen?
Das Beste, was man mit alten Steinpilzen machen kann, ist, sie zu trocknen. Und wie man es richtig macht, wird unten beschrieben. Waschen Sie die Steinpilze vor dem Trocknen nicht, sondern wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab. Schneiden Sie große Proben in Stücke und trocknen Sie den Rest ganz ab. An heißen Tagen können Sie die Pilze in der Sonne trocknen - dazu reihen Sie sie auf und hängen sie an die Luft. Von Fliegen die Pilze mit Gaze bedecken.
Zu Hause können Pilze in einem Ofen bei einer Temperatur von 70–80 ° C und bei geöffneter Tür getrocknet werden, um die Frischluftzufuhr und die Entfernung der von den Pilzen freigesetzten Feuchtigkeit zu gewährleisten.
Die Champignons auf ein mit Pergament belegtes Backblech legen. Der Trocknungsvorgang dauert ca. 5 Stunden. In dieser Zeit müssen die Pilze mehrmals gewendet werden. Lagern Sie die getrockneten Champignons an einem trockenen Ort, in Gläsern oder in Leinentaschen, getrennt von Produkten mit stechendem Geruch.
Was tun mit Steinpilzen im Winter?
Das gebräuchlichste, was mit Steinpilzen für den Winter gemacht wird, ist das Einlegen und Einlegen von Pilzen in Gläsern.
Das Salzen ist eine traditionelle Methode zur Konservierung von Pilzen. Die einfachste Erntemethode basiert auf der konservierenden Wirkung von Tafelsalz in einer bestimmten Konzentration. Schade nur, dass unter dem Einfluss von Salz der Nährwert von Pilzen abnimmt und ihr Geschmack stärker als bei anderen Erntemethoden nachlässt. Pilze werden auf drei Arten gesalzen: trocken, kalt und heiß. Jede Methode ist für bestimmte Pilzarten unter Berücksichtigung ihrer Eigenschaften anwendbar.
Das Beizen von Pilzen ist eine Erntemethode mit Essigsäure oder Zitronensäure, Gewürzen, Salz und Zucker. Pilze zum Einlegen nehmen jung, kräftig und ohne die geringste Wermutstropfen auf. Kappen werden meistens eingelegt und kleine Pilze werden ganz eingelegt. Große Pilze werden in Hälften oder Viertel geschnitten. Die Wurzeln der Steinpilze werden in nicht sehr dicke Scheiben geschnitten und getrennt von den Hüten mariniert. Sie können Marinade mit Pilzen kochen, um das Aroma und die spezifischen Extrakte im Produkt zu bewahren und ihren Pilzen einen besonderen Geschmack zu verleihen. In diesem Fall stellt sich heraus, dass die Marinade wirklich gesättigter ist, aber nicht immer ein angenehmes Aussehen hat - sie ist dunkel, unklar und viskos, häufig mit Pilzresten, die während des Garvorgangs zerbröckelt wurden.
Was tun mit einem Bein Steinpilz?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, verschiedene Teile des Steinpilzes zu verarbeiten. Das Beste, was Sie mit dem Bein eines weißen Pilzes tun können, ist Kaviar zuzubereiten. Aber auch eine andere Verarbeitungsmethode ist geeignet - das Einmachen. Die zum Einlegen bestimmten Schenkel sollten vorgekocht und in die bereits fertig gekochte Marinade getaucht werden.Mit dieser Methode erweist sich die Marinade als leichter, reiner und transparenter, ist jedoch dem nach der ersten Methode hergestellten Produkt in Bezug auf die Stärke des Pilzgeruchs und -geschmacks unterlegen. Das Salz wird bis zur vollständigen Auflösung gerührt, die Lösung zum Kochen gebracht und die zubereiteten Pilze in den Kessel gegeben. Die Pilze werden unter leichtem Kochen und Rühren mit einem Holzruder gekocht, wobei der entstehende Schaum entfernt wird. Fügen Sie Zitronensäure (3 g pro 10 kg Pilze) hinzu, um ihnen einen schönen goldenen Farbton zu verleihen. Die Garzeit beträgt je nach Alter der Pilze 20 bis 25 Minuten. Das Absinken der Pilze am Kesselboden und die Transparenz der Sole sind Zeichen ihrer Bereitschaft. Um eingelegte Champignons 3-5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs zu erhalten, wird 80% ige Essigsäure 2-3 Mal verdünnt und die Salzlösung mit Gewürzen versetzt. Pro 100 kg Steinpilze hinzufügen (in g):
- Lorbeerblatt - 10
- Piment - 10
- 10 g Nelken und Zimt
Die Marinade sollte die Pilze bedecken. Wenn der Raum trocken ist und die Dosen nicht fest verschlossen sind, müssen Sie im Winter manchmal Marinade oder Wasser hinzufügen. Gewöhnlich werden eingelegte Pilze in Gläsern mit Kunststoffdeckel und anderen nicht oxidierenden Schalen aufbewahrt. Sie können in Weithalsflaschen mit kleinerer Verdunstungsfläche aufbewahrt werden. Zum Schutz vor Schimmel von oben werden Pilze mit gekochtem Öl gegossen. Anstelle von Essigsäure kann Zitronensäure verwendet werden, die Wirkung auf die Lagerung von Pilzen ist jedoch viel schwächer.
Zitronensäuremarinaden sollten in hermetisch verschlossenen Gläsern aufbewahrt werden, die 1 Stunde lang bei einer Temperatur von 100 ° C sterilisiert wurden.
Was tun mit Steinpilzen? Wie einfrieren?
Wir empfehlen Ihnen auch zu lernen, wie man mit Steinpilzen umgeht und wie man sie mit einem Gefrierschrank oder Kühlschrank einfriert. Steinpilze putzen und gut abspülen, dann in einen Beutel geben und in den Gefrierschrank stellen. Sie können sowohl ganze als auch geschnittene Pilze einfrieren. Gefrorene Pilze können zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden - ihr Geschmack bleibt der gleiche wie bei frischen. Frische Pilze, die bei −28 ° C eingefroren sind, können 6–12 Monate gelagert werden.
Weißer Pilz: was kannst du damit machen
Komponenten
- Steinpilze
- Meerrettichblätter
- Pflanzenfett
Wenn ein großer Pilz in großen Mengen gesammelt wird, ist das erste, was Sie damit machen können, natürlich Dosen. Pilze in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben, abkühlen lassen. In sterilisierte Gläser gewaschene Meerrettichblätter geben. Dann setzen Sie die Pilze, die Blätter des Meerrettichs verschiebend. Wenn das Glas voll ist, gießen Sie die Pilze mit Pflanzenöl. Es ist wichtig, dass die Meerrettichpilze vollständig mit Öl überzogen sind. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.
