Pilzkaviar: hausgemachte Rezepte

Für die Zubereitung von Kaviar aus Pilzen werden in der Regel minderwertige Fruchtkörper (zerbrochen oder zu groß, die schwer in ein Glas zu füllen sind) verwendet. Auch für solche hausgemachten Snacks können Sie harte Pilzbeine verwenden. Nach dem Passieren der Komponenten durch den Fleischwolf wird die Masse weich und gleichmäßig, sodass Sie keine schönen kleinen Pilze mehr nehmen müssen - sie sollten besser eingelegt oder in Dosen eingelegt werden.

In dieser Sammlung lernen Sie, wie man hausgemachten Pilzkaviar aus frischen Pilzen und Fruchtkörpern zubereitet, die zuvor gesalzen oder getrocknet wurden.

Schritt für Schritt Rezepte für Pilzkaviar aus gesalzenen und getrockneten Pilzen

Kaviar mit Ei und Kräutern.

Zutaten

• 300 g gesalzene Pilze,
• 50 g getrocknete Pilze,
• 2 - 3 Zwiebeln,
• 2-3 Knoblauchzehen,
• 1-2 gekochte Eier,
• 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl,
• 1 EL. Löffel 5% Essig oder 1-2 Stunden. Esslöffel Zitronensaft
• Dill und Petersilie,
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Gesalzener Kaviar mit Zwiebeln.

Zutaten

• 0,5 kg gesalzene Pilze,
• 3-4 Zwiebeln,
• 1 Teelöffel 9% Essig,
• 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl,
• 3-4 Knoblauchzehen,
• 1 Bund Dill
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• bei Bedarf salzen.

Kochmethode:

Um Pilzkaviar nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen gesalzene Pilze gewaschen und in einem Fleischwolf gehackt werden. Zwiebeln in Ringe schneiden, in einem Stück Pflanzenöl glasig braten. Dann die Champignons dazugeben und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Dann gehackte Kräuter, geriebenen Knoblauch und Pfeffer dazugeben, bei Bedarf Salz und Salz anprobieren. Fügen Sie Essig hinzu, mischen Sie, verpacken Sie in vorbereitete Gläser, Korken. In der Kälte lagern.

Kaviar aus getrockneten Pilzen.

Zutaten

• 50 g getrocknete Pilze,
• 1 Zwiebel,
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl,
• 1 Teelöffel 9% Essig oder Zitronensaft
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Trockene Champignons weich einweichen, im gleichen Wasser kochen.
2. Dann mit klarem Wasser abspülen und die Brühe absetzen lassen und vorsichtig vom Niederschlag abtropfen lassen.
3. Pilze springen durch einen Fleischwolf.
4. Schneiden Sie die Zwiebel, braten Sie sie in Pflanzenöl, fügen Sie die Pilze hinzu, gießen Sie ein wenig Brühe hinzu und schmoren Sie sie mit Salz und gemahlenem Pfeffer.
5. Kühlen Sie ab und fügen Sie Essig oder Zitronensaft hinzu. Pack, Kork.
6. Lagern Sie Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen, die nach diesem Rezept zubereitet wurden, in der Kälte.

Croutons mit Kaviar aus trockenen Pilzen.

Zutaten

• Brot
• 3 Zwiebeln,
• 100 g getrocknete Pilze,
• 1 gekochte Karotte,
• Gemüse und Butter,
• Dill nach Geschmack.

Kochmethode:

Vor dem Kochen von Pilzkaviar müssen die trockenen Pilze eingeweicht und weich gekocht werden. Dann abtropfen lassen, leicht trocknen und in Pflanzenöl braten. Dann durch einen Fleischwolf mit gekochten Möhren passieren und in Butter anbraten.

Abkühlen lassen, Croutons aufsetzen, mit gehackten Kräutern bestreuen.

Hier sehen Sie eine Auswahl an Fotos für Schritt-für-Schritt-Rezepte für Kaviar aus getrockneten und gesalzenen Pilzen:

Einfache Rezepte für hausgemachten Kaviar aus frischen Pilzen

Kaviar aus verschiedenen Pilzen mit Zwiebeln und Karotten.

Zutaten

• 2 kg einer Pilzmischung (Steinpilze, Steinpilze, Weißpilze, Ölpilze, Honigpilze, Pfifferlinge)
• 3-4 Zwiebeln,
• 3-4 Karotten,
• 2 Tassen Pflanzenöl
• 3 Lorbeerblätter,
• 2 EL. Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL. Löffel 9% Essig.

Kochmethode:

Um Kaviar nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen die Pilze geschält, gehackt und 15 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Danach in einem Sieb zurücklehnen, durch einen Fleischwolf gehen.

Zwiebel fein hacken, Möhren reiben, in der Hälfte des Pflanzenöls anbraten. Fügen Sie Pilze, Salz, Pfeffer hinzu, gießen Sie den Rest des Öls, setzen Sie das Lorbeerblatt ein und lassen Sie den Kaviar unter Rühren 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Gießen Sie kurz vor dem Kochen Essig ein.

Bereiten Kaviar in sterilisierte Gläser geben, aufrollen.

Kaviar mit Olivenöl und Zitronensaft.

Zutaten

• 500 g Pilze
• 1 Bund Petersilie,
• 1 Zwiebel,
• 3-5 EL. Esslöffel Olivenöl,
• 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Vor der Zubereitung von Kaviar müssen Pilze zubereitet werden: Einweichen, 2 Tage lang kaltes Wasser einfüllen, 3-4 Mal das Wasser wechseln, rohrförmig von Schmutz befreit.
2. Pilze schneiden und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Gehackte Zwiebeln in Olivenöl anbraten.
3. Pilze und Zwiebeln hacken durch einen Fleischwolf.
4. Pfeffer, Salz, Zitronensaft hinzufügen, mischen, in ein vorbereitetes Glas geben und 20 Minuten sterilisieren. Korken und kühlen.

Kaviar aus Champignons mit Gemüse.

Zutaten

• 2 kg Champignons,
• 0,5-0,7 kg Zwiebeln,
• 0,5 kg Karotten,
• 0,5 kg Tomaten
• 0,5 kg Paprika
• 1 Kopf Knoblauch
• 1 Glas Pflanzenöl
• 2,5 EL. Esslöffel Salz
• 0,5 EL. Esslöffel Essigessenz 70%.

Kochmethode:

1. Für die Zubereitung von Pilzkaviar müssen die Lamellenpilze 1-2 Tage eingeweicht werden, um den Milchsaft zu entfernen. Anschließend 30 Minuten kochen lassen und abseihen.
2. Fertige Pilze, geschälte bulgarische Paprika und Tomaten, durch einen Fleischwolf scrollen oder mit einem Mixer hacken.
3. Zwiebeln schneiden, Karotten raspeln, mit der Hälfte des Pflanzenöls anbraten.
4. Das restliche Öl in die Pfanne geben, erhitzen, die Pilzmasse und das sautierte Gemüse dazugeben, Salz und Zucker hinzufügen, mischen und nach dem Kochen 1 Stunde köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
5. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den durch die Presse gelaufenen Knoblauch dazugeben. Gießen Sie Essigsäure 2 Minuten vor dem Kochen. Vorverpackter Kaviar in sterilisierten Gläsern, aufrollen.

Kaviar mit Gemüse und pikanter Tomatensauce.

Zutaten

• 3 kg Pilze,
• 1 kg Paprika
• 1 kg Karotten,
• 1 kg Zwiebel,
• 0,5 l Pflanzenöl,
• 0,5 l scharfe Tomatensauce
• 1 EL. ein Löffel Essigessenz 70%
• 3-4 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 5 EL. Esslöffel Salz.

Kochmethode:

1. Um Kaviar aus frischen Champignons nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Zwiebeln fein hacken, die Karotten raspeln und unter Zusatz von Pflanzenöl anbraten.
2. Die Pilze in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und zusammen mit Paprika, die von den Samen geschält wurden, durch einen Fleischwolf geben.
3. Die gebratenen Möhren mit den Zwiebeln in die Pilzmasse geben, das restliche Pflanzenöl einfüllen, mischen und in Brand setzen.
4. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
5. Lorbeerblatt, gemahlenen Pfeffer und Salz dazugeben, mischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Danach Tomatensauce dazugeben, weitere 20 Minuten köcheln lassen, dann den Essig dazugeben, mischen und vom Herd nehmen.
7. Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser geben, mit gekochten Deckeln verschließen, wenden und kühl einwickeln.

Kaviar mit Kräutern.

Zutaten

• 1 kg Pilze
• 3-4 Zwiebeln,
• 70 ml Pflanzenöl,
• 1 EL. Löffel mit 9% Essig,
• 2 Bund Kräuter (Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum),
• 1 EL. ein Löffel Salz.

Kochmethode:

Für dieses einfache Rezept für Kaviar müssen Pilze gereinigt, 30 Minuten in Salzwasser gekocht und der Schaum entfernt werden. Dann abseihen und durch einen Fleischwolf mit in Öl gebratenen Zwiebeln geben. Fein gehacktes Grün in den Kaviar gießen, Essig dazugeben, mischen. In 0,5-Liter-Dosen verpacken, mit Zinndeckeln abdecken und 40 Minuten sterilisieren. Dann aufrollen.

Kaviar mit Zwiebeln und Tomaten.

Zutaten

• 2 kg Pilze,
• 1 kg Tomaten
• 500 g Zwiebeln,
• Salz, schwarze Pfeffererbsen,
• Pflanzenöl nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Champignons 30 Minuten kochen, in ein Sieb geben und durch einen Fleischwolf passieren. 10 Minuten mit Pflanzenöl dünsten und die gehackten Tomaten dazugeben. 20 Minuten unter Rühren dünsten. Dann gehackte Zwiebeln in sehr kleine Würfel geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben, mischen und noch 1 Minute kochen lassen.

Kochenden Pilzkaviar, der nach diesem Rezept aus frischen Pilzen zubereitet wird, in sterile Gläser füllen, aufrollen. Im Keller lagern.

Preiselbeerrogen mit Zwiebel und Karotte in der Tomate.

Zutaten

• 1 kg Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz oder andere dreißigste Pilze,
• 2 Zwiebeln,
• 1 Karotte
• 3-4 Tomaten
• 1 EL. Löffel mit 9% Essig,
• Pflanzenfett,
• gemahlener Pfeffer
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Pilze von Schmutz befreit, groß schneiden und in Salzwasser zart garen. Die Brühe abgießen und 0,5 Tassen übrig lassen, falls der Kaviar beim Schmoren brennt. Pilze springen durch einen Fleischwolf.

Zwiebeln schneiden, Karotten raspeln, in Pflanzenöl anbraten. Dann Pilze, gehackte Tomaten in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer 20 Minuten köcheln lassen.

Gegebenenfalls die Pilzbrühe einfüllen, dann den Essig dazugeben, den Kaviar mischen und in sterilisierte Gläser füllen.

An einem kühlen Ort lagern.