Champignonsuppen auf Fleisch- und Gemüsesuppe

Einige kulinarische Experten glauben, dass Champignonsuppe an sich lecker ist, und Sie sollten dieses Aroma nicht mit dem Geschmack von Fleischprodukten mischen. Andere halten solche ersten Gänge für unzureichend gesättigt und bereiten Suppen mit Pilzen auf Hühner- oder Rinderbrühe zu. Wie viele Hausfrauen - es gibt auf jeden Fall so viele Meinungen, dass es sich lohnt, alle drei Optionen auszuprobieren, um Ihre Wahl zu treffen.

Leckere Suppenbrei mit Pilzen auf Hühner- und Rinderbrühe

Püreesuppe mit Champignons auf Hühnerbrühe.
Die Zutaten

• 500 g frische Champignons
• 30 g Zwiebeln
• 4 EL. Esslöffel Butter
• 2 EL. Esslöffel Weizenmehl
• 1,5 l Hühnerbrühe
• 3 Eigelb
• 250 ml Sahne
• Petersilie
• Sellerie

Für die Zubereitung eines köstlichen Suppen-Champignon-Pürees auf Hühnerbrühe müssen fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne gebraten werden. Fügen Sie gründlich gewaschene und gehackte Pilze hinzu und braten Sie sie 5-10 Minuten unter ständigem Rühren. Dann, ohne vom Herd zu nehmen, unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen, die Brühe hineingießen und 40-50 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Dann die Brühe, Petersilie und Sellerie abtropfen lassen, die Pilze durch einen Fleischwolf entfernen (oder durch ein Sieb reiben). Alles mit der Brühe mischen.

Eiweiß mit einer Gabel (oder Schneebesen) schlagen, Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem dünnen Strahl die Mischung in die Suppe geben. Danach Salz nach Geschmack in einem Wasserbad auf eine Temperatur von nicht mehr als 70 ° C erwärmen.
Pilzsuppe mit Garnelen und Pilzen auf Hühnerbrühe.

Die Zutaten

• 600 ml Hühnerbrühe
• 1 kg Garnelen
• 300 g Champignon
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 4 EL. l butter
• 1 Tasse Fettcreme
• gemahlener roter Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss
• Grüns
• Salz

Pilzsuppe mit Rinderbrühe.

Die Zutaten

• 1 kg Rindfleisch mit Knochen
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 400 g Champignons oder Donuts
• 3 EL. Esslöffel Mehl
• 1 EL. Löffel Öl
• 1 Eigelb
• 1 EL. Milch
• 2 l Wasser, Salz nach Geschmack

Die Fleischbrühe kochen. Champignons waschen und hacken. Karotten mit Zwiebeln in Fett anbraten.

In die Pfanne Champignons, gebratene Möhren mit Zwiebeln geben, die Brühe aufgießen und 50-60 Minuten kochen lassen. Die gekochten Champignons durch einen Fleischwolf geben, in die Milchsauce gießen (das Mehl in Butter hellgelb braten und mit Milch verdünnen), ein wenig kochen, dann durch ein Sieb reiben, salzen und ein wenig weiter kochen. Gießen Sie die gekochte Pilzmasse mit Brühe, fügen Sie Öl hinzu, würzen Sie mit Eigelb, das mit Brühe verdünnt ist. Mit Champignons auf Rinderbrühe servieren und mit weissen Crackern servieren.

Pilz- und Kartoffelsuppe mit Hühnerbrühe.

Die Zutaten

• Frische Champignons: 800 g
• Raffiniertes Pflanzenöl: 2 EL. l
• Creme mit 15–20% Fettgehalt: 1 Tasse.
• Kleine Kartoffeln: 6–7 Stk.
• Weißbrot: 6 Scheiben.
• Zwiebeln: 2 Stk.
• Petersilie: 1-2 EL. l
• Hühnerbrühe oder Wasser: 3 Tassen.
• Salz: ⅓ TL

Große Champignons auswählen, abspülen und schälen, in jeweils 4 Teile schneiden. Wenn die Champignons klein sind, können Sie sie in 2 Teile schneiden oder ganz lassen. Die Zwiebel schälen, ausspülen und hacken. Kartoffeln schälen, abspülen und in kleine Scheiben schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in einen separaten Behälter. Rühre die Zwiebel im BAKERY-Modus 10 Minuten unter Rühren um. Kombinieren Sie Kartoffeln und Champignons mit Zwiebeln. Salzen. Im Bäckereimodus 10 Minuten braten. Danach die Brühe so weit einfüllen, dass Pilze und Kartoffeln 1 cm unter sich bleiben und die Suppe in Hühnerbrühe mit Champignons im STEWING-Modus 40 Minuten kochen.

Abkühlen lassen, in einen Mixer geben, warme Sahne in die Brühe geben und die Suppe pürieren. In die Schüssel des Multikochers gießen und im LÖSCHMODUS 20 Minuten abdunkeln.

Schneiden Sie das Brot in Würfel, geben Sie es für einige Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, um Cracker zuzubereiten. Für die Suppe fein gehacktes Gemüse und Croutons servieren.

Pilzsuppe mit Hühnerbrühe mit Pilzen und Steinpilzen.

Die Zutaten

• 200 g frische Steinpilze
• 200 g Champignon
• 100 g getrocknete Steinpilze
• 2 Zwiebeln
• 50 ml Pflanzenöl
• 100 g Stangensellerie
• 400 g Kartoffeln
• 1 EL. ein Löffel Sauerrahm
• Hühnerbrühe
• Salz
• weißer Pfeffer

Kartoffeln schälen, abspülen, halbieren, zum Kochen in einen Topf mit Wasser geben. Die Zwiebel schälen und hacken, das Gleiche mit Sellerie tun, dann zusammengeben und in einer Pfanne braten.

Getrocknete Champignons 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, dann fein hacken. Steinpilze kochen fast fertig in Salzwasser.

Kombinieren Sie Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie, Champignons sowie getrocknete Pilze, geben Sie sie in einen Mixer, hacken Sie sie glatt und geben Sie sie in einen Topf. Gießen Sie die Hühnerbrühe in die entstandene Masse, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.

Danach 4 ganze Champignons und Sauerrahm in die Champignonsuppe auf die nach diesem Rezept zubereitete Hühnerbrühe geben. Schließen Sie den Deckel fest und legen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen, damit er bei schwacher Hitze kocht, bis er gar ist.

Andere Suppen auf Fleischbrühe mit Champignons

Suppe mit Pilzknödeln auf Rinderbrühe mit Pilzen.

Die Zutaten

• 1,2 l Rinderbrühe
• 700 g gekochtes Rindfleisch
• 200 g magerwurst
• 1 EL. ein Löffel Sauerrahm
• 200 g Champignon
• 1 Ei
• 1 EL. Mehl Löffel
• 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• 2 EL. geriebene Cracker
• Petersilie
• Salz

1. Champignons zubereiten: fein hacken, in Pflanzenöl anbraten. Zerkleinern Sie die Wurst in Würfel, kombinieren Sie sie mit geschlagenem Ei und Mehl und mischen Sie sie gründlich, bis sie glatt ist. Pilze, Salz, geriebene Cracker hineinlegen, mischen, Knödel formen.
2. Das Rindfleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Gießen Sie die Brühe in den Topf, werfen Sie Rindfleisch und Knödel hinein. Abdecken und 30 Minuten in den Ofen stellen.
3. Beim Servieren von Champignonsuppe auf Rinderbrühe mit gehackten Kräutern bestreuen und mit saurer Sahne abschmecken.

Champignonsuppe in Fleischbrühe.

Die Zutaten

• 1,2 l Fleischbrühe
• 300 g Kalbfleisch
• 2 Kartoffeln
• 3 EL. Esslöffel gehackte Champignons
• 2 Karotten
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• Dill
• Petersilie und Sellerie
• Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Das Kalbfleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Champignons zerkleinern, mit Kalbfleisch vermengen und in einer Pfanne in Pflanzenöl dünsten, bis sie zur Hälfte gar sind.

Kartoffeln und Karotten abspülen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Grün spülen, hacken.

Das gedünstete Fleisch, die Pilze, die Kartoffeln, die Karotten und das Gemüse in den Topf geben. Salz, Pfeffer, Essen in die heiße Brühe gießen. Decken Sie die Pilzsuppe mit einem Deckel auf die Fleischbrühe und legen Sie sie für 40 Minuten in einen mäßig vorgeheizten Ofen.

Champignonsuppe mit Fleischbrühe mit Sahne.

Die Zutaten

• 500 g Champignon
• 2 EL. Esslöffel Butter (oder Margarine)
• 1 EL. Mehl Löffel
• 1 Liter Fleischbrühe
• 250 ml Sahne
• 2 hart gekochte Eier
• 1 EL. ein Löffel fein gehacktes Grün
• Salz
• Pfeffer nach Geschmack

1. Die Champignons waschen, durch einen Fleischwolf geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten in Öl (zusammen mit geriebenen Zwiebeln) dünsten. Dann gießen Sie das Mehl, gießen Sie die Brühe und legen Sie die Gewürze.
2. Vom Herd nehmen, Champignonsuppe auf Fleischbrühe mit Sahne beträufeln, mit Kräutern und grob gehackten Eiern bestreuen.

Pilzbrühe aus Pilzen und Hähnchen.

Die Zutaten

• 100 g Hühnchen
• 50 g Spargel
• 25 g gekochte Champignons
• 1/2 Teelöffel Wein
• 1 Teelöffel Sojasauce (fertig)
• 10 g Sojasprossen
• 400 ml Wasser

Hähnchen, Spargel und Champignons zusammen blanchieren, herausnehmen, das Wasser abseihen, Sojasauce und Wein einfüllen und 10 Minuten ruhen lassen. Hähnchen in Streifen, Spargel und Champignons schneiden - in Scheiben schneiden. Brühe zum Kochen bringen, Hähnchen, Spargel, Champignons und Sojasprossen hineingeben. 3 Minuten kochen lassen und servieren.

Pilzbrühe aus Pilzen und Hähnchen.

Die Zutaten

• 20 g getrocknete Champignons
• 150 g Hühnchen
• 1 Ei
• 10 g Schmalz
• 10 ml Reiswodka
• 10 g Stärke
• 10 g Ingwer
• 5 ml Sojasauce
• 5 g Hühnerfett
• Salz nach Geschmack
• Fleischbrühe nach Bedarf

Das Hähnchenfilet in Scheiben schneiden, mit einer Mischung aus Protein und Stärke, verdünnt mit kaltem Wasser (1: 1), einweichen und frittieren, bis sich eine blasse Kruste bildet. Dann auf ein Sieb legen und mit kochendem Wasser verbrühen, um Fett zu entfernen. Pilze gründlich ausspülen, aus dem Wasser drücken und in Scheiben schneiden. In eine tiefe Schüssel die Pilze und das Huhn geben, die vorbereitete Brühe und die Pilzbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum und gießen Sie eine mit Wasser (1: 2) verdünnte Stärke, geschmolzenes Hühnerfett. In eine Suppenschüssel geben und servieren.

Champignoncremesuppe auf Hühnerbrühe in einem Slow Cooker

Die Zutaten

• 1¼ Tasse Hühnerbrühe
• 1 Tasse Sahne
• 500 g Champignon
• 3 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Pflanzenfett
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Provence Kräuter
• Cracker
• Grüns

Die Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken. Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden. Stellen Sie den Backmodus im Multikocher ein, gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in die Schüssel und lassen Sie sie aufwärmen. Zwiebeln dazugeben und gelegentlich umrühren, 10 Minuten braten. Fügen Sie Pilze und Kartoffeln hinzu, mischen Sie. Den Herddeckel schließen und 20 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Brühe hinein, fügen Sie Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oliven hinzu, die durch die Presse geschickt wurden, und kochen Sie sie 30 Minuten lang im Eintopfmodus. Mahlen Sie die fertige Suppe mit einem Mixer, gießen Sie sie in einen Slow Cooker, geben Sie Sahne hinzu und erwärmen Sie sie (ohne zu kochen) im "Steaming" -Modus.

Champignonsuppe mit Champignonsahne in Hühnerbrühe mit Crackern und fein gehackten Kräutern servieren.

Pilzsuppe mit Champignons auf Gemüsebrühe

Die Zutaten

• 25 g getrocknete Champignons
• 4 Kartoffeln
• 1 Karotte
• 2 frische Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1/3 Kohlkopf
• 10 ml Reiswodka
• 10 g Ingwer
• Salz nach Geschmack
• Pastinaken
• Pfeffer
• Petersilie

In einem Topf gewaschene und eingeweichte getrocknete Champignons, kaltes Wasser einfüllen, geschnittenes Gemüse dazugeben und 1 Stunde bei niedrigem Siedepunkt kochen. Dann das Gemüse holen und die Pilze noch 1 Stunde kochen. Die Brühe abseihen, Ingweraufguss und Reiswodka hinzufügen. Setzen Sie fein gehackte gekochte Pilze ein, pfeffern Sie darin.

Vor dem Servieren der Champignonsuppe auf einer nach diesem Rezept zubereiteten Gemüsebrühe mit gehackter Petersilie bestreuen.