Wie man die Beine der Brüste kocht

Brust - eine häufige und sehr beliebte Art von Fruchtkörper unter Fans der "stillen Jagd". Die Beine solcher Pilze sind auch von gewissem Wert, da sie eine fleischige und elastische Struktur haben. Diejenigen, die nicht wissen, dass viele interessante Leckerbissen aus den Beinen der Brüste hergestellt werden können, werfen sie einfach weg und betrachten sie als zu hart und bitter. Die Pilzschenkel erhielten jedoch zu Unrecht den Status "unnötig". Viele erfahrene Köche ernten sie gerne für den Winter, sowohl mit Hut als auch einzeln.

Zunächst müssen Sie entscheiden, welche Beine zum Kochen geeignet sind. In älteren Fällen ist es besser, diesen Teil vollständig zu entfernen, da er möglicherweise beschädigt werden kann: Würmer, Fäulnis oder sogar Gift. In anderen Fällen ist es bei einem guten Bein ausreichend, nur den unteren Teil zu entfernen, wo eine Verunreinigung vorliegt.

Da diese Pilze zu den Melkern gehören, enthält ihr Körper Bittersaft, den man nicht so leicht loswird. Daher müssen sowohl die Hüte als auch die Beine gründlich eingeweicht werden, sodass der Vorgang ca. 3 Tage dauern kann. Gleichzeitig sollte das Wasser 3-4 mal täglich gewechselt werden, um ein Verderben des Produkts zu vermeiden. Danach müssen Sie die Pilze ausspülen und mit dem Kochen beginnen. Also, was kannst du mit den Beinen der Brüste machen? In dieser Rezeptsammlung finden Sie Rezepte für die vielfältige Zubereitung von Pilzgerichten.

Wie man die Brüste mit Zwiebeln brät

Einige Hausfrauen kochen Pilze mit Beinen, während andere sie für einzelne Rezepte trennen. Wenn Sie zur zweiten Kategorie gehören, können Sie diesen Teil des Fruchtkörpers zum Braten verwenden. Die gebratenen Beine der Brüste sind so gut wie Hüte zum Abschmecken.

• 500 g geschälte Brüste;
• 1 große oder 2 kleine Zwiebeln;
• Pflanzenfett;
• Frisch geschnittenes Grün für Dekorationszwecke;
• Salz und Pfeffer.

Einfache Schritte des Rezepts zeigen, wie man die Beine der Brüste brät?

1. Kochen Sie die Beine nach einem langen Einweichvorgang etwa 20 Minuten lang in Salzwasser. oder bis es am Boden der Pfanne absetzt. Tipp: Verwenden Sie keine Metallbehälter zum Kochen von Pilzen, da dies gesundheitsschädlich ist.
2. Die gekochten Fruchtkörper durch ein Sieb geben und mit kaltem, fließendem Wasser abspülen.
3. Die Beine mit einem Messer zerkleinern und auf eine trockene, vorgeheizte Pfanne mit Antihaftbeschichtung legen.
4. Braten Sie das Produkt unter Rühren mit einem Holzspatel an, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.
5. Gießen Sie in 2-3 EL. l Pflanzenöl und weiterhin die Beine für ca. 10 Minuten braten. bei mittlerer Hitze.
6. Die geschälten Zwiebeln in Würfel oder Halbringe schneiden, zu den Champignons geben und weiterbraten.
7. Nach 7-8 Minuten Reduzieren Sie die Intensität des Feuers, geben Sie Salz und Pfeffer hinzu, bedecken Sie es und lassen Sie es 15 Minuten köcheln.
8. Senden Sie das Gemüse in die Pfanne und wählen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack.
9. Nach ein paar Minuten die Hitze ausschalten und die gebratenen Pilzschenkel mit Kartoffeln, Nudeln, Müsli oder mit geschnittenem frischem Gemüse servieren.

Sind Salzschenkel heiß oder nicht?

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, ob das Salz in den Brüsten gesalzen ist oder nicht. Ja, und sie sind sehr lecker und knusprig.

• 2,5-3 kg vorbereitete Pilzkeulen;
• 120 g großes (nicht jodiertes) Salz;
• 1 kleines Bündel Dill oder 1 EL. l getrocknete Dillsamen;
• 15 Körner schwarzer Pfeffer;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• Johannisbeerblätter.

Die Beine der Brüste werden heiß eingelegt, indem sie vorab eingeweicht werden (mindestens 2 Tage) und gekocht werden.

1. Johannisbeerblätter sollten mit kochendem Wasser vorgegossen und getrocknet werden.
2. Den frischen Dill fein hacken, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Decken Sie den Boden einer kleinen emaillierten Holz- oder Keramikschale mit Johannisbeerblättern ab.
4. Als nächstes legen Sie ein paar Körner schwarzen Pfeffers, 1/3 des Salzes, die gleiche Menge Knoblauch und Dill.
5. Teilen Sie die gekochten Beine in zwei Hälften, nehmen Sie einen Teil und geben Sie die Gewürze darauf.
6. Die Gewürze darauf verteilen und den zweiten Teil der Beine auslegen.
7. Nochmals würzen und mit Johannisbeerblättern bedecken.
8. Nehmen Sie eine Klappe mit sauberer Gaze, bedecken Sie das Werkstück damit und bringen Sie den Deckel mit dem Joch an.
9. Nehmen Sie die Zubereitung für 2 Wochen in den Keller und ab dem 4. Tag müssen Sie die Bildung des abgesonderten Saftes überwachen, was ausreichend sein sollte. Ersetzen Sie die fehlende Flüssigkeitsmenge durch kaltes abgekochtes Wasser. Gegebenenfalls spülen Sie die Gaze, den Deckel und den Druck mit einer Lösung aus Wasser und Essigsäure.

Was kann man aus den Beinen der Brüste machen: kaltes Salzen

Bei der Kaltmethode werden rohe Pilze gesalzen. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Haben die Brüste frisches Salz? Ja, wenn dies die Beine junger und starker Exemplare sind. Darüber hinaus ist es sehr wichtig, vor dem Einsalzen ein gründliches und qualitativ hochwertiges Einweichen durchzuführen - 3 Tage mit ständigem Wasserwechsel.

• 3 kg geschälte Beine;
• Meerrettichblätter;
• 130 g Salz;
• 4 Lorbeerblätter;
• 3 getrocknete Nelkenknospen;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, was Sie aus den Brüstenbeinen für den Winter machen müssen, nämlich wie man sie kalt salzt.

Wie Kaviar aus den Beinen der Brüste zu kochen: ein Rezept Schritt für Schritt

Sie können Kaviar auch aus den Beinen der Brüste machen - ein ausgezeichneter Snack für den täglichen und sogar den Feiertagstisch. Pilzkaviar kann mit Törtchen gefüllt oder mit anderen Teigprodukten gefüllt werden, oder Sie können einfach eine Scheibe Brot für einen schnellen Biss aufstreichen.

• 1,5-2 kg Beine der Brüste (geschält);
• 2 Stück Zwiebeln und Karotten;
• Pflanzenfett;
• Salz, Pfeffer;
• 1 EL. l 9% Essig.

Ein schrittweises Rezept hilft dabei, die Beine der Brüste in Form von Kaviar zuzubereiten.

1. Zunächst gereinigte und eingeweichte Champignons in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Fleischwolf oder Mixer mahlen. Lassen Sie die gewaschenen Füße jedoch zuerst die überschüssige Flüssigkeit abtropfen, damit die Bodenmasse nicht zu wässrig wird.
3. Führen Sie die Möhren nach den Beinen durch den Fleischwolf und hacken Sie die Zwiebel so fein wie möglich.
4. Die Zwiebeln in eine vorgewärmte Pfanne mit etwas Pflanzenöl geben, leicht anbraten.
5. Karotten dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten braten.
6. In einer separaten trockenen Pfanne die Masse, die durch Mahlen der Pilzschenkel entsteht, anbraten. Die Bratzeit ist individuell, es ist wichtig, dass der größte Teil der Feuchtigkeit verdunstet. Dies dauert normalerweise ca. 5 Minuten.
7. Dann den Inhalt der Pfanne auf das gebratene Gemüse geben, mischen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
8. In 10 Minutensalzen, pfeffern und mit essig zart gießen.
9. Übertragen Sie den vorbereiteten heißen Pilzkaviar in ein sauberes und trockenes Gefäß.
10. Lassen Sie es abkühlen, ohne den Deckel abzudecken, und geben Sie es dann in den Kühlschrank.

Suppe aus Brüsten

Suppe aus den Beinen der Brüste bietet ein komplettes Abendessen für die ganze Familie. Der Geschmack und das Aroma des Gerichts lassen niemanden gleichgültig.

• 3-4 Kartoffeln;
• 300 g Beine von Brüsten;
• 1 Karotte;
• Salz, Pfeffer, Lieblingsgewürze;
• 1 kleine Zwiebel;
• 1 rote Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2-2,5 Liter Wasser;
• Pflanzenfett;
• Grünen zum Servieren.

Es ist nicht notwendig, die Beine von den Brüsten im Rezept für die Suppenzubereitung im Voraus zu kochen.

So kochen Sie Knödel aus gebratenen Brüsten

Sie können auch Beine aus Brüsten kochen, um Knödel zu formen. Das ist ungewöhnlich, aber sehr praktisch und sehr lecker!

• 400 g Teig für Knödel;
• 350 g gekochte Brüste;
• 1 Zwiebel und Karotten;
• Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Knödel aus den Beinen der Brüste werden wie folgt zubereitet:

1. Zunächst wird die Füllung vorbereitet: Die Schenkel der Brote und Zwiebeln werden fein gehackt.
2. Karotten werden gerieben, alle 3 Zutaten in einer Pfanne mit Pflanzenöl ausgelegt und bis zum Kochen gebraten.
3. Die fertige Füllung wird nach Belieben gesalzen und gewürzt.
4. Der Teig ist in 2 Teile geteilt, von denen jeder zu einer dünnen Schicht gerollt wird.
5. Mit einem Glas werden Kreise geschnitten, in die die Füllung gelegt und Knödel geformt werden.
6. Die Knödel werden einige Minuten in Salzwasser gekocht.
7. Serviert mit saurer Sahne und frisch gehackten Kräutern.

Was kann man sonst noch mit den Beinen der Brüste machen: Gefrierrezept

Was kann man sonst noch mit den Beinen der Brüste machen? Sie können sie für den Winter einfrieren, um sie in Pilzgerichten zu verwenden.

• Beine der Brüste;
• Kunststoffbehälter oder Plastiktüten.

1. Zum Einfrieren werden die Beine der Brüste 2-3 Tage eingeweicht und dann 25 Minuten gekocht. in Salzwasser.
2. In ein Sieb geben, damit das Wasser nach dem Kochen richtig abläuft.
3. Gekochte Pilzschenkel werden in Plastikbehältern oder Plastiktüten ausgelegt. Sie sind mit Deckeln bedeckt oder gebunden, wenn es sich um Taschen handelt.
4. Sie werden zur Lagerung - bis zu 10-12 Monaten - in die Tiefkühltruhe geschickt. (bei konstant niedriger Temperatur).