Rezepte und Methoden zur Herstellung von Steinpilzen

Das Garen von Steinpilzen ermöglicht eine Vielzahl von Garmethoden. Der Artikel erklärt, wie man den Steinpilz reinigt und was man daraus mit einer ausreichenden Menge an Rohstoffen herstellen kann. Es ist sehr einfach, eine Methode zum Kochen von Steinpilzen zu Hause zu wählen: Entscheiden Sie einfach, welches Gericht zum Mittag- oder Abendessen benötigt wird. Das vorgeschlagene Material schlägt vor, die Zubereitung verschiedener Gerichte aus Steinpilzen zu untersuchen, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker ansprechen. Es kann Pasteten und Pizzen, eine Vielzahl von Suppen und Aufläufen, Eintöpfe und vieles mehr sein. Lernen Sie die angebotenen Rezepte zum Kochen von Steinpilzen kennen und wählen Sie selbst die geeignete Art, sie zu kochen. Dadurch wird das Familienmenü abwechslungsreicher und die Ernährung mit gesunden Pflanzenproteinen angereichert.

Kochen von frischen Steinpilzen

Zusammensetzung:

• frische Steinpilze - 500 g
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Maismehl - 1 EL. ein Löffel
• Koriander
• Petersilie
• Dill
• Knoblauch
• Pfeffer
• Salz
• geschälte Walnüsse - 0,5 Tassen

Um frische Steinpilze zuzubereiten, müssen diese gekocht, in ein Sieb geworfen und in Streifen geschnitten werden. In Butter fein gehackte Zwiebeln anbraten, Champignonsuppe dazugeben und etwas dünsten. Pilze und Zwiebeln in die Brühe geben. Wenn es kocht, verdünnen Sie das Mehl in einem halben Glas Brühe und gießen Sie es in die Suppe. 10 Minuten kochen lassen, fein gehacktes Gemüse, Salz, zerkleinerten Knoblauch und Chilischoten hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und zerstoßene Nüsse hinzufügen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern würzen.

Siehe Rezepte zum Kochen von Steinpilzen mit einem Foto, in dem alle Anweisungen und Rezepte Schritt für Schritt erläutert werden.

Kochen des getrockneten Steinpilzes

Zusammensetzung:

• getrocknete Steinpilze - 50 g
• Weizenmehl - 1 Tasse
• Ei - 1 Stck.
• Butter - 2 EL. Löffel
• Kartoffeln - 600 g
• Karotten
• Petersilie
• Pastinaken - eine Wurzel
• Zwiebel - 1 Stck.
• schwarzer Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Grün
• Salz

Wie man Steinpilze kocht

Zusammensetzung:

• frische Steinpilze - 200 g
• Fett oder Margarine - 1 EL. ein Löffel
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Mehl - 1 EL. ein Löffel
• Tomaten - 1-2 Stück
• Apfel - 0,5 Stk.
• Wasser - 1 l
• saure Sahne - 1-2 EL. Löffel
• Salz
• Dill oder Frühlingszwiebeln

Bevor Steinpilze richtig gekocht werden, müssen sie in kleine Würfel geschnitten und leicht in Fett gebraten werden. Fügen Sie gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten und Mehl hinzu, leicht braun. Mit heißem Wasser gießen, salzen und 10-15 Minuten kochen lassen. Tomaten und Apfel in dünne Scheiben schneiden und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Zum Servieren Sauerrahm, Dill oder Zwiebel in die Suppe geben.

Steinpilz kochen (mit Video)

Zusammensetzung:

• frische Steinpilze - 300 g
• Karotten - 1 Stck.
• Petersilie - 1 Wurzel
• Sellerie - 0,5 Wurzel
• Zwiebel - 1 Stck.
• Butter - 50 g
• neue Kartoffeln - 300 g
• Wasser - 1,5–2 Liter Wasser
• Kohl - 0,25 Köpfe
• Kreuzkümmel - 0,5 TL
• Knoblauch - 2 Nelken
• eine Prise Majoran
• Salz
• Schmalz - 40 g
• Mehl - 2 EL. Löffel

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Wurzeln, die Zwiebelwürfel und die gehackten Champignons dazugeben und in einem mit einem Deckel bedeckten Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann 250 ml Wasser einfüllen, geschälte und gewürfelte Kartoffeln dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen, Mehl zugeben, goldbraun braten, alles in heißes Wasser gießen und gut mischen, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie zerquetschten Kreuzkümmel, fein gehackten Kohl, Salz hinzu. Wenn der Kohl gekocht ist, Knoblauch und Majoran mit Salz zerdrücken.

Anstelle von Kohl können Sie auch grüne Erbsen und Bohnen verwenden.

Sehen Sie sich in einem Video an, wie man Steinpilze kocht und wie die Suppe gekocht wird.

Wie man Steinpilze mit Kartoffeln kocht

Zusammensetzung:

• Kartoffeln - 750 g
• frische Steinpilze - 150 g
• Karotten - 1 Stck.
• Petersilie - 1 Stck.
• Butter - 30 g
• Grieß - 50 g
• Eigelb - 1 Stck.
• Milch - 2 EL. Löffel
• Salz
• Wasser - 1 l

Vor dem Garen von Steinpilzen mit Kartoffeln das geschälte Gemüse in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Wurzeln in Streifen schneiden, die Champignons fein hacken, den Grieß dazugeben und in einer Pfanne unter dem Deckel kochen lassen. Dann diese Mischung in die Suppe geben und kochen. Zum Abschmecken salzen und das Eigelb in die Milch geben. Vom Herd nehmen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Zusammensetzung:

• Karotten - 1 Stck.
• Petersilie - 1 Wurzel
• Sellerie - 1 Wurzel
• Zwiebel - 1 Stck. oder Stiel Lauch
• Butter - 50 g
• Einige getrocknete Steinpilze
• Kartoffeln - 1 Stck.
• Nudeln oder Spaghetti - 2 EL. Löffel
• Salz
• Petersilie

Vor dem Garen von getrockneten Steinpilzen die Wurzeln wie Nudeln hacken, die Pilze 15 Minuten vor dem Kochen in kochendem Wasser einweichen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden, die Petersilie und die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Wurzeln und Zwiebeln in Öl abseihen, gehackte Champignons, 0,5 l heißes Wasser und Salz hinzufügen, in das eingeweichte Wasser gießen, Kartoffeln, Nudeln, Petersilie und ca. 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Vom Herd nehmen und mit Petersilie bestreuen.

Rezept für Steinpilz und Kartoffeln

Zusammensetzung:

• Kartoffeln - 500 g
• Wurzeln (Petersilie, Sellerie, Karotten) - 100 g
• frische Steinpilze - 100 g
• geschmolzenes Schweinefett - 30 g
• Mehl - 30 g (ca. 1 Esslöffel mit Deckel)
• Knoblauch - 1 Nelke
• Kümmel
• Salz
• Majoran
• Petersilie

Nach dem Rezept zum Kochen von Steinpilzen mit Kartoffeln, geschältem und gewaschenem Gemüse in Würfel schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen, fein gehackte Wurzeln, Kreuzkümmel, Majoran hinzufügen. In Speck rotes Mehl anbraten, gehackte Champignons, mit Salz zerdrückten Knoblauch, fein gehackte Petersilie und Salz nach Belieben dazugeben.

Diese Suppe kann auch aus getrockneten Pilzen hergestellt werden.

In diesem Fall müssen Sie etwa 30 g getrocknete Pilze in einer separaten Pfanne kochen und, wenn sie weich werden, zusammen mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, in die Suppe gießen.

Steinpilze mit Kartoffeln kochen

Zusammensetzung:

• frische Steinpilze - 130 g oder getrocknet - 10 g
• Kartoffeln - 350 g
• Karotten - 40 g
• Petersilie (Wurzel) - 10 g
• Zwiebeln - 40 g
• frische Tomaten - 60 g
• Tischmargarine - 10 g
• Brühe oder Wasser - 650 g
• Salz
• Gewürze

Kartoffeln und Karotten würfeln. Zum Kochen von Steinpilzen mit Kartoffeln werden Karotten und Zwiebeln zusammen mit fein gehackten Steinpilzen leicht anbraten. Gehackte Champignonkapseln in kochende Brühe oder Wasser geben und 40 Minuten kochen lassen, dann Kartoffeln dazugeben, aufkochen lassen, sautiertes Gemüse und Tomaten in Scheiben schneiden, salzen, würzen. Zubereitete getrocknete Champignons, die 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Suppe gegeben werden.

Das Rezept für getrocknete Steinpilze

Zutaten

• 100 ml Saft aus Backfleisch
• 50 g getrocknete Steinpilze
• 30 g Mehl
• 2-3 Glühbirnen
• 500 ml Rinderbrühe
• 50 g Butter
• Salz

Nach dem Rezept zum Kochen von getrockneten Champignons müssen diese gewaschen, in etwas Salzwasser gekocht und gehackt werden. Die Zwiebel schälen, waschen, fein hacken und in einer Pfanne in vorgewärmter Butter (30 g) anbraten. Das Mehl in das restliche Öl abseihen, die Pilzbrühe unter ständigem Rühren dazugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Pilze und Zwiebeln hinzu, gießen Sie den Saft ein, der beim Backen von Fleisch entsteht, Brühe, Salz und kochen Sie die Soße bis sie gekocht ist.

Das Rezept für gebratene Steinpilze

Kochzeit: 15 Minuten

Zusammensetzung:

• 1 kg Pilze
• 0,5 TL Zitronensäure
• 5 EL. l Salz
• 2 EL. l Pflanzenöl
• Gewürze nach Geschmack

Nach dem Rezept zum Kochen von gebratenen Steinpilzen müssen diese 3 Minuten lang blanchiert, dann halbiert und in Öl gebraten werden. Geben Sie am Boden der Dose Gewürze und Pilze in Öl. Wasser mit Salz und Zitronensäure kochen und Champignons einschenken. Abdecken und abkühlen lassen.

Das Rezept für getrocknete Steinpilze

Mit diesem Rezept für getrocknete Steinpilze können Sie leckere Kuchen backen.

Der Teig:

• 400-450 g Mehl
• 1,5 Tassen Wasser
• 30–35 g Hefe
• 75–100 g Zucker
• 0,5 TL Salz
• 75-100 ml Pflanzenöl

Füllung:

• 50 g getrocknete Steinpilze
• 2 Zwiebeln
• 2 EL. l Pflanzenöl

Die Hefe in warmem Wasser (30–35 ° C) verdünnen, etwa die Hälfte des gesamten Mehls zugeben, den Teig kneten und 2-3 Stunden zur Fermentation einwirken lassen. Dann die Butter mit Zucker zermahlen, zum Teig geben, mischen, das restliche Mehl dazugeben und 1-1,5 Stunden gären lassen. Füllung: Getrocknete Champignons abspülen, 1,5–2 Stunden in Wasser einweichen, kochen, durch einen Fleischwolf geben. Zwiebeln schälen, fein hacken, in Pflanzenöl anbraten, mit fein gehackten Champignons mischen. Aus dem fertigen Teig Bällchen von 50–70 g formen und 5–10 Minuten gehen lassen. Dann die Kugeln zu Kuchen rollen, die Pilzmasse darauf legen, in eine Rolle wickeln, auf ein Backblech legen, mit Pflanzenöl einfetten, 20-30 Minuten halten, mit Wasser bestreuen und 30-40 Minuten in einem beheizten Ofen backen.

Die vorbereiteten Torten in einen tiefen Teller legen und mit einem sauberen Handtuch abdecken.

Wie man gefrorene Steinpilze kocht

So kochen Sie gefrorene Steinpilze in Form von Pizzabelägen.

Der Teig:

• 300-400 g Mehl
• 200 g Butter
• 200 g saure Sahne
• Salz

Füllung:

• 500-600 g gefrorene Steinpilze
• 40-60 ml Pflanzenöl
• 2-3 Eier
• 125 ml Milch
• 20 ml Zitronensaft
• 100 g Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Den Teig aus Butter, Sauerrahm, Mehl und Salz kneten, 20 Minuten ruhen lassen und mit einer gleichmäßigen Schicht von 6-7 mm auf die Größe des Backblechs ausrollen. Das Flagellum aus dem gleichen Teig rollen, auf die Seite der Pizza legen und mit Eigelb einfetten. Legen Sie die Füllung aus separat gebratenen und dann gemischten Pilzen und Zwiebeln gleichmäßig auf die Oberfläche des Teigs. Eier verquirlen, mit Milch, Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, fein gehackte Petersilie dazugeben und die entstandene Masse in die Füllung geben. Bis zum Kochen backen. Heiße Pizza zu Champignons, Tee und Kaffee servieren.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Auf diese Weise können getrocknete Steinpilze in Form köstlicher Schnitzel zubereitet werden.

Zutaten

• 200 g getrocknete Steinpilze
• 400 g Weizenbrot
• 4 EL. l Milch
• 4 Zwiebeln
• 8 Eier
• Butter
• Mehl
• Semmelbrösel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Soße:

• 1,5 Esslöffel Butter
• 1–1,5 Esslöffel Mehl
• 1 Zwiebel
• 0,5 l Brühe
• 4 Erbsen Piment
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 2-3 Kartoffeln
• 0,5 Zitronen
• 0,5 TL Zucker
• Salz

Kochen Sie die Pilze in etwas Wasser und passieren Sie nach dem Abkühlen einen Fleischwolf, der mit Milch und gut gewrungenem Brot getränkt ist. Gehackte und sautierte Zwiebeln in Butter, Eier, Pfeffer, Salz hinzufügen. Gründlich kneten und aus dieser Masse kleine flache Pastetchen formen. Panierte sie in Mehl, tauchte in ein Ei, panierte in Semmelbrösel und briet. Mit Kartoffelsauce beträufeln. Kartoffelsauce: Mehl Mehl in Butter. Fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und stellen Sie sicher, dass es gebräunt ist. Dann mit Brühe verdünnen, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Nach 10 Minuten Kochen bei niedrigster Hitze die Sauce (sollte flüssig sein) durch ein Sieb streichen, Kartoffelwürfel hinzufügen und weitergaren. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, würzen Sie die Sauce mit Zitronensaft, Salz und können gesüßt werden.

Wie man Steinpilze brät

Zutaten

• 8 Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 400 g frische oder 50 g getrocknete Steinpilze
• 120 g Speck
• Grüns
• Gewürze
• Salz

Bevor Sie den weißen Pilz braten, müssen Sie alle Zutaten kochen, einige davon sind gekocht, andere sind blanchiert. Gereinigte und gewaschene Champignons mit kochendem Wasser abschuppen, hacken und mit Speck (Speck) und Zwiebeln anbraten. Die geschälten Kartoffeln in große Scheiben schneiden, anbraten und zusammen mit den gebratenen Champignons in eine Hühnchenschüssel geben und Wasser nach oben gießen. Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, Petersilienstängel hinzufügen und, nachdem die Wasserlinse mit einem Deckel bedeckt wurde, bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Kartoffeln mit fein gehacktem Gemüse bestreuen. Kartoffeln können auch mit getrockneten Pilzen gekocht werden. In diesem Fall müssen die Pilze zuerst eingeweicht, gekocht, gehackt und dann gebraten werden. Pilzbrühe kann verwendet werden, um Kartoffeln zu schmoren.

Wie man Steinpilze kocht

Bevor Sie Steinpilze kochen, müssen Sie alle Zutaten sammeln:

• 400 g frische Steinpilze
• 10 Kartoffeln
• 1 Tomate
• 2 EL. l butter
• 1 Zwiebel
• 1 EL. l geriebener Käse
• 1 Tasse Sauerrahmsauce
• 2 Äpfel
• Salz

Die geschälten Champignons kochen, in ein Sieb geben, hacken und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten. Gebratene Kartoffelscheiben mit dünn gehackten rohen Äpfeln mischen und in eine Pfanne geben. In der Mitte liegen die gebratenen Champignons und darauf die in Öl gebratenen Tomatenhälften. Mit Sauerrahmsauce und Röstzwiebeln abschmecken, mit geriebenem Käse bestreuen und backen.

Rezept für weiße gefrorene Pilze

Zutaten

• 250 g gefrorene weiße Pilze
• 2-3 kleine Kartoffeln
• 1 Kaffeetasse Reis
• 2 EL. l Grüne Erbsen in Dosen
• 1 EL. l Tomatenpüree
• 40 g Butter
• frisches grün
• Pfeffer
• Salz

Nach diesem Rezept für die Zubereitung von gefrorenen Champignons müssen Sie diese grob hacken und unter fließendem Wasser abspülen. Die Champignons in einer großen Pfanne mit hohen Seiten ca. 15 Minuten in Butter geben. Salz und gießen Sie 3 Kaffeetassen heißes Wasser, um 1 Esslöffel Tomatenmark zu verdünnen. Die Mischung zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden, die zu den Pilzen hinzufügen. Gießen Sie den Reis nach ca. 5 Minuten ein, nachdem Sie ihn aussortiert und in kaltem, fließendem Wasser abgespült haben. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Nun die eingemachten Erbsen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in den Eintopf geben. Nach 5 Minuten ist das Gericht fertig. Mit Kräutern und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Pilzeintopf kann sowohl an normalen Tagen als auch als Hauptgericht für den festlichen Tisch zubereitet werden.

Geschmorte Pilze jagen

Zutaten

• 700 g frische Steinpilze
• 6 Hülsen grüner Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 50 g Margarine
• 1 EL. l Mehl
• 3 Tomaten oder 3 EL. l Tomatenmark
• Salz
• Kreuzkümmel und Petersilie

Pilze, Paprika und Zwiebeln, in heißes Öl hacken und eintopfen, dann Kümmel, etwas heißes Wasser, Mehl und Eintopf hinzufügen, bis sie gar sind. Am Ende des Eintopfs die in Scheiben geschnittenen Tomaten, das Gemüse und das Salz hinzufügen und mit Petersilie bestreuen.

Gefrorene geschmorte Steinpilze

Frische Champignons schälen, in kaltem Wasser abspülen und fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons dazugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dann Weißwein einfüllen, Salz, fein gehackte Petersilie, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Nelken dazugeben und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Die vorbereiteten Champignons abkühlen, in eine Plastiktüte oder Plastikbox geben und einfrieren. Geschmorte gefrorene Pilze werden zum Kochen der ersten und zweiten Gänge verwendet.

Sie benötigen:

• frische Steinpilze - 1 kg
• Pflanzenöl - 2-3 EL. l
• Weißwein - 1/2 EL
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie - 1/2 EL. l
• Nelken - 1/3 TL

Gebackene Champignons in Öl

Zutaten

• 1 kg frisch gekochte Steinpilze
• 100 g geschmolzene Butter
• 200 g dicke saure Sahne
• 2 Zwiebeln
• 1 EL. l Weizenmehl
• 3 EL. l geriebener Käse
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter

Die vorbereiteten Champignons hacken, die Zwiebel hacken. Champignons mit Zwiebeln vermengen und in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Die Champignons bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Sobald die Feuchtigkeit der Pilze zu verdunsten beginnt, diese mit zerlassener Butter gießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt hineinlegen und weitere 10-15 Minuten unter ständigem Rühren braten. Sobald die Champignons anfangen, rot zu werden, legen Sie sie in eine Hühnchenschüssel oder in eine Pfanne mit dickem Boden und fügen Sie Öl hinzu. Mit Weizenmehl und geriebenem Käse bestreuen, saure Sahne einfüllen, gut mischen und den Deckel schließen. Das Geflügel in einen vorgeheizten Ofen geben und unter gelegentlichem Rühren backen, bis es weich und goldbraun ist. Gebackene Pilze können mit Kartoffelpüree serviert werden.

Pilze im Teig gebraten

Der Teig:

• 2-3 Eier
• 1 Tasse Weizenmehl
• 1 Glas Milch oder Bier
• 3-4 EL. l Pflanzenöl
• 1-2 EL. l geriebener Käse
• Salz
• 500 g frische Steinpilze
• Pflanzenöl oder Fett
• Petersilie

Eier schlagen, mit Milch oder Bier, Pflanzenöl, geriebenem Käse, Salz und Weizenmehl mischen. Tauchen Sie die vorbereiteten Pilzkapseln in den Teig und braten Sie sie in erwärmtem Pflanzenöl oder Fett.

Mit frischem Gemüsesalat und Sauerrahm servieren.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Jetzt lernen wir, wie getrocknete Steinpilze in Form von Aufläufen im Ofen zubereitet werden.

Zutaten

• 500 g Steinpilze
• 0,5 Tassen Öl
• 3-4 Knoblauchzehen
• 0,5 Tasse saure Sahne
• 50 g Käse
• Salz
• Pfeffer

In Scheiben geschnittene Champignons in vorgewärmtes Ghee geben, zerkleinerten Knoblauch, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben, mischen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Die Champignons auf ein Backblech legen, Sauerrahm einschenken, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Wie man Steinpilze putzt und kocht

Bevor Sie Steinpilze putzen und kochen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten:

• 500 g frische Steinpilze
• 0,5 Tasse saure Sahne
• 25 g Käse
• 1 TL Mehl
• 2 EL. l Öle
• der Rest

Champignons putzen, abspülen und mit heißem Wasser anbrühen. Auf ein Sieb geben, Wasser abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, salzen und in Öl anbraten. Vor dem Ende des Bratens Teelöffel zu den Pilzen geben. Mehl mischen, Sauerrahm dazugeben, kochen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen. Zum Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.