Bittersüß
Synonyme: Pfeffer milchig.
Beschreibung und Foto des Bitterpilzes: Hut mit einem Durchmesser von 4-12 cm, flach-konvex, mit einem nach innen gedrehten Rand, der mit der Zeit zu einem tiefen Trichter zusammengedrückt ist, mit einem hervorstehenden zentralen Tuberkel, fleischig, trocken, dunkelrotbraun, oft mit einem charakteristischen seidigen Schimmer. Die Teller sind schmal, häufig, zunächst blass weißlich blühend, an Bruchstellen wird Milchsaft reichlich freigesetzt. Das Fruchtfleisch ist zuerst weißlich, dann rehbraun, gelblich oder rötlich, mit einem leichten Geruch nach harzigem Holz. Milchsaft ist wässrig weiß, extrem brennend ätzend, sehr reichlich, verändert nicht die Farbe in der Luft. Bein 1-2 X 4-10 cm, normalerweise etwas heller als die Kappe, zylindrisch, manchmal geschwollen, weißlich und kurz weichhaarig an der Basis, mit zunehmendem Alter hohl.
Der Bitterpilz ist im nördlichen und mittleren Teil der Waldzone Russlands überall häufig und reichlich verbreitet.
Wie auf dem Foto oben zu sehen ist, bildet Bitterstoff Mykorrhiza mit Kiefern, Fichten, Tannen, Birken und Haselnüssen, die häufig in Sümpfen vorkommen. Früchte im Mai-November.
Ähnliche Arten. Es unterscheidet sich von anderen ähnlich gefärbten Lactecs durch seinen extrem brennenden Geschmack und den charakteristischen Tuberkel in der Mitte der Kappe.
Medizinische Eigenschaften: Alkoholischer Extrakt aus frischen Fruchtbitterkörpern zeigt antibakterielle Wirkung gegen Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella thyphi und S. paratyphi.
Kochanwendung: Bitter ist der ätzendste aller in unserem Land wachsenden Lakteen. Zum Beizen und Beizen nach längerem Einweichen.
