Pilze: beliebte Arten
Herbstbrüste sind die leckersten und knusprigsten. Im September können Sie Körbe mit echten Brüsten sammeln. Sie zu finden ist nicht einfach, da sie sich im Gras verstecken. Es waren einmal viele von ihnen. Seit jeher wurden die Pilze in Fässern eingelegt und während des Fastens mit ihnen gefüttert. Jetzt gibt es viel weniger echte Brüste und jetzt wachsen sie meist in Lichtungen oder an einem offenen Ort in der Nähe der Waldzone unter kleinen Weihnachtsbäumen.
Sie lernen die Wälder kennen, in denen die Pilze wachsen, und wie verschiedene Arten dieser Pilze aussehen, nachdem Sie sich mit diesem Material vertraut gemacht haben.
Espenbrust
Lebensräume der Espenbrüste (Lactarius controversus): rohe Espen- und Pappelwälder. Pilze bilden Mykorrhiza mit Weide, Espe und Pappel. Diese Pilze wachsen in der Regel in kleinen Gruppen.
Jahreszeit: Juli-Oktober.
Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 18 cm, manchmal bis zu 25 cm, ist fleischig mit steilen Kanten und einer vertieften Mitte, später flach-konvex mit einer leicht vertieften Mitte. Die Farbe des Hutes ist weiß mit hellrosa Flecken und schwachen konzentrischen Zonen. Die Oberfläche ist bei nassem Wetter klebrig und schleimig. Die Ränder werden mit dem Alter wellig.
Achten Sie auf das Foto - bei dieser Art von Brüsten ist das Bein kurz, dick, 3-8 cm hoch und 1,5-4 cm dick, dicht und manchmal exzentrisch:
Das Bein hat eine weiße oder rosa Farbe, ähnlich wie ein Hut, meist mit gelblichen Flecken. Oft an der Basis verengt.
Das Fruchtfleisch ist weißlich, dicht, spröde, mit einem sehr ätzenden Milchsaft und einem fruchtigen Geruch.
Die Teller sind häufig, nicht breit, manchmal gegabelt und am Bein entlang abfallend, creme oder hellrosa. Das Sporenpulver ist rosa.
Volatilität. Die Farbe des Hutes ist weiß oder mit rosa und lila Zonen, oft konzentrisch. Die Teller sind zuerst weißlich, dann rosa und später hellorange.
Ähnliche Ansichten. Diese Art von Brust sieht aus wie ein Pilz. echte Brust (Lactarius resimus). Letzteres hat jedoch einen viel größeren Wert, seine Ränder sind dicht flauschig und es gibt keine rosafarbenen Platten.
Essbar, 3. Kategorie.
Zubereitungsmethode: Nach Vorbehandlung durch Kochen oder Einweichen salzen.
Echte Brust
Wo die echten Milchpilze (Lactarius resimus) wachsen: Birken- und Mischwälder mit Birken bilden zusammen mit Birken Mykorrhiza und wachsen in Gruppen.
Jahreszeit: Juli-September.
Der Hut hat einen Durchmesser von 6-15 cm, manchmal bis zu 20 cm, ist fleischig mit steilen Kanten und einer Aussparung in der Mitte, die später konvex mit einem vertieften Mittelbereich ausgebreitet wird. Ein charakteristisches Merkmal der Art sind die dicken, pelzigen oder zottigen Ränder und die milchig-weiße Farbe der Kappe, die mit der Zeit mit oder ohne unsichtbare Zonen vergilbt oder cremig wird. Diese Vielzahl von Brüsten kann gelbliche Flecken haben.
Bein 3–9 cm lang, 1,5–3,5 cm im Durchmesser, zylindrisch, glatt, weiß, manchmal gelblich oder rötlich an der Basis.
Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, mit einem angenehmen Geruch, der einen weißen milchigen Saft abgibt, sich in der Luft vergilbt und einen scharfen Geschmack hat. Das Fruchtfleisch hat einen fruchtigen Geruch.
Platte 0,5-0,8 cm breit, am Bein absteigend, häufig, weiß, später gelblich. Sporenpulver ist weiß.
Ähnliche Ansichten. Nach der Beschreibung ähnelt diese Pilzsorte gelbe Brust (Lactarius scrobiculatus)Die Farbe ist goldgelb oder schmutziggelb und es riecht nicht nach Fruchtfleisch.
Essbar, 1. Kategorie.
Kochmethoden: Salz nach Vorbehandlung durch Kochen oder Einweichen, kann eingelegt werden. Seit der Antike in Russland einer der beliebtesten und leckersten Pilze.
Sehen Sie, wie echte Brüste auf diesen Fotos aussehen:
Schwarze Brust
Schwarze Pilze oder Nigella (Lactarius necator) - Eine Lieblingsspezialität vieler Russen wegen des knusprigen Zustands nach dem Einsalzen. Diese Pilze wachsen in sumpfigen Gebieten oder in der Nähe von Feuchtgebieten des Waldes, oft in der Nähe von Waldwegen.
Wo schwarze Pilze wachsen: Misch- und Nadelwälder, oft auf Lichtungen, bilden mit Birke Mykorrhiza, wachsen meist in Gruppen.
Jahreszeit: August-November.
Der Hut für diese Art von Pilzen hat einen Durchmesser von 5-15 cm, manchmal bis zu 22 cm, zuerst konvex, dann glatt mit einer hohlen Mitte, bei jungen Exemplaren mit nach unten gebogenen Filzkanten, die sich dann gerade ausrichten und geknackt werden können, bei nassem Wetter klebrig sind und Schleimig mit subtilen konzentrischen Zonen. Eine Besonderheit der Art ist die dunkle Farbe des Hutes: olivbraun oder grünlichschwarz.
Bein kurz, dick, 3-8 cm hoch und 1,53 cm dick, nach unten verengt, glatt, schleimig, im Allgemeinen die gleiche Farbe wie der Hut, aber oben heller.
Wie auf dem Foto zu sehen ist, ist das Fruchtfleisch dieser Pilzsorte weiß und bräunt oder verdunkelt sich beim Schnitt:
Das Fruchtfleisch setzt weißbrennenden Milchsaft frei. Sporenpulver ist gelblich.
Die Teller sind häufig, schmal, bis zum Stiel absteigend, gabelförmig, weißlich oder hellgelb, oft mit einem grünlichen Schimmer, der beim Drücken schwarz wird.
Volatilität. Die Farbe des Hutes variiert je nach Reifegrad und geografischem Gebiet von komplett schwarz bis braunschwarz.
Essbar, 3. Kategorie.
Zubereitungsmethode: Nach Vorbehandlung durch Kochen oder Einweichen salzen. Wenn gesalzen, wird die Farbe des Hutes kirschrot oder violettrot.
Pfefferkörner
Erntezeit für Pfeffer (Lactarius piperatus): Juli-September.
Der Hut hat einen Durchmesser von 5-15 cm, zuerst konvex, dann glatt mit einer eingedrückten Mitte, bei jungen Exemplaren mit nach unten gebogenen Rändern, die sich dann aufrichten und wellenförmig werden. Die Oberfläche ist weiß, matt, oft mit rötlichen Flecken im mittleren Bereich und Rissen bedeckt.
Das Bein ist kurz, dick, 3–9 cm hoch und 1,53,5 cm dick, fest und sehr dicht, verjüngt sich an der Basis mit einer glatten, leicht faltigen Oberfläche.
Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, aber spröde, mit einem brennenden Geschmack, gibt einen weißen milchigen Saft mit einem Pfeffergeschmack ab, der in der Luft olivgrün oder bläulich wird.
Die Platten sind sehr häufig, entlang des Stiels absteigend, weißlich, oft mit einer rosa Färbung oder rötlichen Flecken, nicht breit, manchmal gegabelt.
Volatilität. Die Farbe des Hutes variiert je nach Reifegrad und geografischem Gebiet von vollständig weiß bis gebrochen weiß mit grünlichen oder rötlichen Reflexen. In der Luft wird das weiße Fleisch grünlich gelb.
Ähnliche Ansichten. Pfefferminzlust sieht aus wie ein Pilz Geigenspieler (Lactarius volemus)Der milchige Saft ist weiß, nicht bröckelig, wenn er getrocknet ist, wird er braun, die Teller sind creme oder weiß-creme.
Kochmethoden: nach Vorbehandlung durch Kochen oder Einweichen salzen.
Essbar, 4. Kategorie.
