So schälen Sie Pilze schnell vom Boden und Schmutz (mit Video)
Die Nadeln, Blätter, Moos und andere Waldreste werden mit einer breiten weichen Bürste, einem Wattestäbchen oder einem weichen Tuch gereinigt. Der Müll, der den glatten Pilzhut plagt, wird mit einem Messer abgekratzt. Bei Pilzen, die keiner Wärmebehandlung bedürfen, wird der Müll besonders vorsichtig entfernt und die Falten mit einer Bürste gereinigt. Mit einem scharfen Edelstahlmesser werden alle abgedunkelten und aufgeweichten Stellen sowie die durch Waldschädlinge geschädigten Stellen herausgeschnitten. Pilze sollten so wenig wie möglich gewaschen und eingeweicht werden, wenn die Art der Pilze dies nicht erfordert.
Inhalt
Wie man schwarze Champignons vor dem Einsalzen säubert
Pilze, die zum Braten oder Trocknen verwendet werden, waschen sich nicht. Mit anderen Methoden verarbeitete Pilze werden schnell mit kaltem Wasser abgespült und auf ein Sieb geworfen, Sieb auf Glaswasser. Salzige Pilze oder bitter schmeckende Pilze werden eingeweicht, um ihre Schmackhaftigkeit zu verbessern. Die gewaschenen Pilze werden in kaltes Wasser gelegt und normalerweise für 2-6 Stunden eingeweicht. Beim Einweichen von Bitter- oder Salzpilzen wird das Wasser stündlich gewechselt, so dass sich unerwünschte Substanzen schneller auflösen. Getrocknete Pilze werden eingeweicht, um die Feuchtigkeit in ihnen wiederherzustellen. Das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, wird als Nahrung verwendet. Während der Wärmebehandlung werden Mikroorganismen zerstört, daher sind Pilze nach dem Kochen in Wasser, Braten oder Sterilisieren frei von Keimen. Pilze können nach der Wärmebehandlung lange gelagert werden.
Wie man schwarze Pilze vor dem Einlegen säubert, können sie in warmem Wasser eingeweicht werden.
Übrigens, Achtung: Sie müssen mit diesen königlichen Pilzen mit großem Respekt umgehen - Sie können die schwarzen Pilze drei Tage lang nicht einweichen!
Das ist ein irreparabler Fehler! Irreparabel - weil diese köstlichen Pilze aus einer solchen Behandlung ihr Aroma und ihren Geschmack verlieren. Sie können sie drei Stunden lang einweichen, und dann nur, um den eingeweichten Sand und die Erdpartikel abzuwaschen. Und dann ins kalte Beizen!
Bevor Sie die Brüste schnell von Schmutz reinigen, müssen Sie sorgfältig Schmutz, anhaftende Blätter, Grashalme und verschiedene Rückstände von ihnen entfernen und gründlich und gründlich abspülen. Aber auch bei sorgfältiger Verarbeitung ist die Entwicklung von Botulinumsporen in geernteten Pilzen nicht ausgeschlossen, insbesondere wenn diese in luftdicht verschlossenen Behältern gelagert werden.Gleichzeitig werden durch die Sterilisation zu Hause keine Sporen zerstört, da diese bei Temperaturen über 125 ° C absterben. Es ist unmöglich, dies zu Hause zu erreichen. So wie es keine Möglichkeit gibt, die Brüste vollständig vom Boden zu säubern. Trotzdem rollen viele Dosenpilze diese mit Metalldeckeln. Solche Konserven sollten vor dem Gebrauch mindestens 30 Minuten in einem emaillierten Behälter gekocht werden, und Sie können ein wenig Wasser und Salz hinzufügen.
Bevor Sie die schwarzen Champignons richtig reinigen, müssen Sie sicherstellen, dass die zu erntenden Champignons frisch sind und am selben Tag gesammelt werden. Bei trockenem Wetter oder am Morgen, wenn der Boden vom Tau trocknet, ist es besser. Bei Regen gesammelte Pilze enthalten viel Feuchtigkeit und eignen sich nicht zum Ernten, insbesondere zum Trocknen. Es ist besser, junge Pilze mit dichtem Fruchtfleisch zu verwenden, ohne Schaden zu nehmen. Für jeden Pilz wird die geeignete Konservierungsmethode ausgewählt, die die Konservierung gewährleistet oder deren wertvollen Geschmack, Farbe oder andere Merkmale dieses Pilztyps hervorhebt.
Wie man weiße Brüste putzt
Wenn Sie Pilze kochen, müssen Sie die folgenden Tipps befolgen, um die Salzpilze richtig zu reinigen:
- Ein Messer zum Säubern und Schneiden von Pilzen sollte klein sein und immer aus rostfreiem Metall bestehen.
- Pilze können nicht lange eingeweicht werden. Sie sollten schnell mit kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben werden.
- geschälte und vor allem bereits gewaschene Champignons sollten sofort verarbeitet werden;
- Zum Kochen von Pilzen wird die Verwendung von Gusseisen-, Kupfer- oder Zinngeschirr nicht empfohlen.
- Es wird nicht empfohlen, Pilze verschiedener Arten zu mischen. Jede Art sollte separat zubereitet werden.
- Pilzgerichte müssen am Tag der Zubereitung verzehrt oder im Kühlschrank bei einer Temperatur von –2 bis –4 ° C gelagert werden.
- Lassen Sie am nächsten Tag keine Pilzgerichte mit Kartoffeln gekocht;
- Es ist besser, frische, unverarbeitete Pilze im Kühlschrank aufzubewahren als Pilzgerichte.
- Sie sollten niemals Pilze essen, deren Essbarkeit zweifelhaft ist.
Das Zubereiten von Brötchen zum Einmachen hat auch seine eigenen Eigenschaften. Bevor Sie die weißen Champignons richtig schälen, werden die Champignons nach Größe sortiert, geschält und die Beine geschnitten, wobei der Abstand zum Hut der jungen Steinpilze 0,5 - 1 cm beträgt. Dann die Pilze waschen. Pilze für längere Zeit nicht im Wasser aufbewahren, da dies zum Verlust von aromatischen und löslichen Feststoffen führt. Pilze können gut gewaschen werden, indem das Wasser 4 bis 5 Mal in 10 Minuten gewechselt wird. Vorbereitete Pilze werden gewaschen und in Salzlösung (30-40 g Salz pro 1 Liter Wasser) für 5-10 Minuten gekocht. Um ein Nachdunkeln der Pilze zu vermeiden, werden der Kochsalzlösung während des Kochens 2 bis 3 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser zugesetzt. Nach dem Garen werden die Pilzgerichte vom Herd genommen und sofort zum Abkühlen in kaltes Wasser getaucht, damit die Pilze nicht kochen. Gekühlte Champignons werden in vorbereitete Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l gefüllt und mit vorbereiteter Salzlösung mit 1 l Wasser gegossen:
- 30 g Salz
- 2 g Zitronensäure
So schälen Sie trockene Brote einfacher
Die am besten getestete und zuverlässigste Art, Pilze aufzubewahren, ist das Trocknen. Gut getrocknete Pilze sind gut gelagert, bleiben lecker und nahrhaft. Sie werden zur Herstellung von Suppen, Pommes, Saucen und Füllungen verwendet. Zum Trocknen müssen frische, junge, kräftige und unbeschädigte Pilze ausgewählt werden. Bevor Sie künftig trockene Brüste und zum Trocknen bestimmte Pilze reinigen, müssen Sie diese sorgfältig inspizieren, von Nadeln, Blättern und Sand reinigen, beschädigte Stellen ausschneiden und mit einem feuchten Tuch abwischen (aber nicht waschen, da die Pilze leicht Wasser aufnehmen und langsam trocknen). Sortieren Sie sie anschließend nach Größe, damit sie gleichmäßig trocknen. Das Bein des Pilzes muss geschnitten werden (großer Pilz in Stücke geschnitten); Schnurpilze auf Schnur, einem harten Faden, dünnem Edelstahldraht oder auf dünnen Holzzweigen.
Es gibt verschiedene Trocknungsmethoden. Sie müssen jedoch wissen, wie einfach es ist, die Brüste zu reinigen, die dafür verwendet werden können.Pilze können in der Sonne, im Ofen, in Trocknern und sogar am Feuer getrocknet werden. Wenn das Wetter es zulässt, werden die Pilze in der Sonne und im Zug getrocknet (Luftsolartrocknung), vorher eingefädelt oder mit den Kappen nach unten in Sperrholz- oder Pappstücken ausgelegt. An der Luft getrocknete Pilze, die an Schnur oder Draht aufgereiht sind, werden an einem gut belüfteten Ort aufgehängt - unter einem Baldachin auf dem Dachboden. Im Ofen oder Ofen ist es besser, die zuvor getrockneten Pilze zu trocknen, da sie sonst backen und dämpfen. Es ist sehr wichtig, Pilze vor dem Verbrennen zu schützen. Der Ofen muss richtig vorbereitet sein: Erhitzen, erhitzen und aschen und eine Handvoll Mehl oder einen Papierstreifen auf einen heißen Herd werfen. Wenn das Mehl sofort braun wird und das Papier verkohlt ist, muss der Ofen leicht abgekühlt werden. Dann legen Sie in den Ofen Siebe, Bleche, Backbleche, bedeckt mit Papier, mit Pilzen in einer Reihe darauf.
Im Ofen werden Pilze in der Regel auf Backblechen getrocknet oder auf Metallstangen aufgereiht. Zum Trocknen die Pilze mit einem Messer abtrocknen, die Wurmteile abschneiden und mit einem trockenen Tuch abwischen. Anschließend werden sie mit einem scharfen Messer in 3-5 mm dicke Teller geschnitten und auf Gitterrosten oder trockenen Brettern (auf keinen Fall auf Dose, da sie schwarz werden und daran haften) in der Sonne oder im Trockner getrocknet. Sie können sie auch in der Sonne trocknen und im Ofen trocknen. Wenn die Pilze in der Sonne getrocknet werden, werden sie nicht über Nacht stehen gelassen, damit sie nicht durch Tau oder Regen nass werden. Wenn sie in einem Ofen oder Trockner getrocknet werden, wird die Temperatur zuerst bei 45 ° C und dann bei 65 ° C gehalten.
Pilze sollten zwei Tage lang getrocknet werden, damit sie eine schöne Farbe behalten, insbesondere Arten mit weißem Fruchtfleisch.
Wenn die Pilze keine Zeit zum Trocknen haben, werden sie zum dritten Mal bei einer Temperatur von 55–65 ° C getrocknet. Die Trocknung gilt als abgeschlossen, wenn sich die Pilze leicht biegen und zerbrechen. Wir müssen uns daran erinnern, dass trockene Pilze Fremdgerüche stark absorbieren, daher sollten Sie sie nicht zusammen mit geruchsintensiven Produkten aufbewahren. Nach dem Trocknen sinkt der Wassergehalt der Pilze von 90 auf 10-15%. Solche Pilze sind hygroskopisch, nehmen leicht Feuchtigkeit auf und werden an einem trockenen Ort in Gläsern mit Deckeln ausgelegt.
Für die Zubereitung von Pilzpulver verwenden Sie hochwertige getrocknete Pilze oder deren Krümel. Zu diesem Zweck können getrocknete Pilze durch einen Fleischwolf geleitet werden, und das resultierende Pulver wird auf hermetisch versiegelte Ufer gestreut, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern. Geschredderte getrocknete Pilze sind bequem zu lagern, da sie einen kleineren Behälter einnehmen, können sie beim Kochen verwendet werden.
Wie man die Pilze vor dem Braten schält
Es ist wichtig zu wissen, wie man die Brüste vor dem Braten putzt, zumindest um das nächste köstliche Gericht zubereiten zu können.
Zutaten
- 1 kg Champignons (3 l)
- 330 g Butter;
- 20 g (3 Teelöffel) Salz.
Frische Pilze werden gereinigt, schnell mit kaltem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen und in Wasser geschnitten. In einer Kochschüssel das Öl erhitzen, die Champignons dazugeben, salzen, zudecken und die Champignons 45-50 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Dann braten sie ohne Deckel, bis der verdampfte Saft verdampft und das Öl durchsichtig wird. Heiße Pilze werden in kleine (für den einmaligen Gebrauch) sterilisierte Gläser abgefüllt. Top mit zerlassener Butter, die die Pilze mit einer Schicht über mindestens 1 cm abdecken sollte.Die Gläser werden sofort luftdicht verschlossen und abgekühlt. Unter dem Einfluss von Licht werden Fette abgebaut, daher sollten Sie dunkle Dosen verwenden und Pilze an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren. Natürlich können Sie anstelle von Butter auch geschmolzenes Schweinefett, Pflanzenfett, Pflanzenöl usw. verwenden, aber Butter verleiht den Pilzen einen besonderen Geschmack.
Sehen Sie im Video, wie Sie die Brüste schnell säubern können, um einige der Geheimnisse dieses Prozesses zu verdeutlichen.
