Pilze für den Winter schleudern: Pilze einlegen
Es gibt viele Rezepte zum Spinnen von Pilzen für Winterpilze, jedoch wird das Einlegen als das beliebteste angesehen. In der Tat sind eingelegte Pilze nicht nur im Alltag, sondern auch auf dem Feiertagstisch immer sehr gefragt. Sie werden auch zu einer Vielzahl von Leckereien hinzugefügt, darunter Salate, Pizzen, Saucen und sogar erste Gänge.
Eingelegte Champignons sind eine wunderbare Vorspeise, ohne die man sich kein Tischtreffen vorstellen kann. Deshalb bereiten russische Familien dieses einfache, aber sehr schmackhafte Produkt - Pilze - immer gründlich zu. Bevor Sie jedoch mit den Rezepten für das Spinnen von Pilzen fortfahren, müssen Sie einige Nuancen in Bezug auf deren vorläufige Zubereitung berücksichtigen. Es ist zu beachten, dass Pilze bei der Zubereitung und Lagerung immer besondere Aufmerksamkeit erfordern.
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Pilze für eine Spritztour vorbereiten
Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie sie aus diesen Fruchtkörpern eine gute Ernte machen können? Wo soll mit dem Beizen begonnen werden und mit welchen Lebensmitteln und Gewürzen lassen sich Pilze besser kombinieren? Ich muss sagen, dass die richtige Reinigung eines der Hauptgeheimnisse für den perfekten Spin von eingelegten Pilzen ist. Darüber hinaus spielt die Marinadenzubereitung eine wichtige Rolle.
Zuallererst müssen Sie also die Ernte aus dem Wald nach Größe und Aussehen erkennen. Traditionell werden kleine und ganze Pilze zum Beizen und Beizen verwendet, und große, zerbrochene und leicht beschädigte werden normalerweise für andere Prozesse verwendet. Honigpilze sind von Natur aus reine Pilze, sodass nicht jeder Hut gründlich gereinigt werden muss. Wenn eine der Proben viel Schmutz und anhaftende Rückstände gefunden hat, nehmen Sie einen trockenen Küchenschwamm und wischen Sie sie vorsichtig ab. Schneiden Sie die Unterseite der Schenkel des Fruchtkörpers mit einem Messer ab und schaben Sie, wenn möglich, den "Rockring" ab. Dann tauchen Sie die Pilze in Salzwasser (1 EL Salz in 1 l Wasser). 1 Stunde einwirken lassen und dann mit Leitungswasser abspülen. Während des Einweichens öffnet Salzwasser die Poren des Pilzes und entfernt den restlichen Schmutz und Sand.
Wenn die Zubereitung abgeschlossen ist, können Sie mit der nächsten Stufe des Pilzspinnens für das Winterkochen fortfahren. Dazu die Champignons mit kaltem Wasser gießen und zum Kochen bringen. Sie können Zitronensäure vor dem Kochen in den Topf werfen - auf die Spitze eines Messers. Dann verlieren die Fruchtkörper nicht ihre attraktive Farbe. Kochen Sie sie mindestens 15 Minuten lang und falten Sie sie dann in einem Sieb, so dass das Glas überschüssige Flüssigkeit ist.
Wie Marinade zum Pilzspinnen kochen?
Und wie man Pilze auf einer Drehbeschleunigung einlegt? Da die Wärmebehandlung ein wesentlicher Bestandteil des Beizens ist, kann der Anschluss an die Marinade auf verschiedene Arten erfolgen.So werden alle Waldpilze auf zwei Arten eingelegt - kalt und heiß. Bei der ersten Option wird die Marinade getrennt von den Fruchtkörpern gekocht. Gekochte Champignons werden in sterilisierte Gläser gefüllt, mit heißer Marinade übergossen und aufgerollt. Der zweite Weg ist, die Pilze mit der Marinade zu kochen. Danach wird die Masse in Gläsern verteilt und aufgerollt.
Wir können sagen, dass beide Optionen fast gleich sind, aber es gibt immer noch einige Unterschiede. Auf kalte Weise eingelegte Honigpilze haben eine transparente und saubere Marinade, und die Pilze selbst sehen in einem Glas attraktiver aus, aber ihr Geschmack wird weniger gesättigt und aromatisch. Bei der Heißmethode trübt sich die Marinade im Glas mit der Zeit und wird viskos. Ein ausgeprägter Pilzgeschmack überschattet jedoch alle diese Mängel. Auf diese Weise eingelegte Fruchtkörper gelten als schmackhafter.
Unabhängig davon, welche Option Sie bevorzugen, müssen Sie wissen, wie Sie eine Marinade zum Spinnen von Pilzen zubereiten. Es ist erwähnenswert, dass der Prozess der Vorbereitung der Füllung sehr einfach ist, so dass auch eine unerfahrene Hostess damit umgehen kann. Also, welche Gewürze und Lebensmittel werden für Pilze Pilzrezept Rezept verwendet? Am häufigsten sind: Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Pimentkörner und schwarzer Pfeffer, Nelken und auch Essig. Außerdem geben die Hausfrauen oft Zimt, Muskat, getrockneten Dill und Knoblauch in die Marinade. In diesem Fall hilft Ihnen Ihre Vorstellungskraft beim Experimentieren, indem Sie diese oder jene Zutaten kombinieren. Übertreiben Sie es jedoch nicht mit Gewürzen, um das Aroma und den Geschmack der Honigpilze nicht zu übertönen.
Traditionell wird 1 Liter Wasser eingenommen: 1 EL. l Salz und Zucker, 2-3 Knoblauchzehen, 10 Erbsen schwarzer Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, 4 Nelken und 5 EL. l Essig (9%). Wir mischen alle Zutaten in Wasser (außer Essig) und bringen sie zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen und am Ende Essig einschenken. Vor dem Schleudern von Honigpilzen für den Winter 1-2 EL in jedes Glas geben. l Pflanzenöl.
Das Rezept zum Spinnen von gesalzenen Honigpilzen in Gläsern für den Winter
Es gibt auch ein Rezept zum Spinnen von Dosen mit gesalzenen Pilzen. Zu diesem Zweck werden vorgekochte Fruchtkörper unter Druck gesalzen. Die Pilze werden mit den beliebtesten Gewürzen bestreut, wobei grüne Blätter von Trauben, Eichen, Johannisbeeren, Meerrettich und Salz in einem Fass oder emaillierten Behälter hinzugefügt werden. Der Salzprozess dauert 20 bis 30 Tage. Während dieser Zeit lassen Honigpilze reichlich Saft ein, der sich mit Gewürzen in eine Marinade verwandelt. Nach der festgelegten Zeit werden die Honigpilze aus dem Behälter in sterilisierte Gläser gefüllt und mit einer Marinade gefüllt. Sie werden mit Plastikabdeckungen verschlossen und in den Keller geschickt. Ich muss sagen, dass ein solcher Rohling auch in einer gewöhnlichen Stadtwohnung aufbewahrt werden kann, aber die Lagerzeit sollte 4-5 Monate nicht überschreiten.
