Schweine für den Winter: Einfrieren und Haltbarmachen

Schweine gelten als eine der „launischsten“ und „heimtückischsten“ Pilzsorten: 1981 wurden sie von Experten offiziell als giftig eingestuft. Aber erfahrene Hausfrauen lernten, mit ihnen richtig umzugehen, und ernten sogar Sauen für den Einsatz im Winter. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern: Wenn Sie sie nicht sofort erhitzen, können sich diese Pilze sehr schnell zersetzen und alle essbaren Eigenschaften verlieren. Lesen Sie, wie Sie gesalzene Schweine einlegen, einfrieren und salzen.

Ist es möglich, Schweine für den Winter einzufrieren und wie es geht?

Diese Methode der Lebensmittellagerung gewinnt von Jahr zu Jahr rasch an Beliebtheit. Viele Köche haben daher die Frage, ob es möglich ist, Steinpilze für den Winter einzufrieren. Die Antwort lautet ja, aber mit einem sehr wichtigen Punkt: erst nach dem Vorkochen. Seine Technologie besteht aus den folgenden Schritten:

1. Um Pilze von Waldresten zu befreien, gründlich waschen, in Salzwasser einweichen, fünf oder sechs Stunden stehen lassen und dann Wasser ausgießen. Auf die gleiche Weise noch zweimal einweichen.
2. Sobald die Schweine nass sind, sie mit einem Sieb abseihen, in ein Kochgefäß geben und Wasser in folgenden Mengen einfüllen: Pilze - 1 kg / Wasser - 1 l / Salz - 1 TL.
3. Die Flüssigkeit mit den Sauen sollte gekocht werden, dann fünf Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter einem Deckel kochen und dann das Wasser abtropfen lassen.
4. Füllen Sie die Sauen zum zweiten Mal mit Salzwasser (der Anteil ist derselbe), kochen Sie sie nach dem Kochen eine halbe Stunde lang und gießen Sie die Flüssigkeit erneut ein.
5. Füllen Sie die Schweine erneut mit dem gleichen Salzwasser, lassen Sie die Masse kochen, kochen Sie sie etwa 50 Minuten lang, geben Sie sie zum Schluss in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen.

Jetzt können Sie die gekochten Schweine für den Winter einfrieren: Sie haben die Eigenschaft, etwa 6 Monate lang im Gefrierschrank gelagert zu werden. Bevor Sie ein Gericht mit ihnen kochen, müssen Sie sie zuerst bei Raumtemperatur auftauen.

Was aus Sauen für den Winter zubereitet werden kann: Rezept für Kaviar aus Champignons mit Zitronensaft

Pilzkaviar gilt als einer der köstlichsten und vielseitigsten Snacks. Sie kann den Tisch für den Urlaub abwechslungsreich gestalten und ihn als "Hackfleisch" für Pasteten, Torten, als Zutat bei der Herstellung anderer kulinarischer Meisterwerke verwenden. Daher ist eine der Antworten auf die Frage, was aus Sauenpilzen für den Winter zubereitet werden kann, Kaviar. Nachfolgend einige einfache Rezepte, für deren Umsetzung unter anderem keine erheblichen finanziellen Kosten anfallen.

Der ursprüngliche Geschmack unterscheidet sich von Kaviar von Sauen mit Zitronensaft für den Winter. Um es vorzubereiten, sollten Sie die folgenden Komponenten nehmen:

• 1 kg Schweine;
• 0,2 kg Zwiebel;
• 50 g grüne Petersilie;
• 0,1 l Sonnenblumenöl;
• 20 ml Zitronensaft;
• 20 g Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Das Verfahren zur Zubereitung von Kaviar aus Steinpilzen für den Winter wird im Foto-Rezept Schritt für Schritt vorgestellt:

Rezept für Steinpilzkaviar mit Tomaten für den Winter

Ein weiterer nicht minder leckerer Pilzkaviar für den Winter wird aus Sauen, Paprika und Tomaten hergestellt. Eine Liste der Komponenten sollte vorbereitet werden, um dieses Gericht zu erstellen:

• Sauen - 2 kg;
• Essig - 20 mg;
• Zwiebeln - 0,8 kg;
• Sonnenblumenöl - 0,2 l;
• Karotten - 0,4 kg;
• Salatpfeffer - 1 kg;
• Tomaten - 0,4 kg;
• Knoblauch - 2 Zähne .;
• Salz, Kristallzucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - ganz nach Ihrem Geschmack.

Das Rezept für die Zubereitung eines solchen Kaviars aus Sauen für den Winter umfasst mehrere aufeinanderfolgende Schritte:

1. Führen Sie die Vorbereitung der Pilze wie im vorherigen Rezept durch.
2. Gießen Sie dann das gekochte Wasser über das kochende Wasser, kochen Sie es eine halbe Stunde lang und geben Sie es in ein Sieb, sodass das Wasser vollständig aus Glas besteht.
3. Die Champignons in einem Fleischwolf drehen, dann Salat und Tomaten (das Gemüse muss zuerst geschält werden). Alle mischen.
4. Karotten mit Zwiebeln halb durchbraten.
5. Um Kaviar aus Schweinepilzen für den Winter homogen zu machen, müssen Sie alle Zutaten in einem Mixer mahlen.
6. Dann die Masse in einen Kessel geben, Salz, Kristallzucker, Pfeffer, Sonnenblumenöl hinzufügen und eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen. Knoblauch und Essig zum vorbereiteten Kaviar geben, in Gläser füllen, 30-40 Minuten sterilisieren und rollen.

Ernte der Sauen für den Winter: Ein Rezept für würzigen Kaviar aus Pilzen

Für Liebhaber würziger Geschmäcker gibt es ein Rezept für würzigen Kaviar aus Steinpilzen für den Winter. Ihm zufolge brauchen Sie eine solche Reihe von Zutaten:

• 7-Liter-Eimer mit Schweinen;
• 3 Zwiebeln;
• Salz nach Geschmack;
• 1 EL. raffiniertes Pflanzenöl;
• 5 Erbsen Piment;
• 5 Stück getrocknete Gewürznelken;
• 1 EL. l Essigessenz (70%)

Schweine, die auf diese Weise für den Winter geerntet werden sollen, müssen nach folgender Technologie verarbeitet werden:

1. Die Pilze tagsüber einweichen und das Wasser 3-4 Mal wechseln.
2. Die Schweine in einen Topf geben, in einen Beutel mit Gazeerbsen, Piment und Nelken geben, auf die Pilze legen, mit Salzwasser ablöschen und nach dem Kochen eine Stunde kochen lassen.
3. Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl goldbraun braten, salzen.
4. Setzen Sie die Schweine in ein Sieb, nachdem das Wasser abtropft, Detail in einem Mixer, gießen Sie die gebratenen Zwiebeln in die Masse, mischen Sie.
5. Gießen Sie Pflanzenöl und Essigessenz in den Kaviar, mischen Sie es gründlich, kochen Sie es und rühren Sie es 20 Minuten lang unter ständigem Rühren.
6. Kaviar in Bänken verteilen, ca. 30 Minuten sterilisieren, aufrollen.

Duftender Steinpilzkaviar

Für eine andere Version von würzigem und duftendem Kaviar aus Steinpilzen für den Winter sind folgende Komponenten erforderlich:

• 1 kg Schweine;
• 600 g Zwiebeln;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 80 ml Apfelessig;
• 1,5 Liter Wasser;
• 20 g Salz;
• Je 50 g Koriander, Petersilie, Dill.

Um Pilzkaviar von Sauen nach diesem Rezept für den Winter zuzubereiten, müssen Sie diese Abfolge von Schritten befolgen:

1. Die Champignons waschen, in mittelgroße Stücke schneiden, in eine Pfanne geben, mit Salzwasser aufgießen, alles aufkochen und ca. 40 Minuten kochen lassen. Der auf der Oberfläche gebildete Schaum muss ständig entfernt werden.
2. Entfernen Sie die Schweine mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser, kühlen Sie sie ab und drehen Sie sie in einen Fleischwolf.
3. Zwiebel würfeln, in Pflanzenöl anbraten und ebenfalls durch einen Fleischwolf geben.
4. Gemüse waschen, trocknen, fein hacken.
5. Pilzmasse mit Zwiebeln mischen, Gemüse, Apfelessig und den Rest des Pflanzenöls dazugeben und gut mischen.
6. Kaviar in Dosen auslaichen, 40 Minuten sterilisieren, korken.

Gesalzener Kaviar Kaviar

Für den Winter können Sie salzige Schweine als Pilzkaviar verwenden. Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• 1 kg salzige Schweine;
• 200 g Zwiebel;
• 0,1 Liter Sonnenblumenöl.

Der Garvorgang ist einfach, nicht zeitaufwendig und besteht aus den folgenden Schritten:

1. Schweine sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden.
2. Dann die Zwiebeln würfeln und in Sonnenblumenöl anbraten.
3. Als nächstes müssen sowohl Champignons als auch Röstzwiebeln in einem Fleischwolf gemahlen, das in der resultierenden Masse verbleibende Öl hinzugefügt und gründlich gemischt werden.

Solcher Kaviar ist zum Verzehr unmittelbar nach dem Kochen und zum Ernten für den Winter geeignet. Wenn Sie die zweite Methode wählen, muss die Masse in Bänke zerlegt werden, in die Sie jeweils 1 EL hinzufügen müssen. l Sonnenblumenöl (über dem im Rezept angegebenen Volumen). Der Kaviar wird mit Polyethylendeckeln verschlossen und ausschließlich im Kühlraum gelagert.

Ernte von Sauen mit Karotten für den Winter

Ein weiteres schnelles und kostengünstiges Rezept für Pilzkaviar mit Gemüse finden Sie weiter unten. Für diese Zubereitung benötigen Sie:

• 1 kg Schweine;
• 600 g Karotten;
• 500 g Zwiebel;
• eine Mischung aus gemahlenem Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl zum Braten.

Bei der Ernte von Eiern für den Winter sollten Schweinepilze wie folgt verarbeitet werden:

1. Waschen, einweichen und kochen Sie eine der in den vorherigen Rezepten beschriebenen Methoden.
2. Anschließend in kleine Scheiben schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten.
3. Karotten waschen, trocknen, in Folie einwickeln und im Ofen backen, dann schälen.
4. Zwiebel würfeln und goldbraun braten.
5. Karotten, Zwiebeln, Pilze in einem Fleischwolf zerkleinern, mischen. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in die Pfanne, geben Sie die Pilzmasse hinein, lassen Sie sie kochen und lassen Sie sie 25 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
6. In Gläser füllen, 30 Minuten sterilisieren, aufrollen.

Hinweis für die Gastgeberin: Zur Sterilisation muss das Werkstück in Gläsern gleichen Volumens und gleicher Größe ausgelegt werden. Am Boden der Pfanne ein Geschirrtuch ausbreiten, Behälter mit einem Werkstück hineinstellen, Wasser bis zu den Schultern der Dosen einfüllen, anzünden, kochen und ab diesem Moment die für Sterilisationsrezepte vorgesehene Zeit abrechnen.

Wie man eingelegte Steinpilze für den Winter kocht

Eingelegte Schweine sind ein sehr nahrhafter Snack, den Pilzliebhaber während der gesamten Wintersaison lieben. Es gibt viele beliebte Rezepte, unter denen jeder Feinschmecker das findet, das seinem Geschmack am besten entspricht. Bevor Sie eingelegte Champignons für Winterschweine nach einem traditionellen Rezept zubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• Pilze - 1 kg;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• Dill - 2 Zweige;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. l .;
• Kristallzucker - 1 EL. l .;
• Nelken - 4 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Erbsen schwarzer Pfeffer - 5 Stk .;
• Essig - 2 EL.

Ein detailliertes Rezept mit einem Foto zeigt, wie man Pilze in einer Marinade für den Winter kocht:

Für den Winter mit Zimt in Gläsern marinierte Schweine

Eine andere interessante Art, eingelegte Schweine für den Winter mit einem leichten orientalischen Geschmack zuzubereiten, besteht darin, der Marinade Zimt hinzuzufügen. Die Liste der Komponenten für den Zuschnitt enthält die folgenden Produkte:

• Pilze - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l .;
• Essig - ½ EL;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Erbsen schwarzer Pfeffer - 5 Stk .;
• Dill - 5 Zweige;
• gemahlener Zimt - nach Geschmack;
• Kristallzucker - 2 EL. l .;
• Knoblauch - 10 Zähne .;
• Sonnenblumenöl.

Die Kochtechnik ist wie folgt:

1. Bereiten Sie zuerst die Sauen vor, wie im vorherigen Rezept.
2. Danach die Champignons in einen Topf geben, Salzwasser hinzufügen, nach dem Kochen 25 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben, die Flüssigkeiten ziehen lassen, die Schweine in Gläser füllen.
3. Kochen Sie die Marinade mit kochendem Wasser und geben Sie die gesamte Liste der Gewürze sowie Essig dazu.
4. Pilze mit kochender Marinade gießen, 1 EL in jeden Behälter geben. l Sonnenblumenöl und aufrollen.

Sie müssen Schweinepilze, die für den Winter in Gläsern eingelegt sind, an einem kühlen Ort aufbewahren - im Keller, auf der Loggia und vorzugsweise im Kühlschrank.

Freche Sauen für den Winter

Liebhaber würziger Geschmacksrichtungen werden Pilze, die mit Zwiebeln eingelegt sind, zu schätzen wissen. Um ein solches kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, kann man auf folgende Produktliste nicht verzichten:

• Pilze - 1 kg;
• Zwiebeln - 1 Stck .;
• Knoblauch - 2 Zähne .;
• Erbsen schwarzer Pfeffer - 4 Stk .;
• Essig - 2 EL. l .;
• Salz;
• Pflanzenöl.

Als nächstes müssen Sie sich an diese Schritt-für-Schritt-Technologie halten:

1. Eingeweichte und gewaschene Schweinepilze, deren Zubereitung für den Winter nach diesem Rezept erfolgt, einweichen, wie im ersten Marinierrezept beschrieben.
2. Dann mit viel Wasser gießen, salzen, schwarzen Pfeffer mit Erbsen dazugeben, kochen.
3. Hacken Sie die Zwiebeln in halbe Ringe, hacken Sie den Knoblauch und geben Sie sie ein wenig in jedes Glas.
4. Als nächstes legen Sie die Pilze an die Ufer. In jedem von ihnen fügen Sie 1 EL. l Essig und Pflanzenöl. Mit dichtem Plastikdeckel verschließen, schütteln, um alle Komponenten zu mischen, im Kühlschrank aufbewahren. Es sollte in der aktuellen Herbst-Winter-Saison verwendet werden.

Wie man Steinpilze mit Olivenöl köstlich für den Winter konserviert

Um besonders leckere und zarte Schweine für den Winter zu bekommen, ist es empfehlenswert, der Marinade Olivenöl zuzusetzen. Sie benötigen also die folgenden Zutaten, um eine solche hausgemachte Zubereitung herzustellen:

• Olivenöl - 0,75 l;
• Weinessig - 0,5 l;
• Salz - 2 EL. l .;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Nelken - 6 Stk .;
• Erbsen schwarzer Pfeffer - 6 Stk.

Fahren Sie dann in der folgenden Reihenfolge fort:

1. Die Pilze wie zuvor zum Kochen vorbereiten: schälen, ausspülen, einweichen, wie im ersten Rezept beschrieben.
2. Dann in eine Pfanne geben, mit Wasser füllen, salzen, Essig hineingeben.
3. Bevor Sie die Steinpilze für den Winter einlegen und konservieren, kochen Sie sie nach dem Kochen 10-15 Minuten lang. Die Flüssigkeit ablassen.
4. Glasgefäße sterilisieren, Champignons hineingeben (Schicht Sauen - Schicht Gewürze). Gießen Sie Olivenöl in jedes Glas. 30 Minuten sterilisieren, verschließen, abkühlen lassen und kühl lagern.

Sauen mit Pflanzenöl ernten

Sie können Sonnenblumenöl zum Kochen verwenden - nur in diesem Fall müssen Sie die Pilze zuerst darauf braten. Das Rezept zum Kochen von gerösteten eingelegten Sauenpilzen für den Winter sieht das Vorhandensein solcher notwendigen Bestandteile vor:

• 1 kg Schwein;
• 7 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 5 Erbsen Piment;
• 3 Blätter Lorbeer;
• 0,1 l Sonnenblumenöl;
• 1,5 EL. l Salze;
• 3 Zähne. Knoblauch.

Das Ernten von Schweinen für den Winter nach diesem Rezept umfasst die folgenden Schritte:

1. Zum Reinigen jeden Pilz waschen und die Masse einweichen (wie zuvor beschrieben).
2. Anschließend die Eber in einer großen Menge Wasser etwa eine halbe Stunde kochen.
3. Abgießen, wieder sauber machen, erneut kochen, erst jetzt für eine Stunde.
4. Dann die Champignons mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nehmen und in eine Pfanne mit Sonnenblumenöl geben.
5. Salz, Knoblauch und Gewürze einführen.
6. Die Masse bei schwacher Hitze 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
7. Die Champignons in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen, abkühlen lassen, zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen und in dieser Saison verzehren.

Schweinekonserven mit Zitronensäure für den Winter

Ungewöhnlicher Geschmack hat Schweinekonserven mit Zitronensäure für den Winter gekocht. Für eine solche Erhaltung benötigen Sie:

• Pilze - 1 kg;
• Salz - 2 EL. l .;
• Zitronensäure - 2 g;
• Wasser - 400 ml;
• Essigessenz - 1 TL;
• Erbsen schwarzer Pfeffer - 5 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Befolgen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept mit dem Foto und bereiten Sie die Sauen gemäß dieser Methode auf den Winter in der Marinade vor:

Nach dem beschriebenen Rezept zubereitete Winterpilze sollten an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden (nicht unbedingt im Kühlschrank).

Schließen Sie die Schweine in der Salzlake für den Winter

In Salzlake eingelegte Pilze gelten als einer der besten pikanten Snacks, der zu allen Beilagen passt. Das Rezept für die Herstellung von Schweinen in Salzlake für den Winter ist einfach, Sie müssen Folgendes beachten:

• 1 kg Pilze;
• 1 Blatt Meerrettich;
• 1 Dillschirm;
• 2 Blätter Kirschen und Johannisbeeren;
• 6 Erbsen Piment;
• 8 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 EL. l Salz.

Als Nächstes müssen Sie die folgenden Vorgänge ausführen:

1. Pilz Schweine vor dem Kochen nach diesem Rezept für den Winter, müssen Sie für 24 Stunden in Salzwasser waschen und einweichen, in regelmäßigen Abständen die Flüssigkeit wechseln. Dann eine halbe Stunde lang in einem großen Volumen des gleichen Salzwassers kochen.
2. Flüssigkeit wechseln, großzügig salzen, erneut aufkochen und weitere 2 Stunden kochen lassen.
3. Nach einer Stunde Kochen die Gewürze und Blätter mit Pilzen in die Schüssel geben.
4. Nach dem Kochen die Champignons in Gläser füllen und mit Salzlake aufgießen. Wir verschließen die Sauen in Salzlake für den Winter mit dichten Plastiküberzügen und schicken sie zur Lagerung in den Kühlschrank.

Wenn im Kühlraum kein Platz ist, müssen Sie die Champignons mit Metalldeckeln aufbewahren. Diesen Winter müssen sie jedoch etwas essen - eine solche Zubereitung wird nicht lange aufbewahrt.

Lernen Sie Rezepte, wählen Sie die interessantesten aus, nehmen Sie Ihre eigenen Anpassungen vor, denn die Küche ist der Ort für kreative Suchen und Experimente.