Einfrieren und Aufbewahren von Steinpilzen im Kühlschrank

Der Prozess der Aufbewahrung von Steinpilzen im Kühlschrank kann in zwei Phasen unterteilt werden: vor und nach der Aufbewahrung. Im ersten Fall werden die Pilze nicht länger als 2 Tage frisch gehalten. Im zweiten Fall können die Steinpilze beim Einfrieren mehrere Jahre im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie müssen jedoch bestimmte Regeln befolgen. Beispielsweise müssen Steinpilze in Salzwasser gekocht werden, bevor sie länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise können Sie die Fermentationsprozesse unterdrücken und die Haltbarkeit von Pilzen auf bis zu 4 Tage verlängern. Die Temperatur sollte aber nicht mehr als bis zu +5 Grad Celsius ansteigen. Vor der Lagerung frischer Steinpilze im Kühlschrank müssen diese sorgfältig sortiert, unter fließendem kaltem Wasser abgespült und der gesamte Müll entfernt werden. Laub, Gras, Nadeln aus dem Wald dürfen nicht in den Kühlschrank gelangen, in dem Lebensmittel gelagert werden.

Haltbarkeit gekochter Steinpilze im Kühlschrank

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze am selben Tag zu verarbeiten (obwohl dies nicht empfohlen wird!), Werden sie eine Nacht (nicht mehr!) In geschälter Form gelagert, aber nicht gehackt. Die maximale Haltbarkeit von Steinpilzen im Kühlschrank ist sehr kurz - nicht länger als 48 Stunden. Pilze werden in einem Korb belassen oder in eine flache Schüssel gelegt und ohne zu schließen im Kühlschrank aufbewahrt. Der beste Platz im Kühlschrank ist natürlich der untere Teil mit einer Temperatur von + 2- + 4 ° C. Zu kochende Pilze können mit kaltem Wasser gegossen werden. Einweichgeschirr sollte breit und niedrig sein. Vor der Weiterverarbeitung sollten die Pilze noch einmal sortiert und entfernt werden, einzelne Wurmlöcher, Flecken und andere Verletzungen, die vorher nicht bemerkt wurden und die während der Lagerung so stark zugenommen haben, dass der größte Teil des Pilzes unbrauchbar wird.

Gesalzene Steinpilze, im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-5 ° C gelagert

Um gekochte Steinpilze im Kühlschrank aufzubewahren, werden sie in vorbereiteten Gläsern so ausgelegt, dass sie mit Pergamentpapier bedeckt, zusammengebunden und zur Aufbewahrung in einen Kühlschrank gestellt werden.

Wie man Steinpilze einfriert und im Kühlschrank aufbewahrt

Diese Methode zur Lagerung von Pilzen kann als universell bezeichnet werden, da auf diese Weise gekochte, gebratene und gedünstete Pilze geerntet werden können. Die für das Einfrieren von Pilzen erforderliche Temperatur beträgt –30 ° C und für die Lagerung –15–20 ° C. Sie können Steinpilze im Kühlschrank aufbewahren, nachdem Sie sie ein Jahr lang im Gefrierschrank eingefroren haben. Viele Hausfrauen mögen tiefgefrorene Pilze sehr: Sie haben den gleichen Geschmack und die gleichen aromatischen Eigenschaften sowie die gleichen Nährstoff- und Vitamineigenschaften wie frische. Aus diesem Grund ist diese Beschaffungsmethode seit dem Aufkommen neuer verbesserter Arten von Kühl- und Gefriergeräten sehr verbreitet.

Vor dem Einfrieren von Steinpilzen im Kühlschrank müssen diese nicht sortiert und in getrennten Behältern verteilt werden.

Bei einigen Arten der Wärmebehandlung wird das Volumen der Produkte erheblich reduziert, sodass Sie die Pilze kurz vor dem Einfrieren kochen oder braten können. Sie verlieren jedoch keinen Geschmack oder Vitaminwert.

Um gebratene Pilze richtig einzufrieren, müssen bestimmte Bedingungen eingehalten werden. Falten Sie in Plastiktüten und legen Sie sie in den Gefrierschrank kann nur gekühlt werden. Wenn sich beim Braten viel Saft gebildet hat, ist es besser, Pilze in kleinen Gläsern (0,5 l) aufzubewahren. Wir dürfen nicht vergessen, dass sich jede Flüssigkeit, die schnell gefroren ist, ausdehnt. Dies bedeutet, dass die mit Pilzen gefüllten Behälter nicht überfüllt werden können. In ihnen sollte freier Platz sein. Fügen Sie beim Braten nicht zu viel Pflanzenöl hinzu.

Auch müssen Sie nicht die Pilze salzen, Gewürze, Gewürze setzen. Dies kann bereits beim Kochen erfolgen, abhängig vom Rezept und Ihren Geschmackspräferenzen. Vor dem Braten sollten die Champignons vorbehandelt werden: Bei einigen Arten Erdklumpen und Kräuter abziehen, die Beine entfernen, mehrmals mit kaltem Wasser abspülen und dann trocknen, indem sie auf einem Handtuch, vorzugsweise im Freien, ausgebreitet werden. Zum Einfrieren zubereitete Pilze werden in Plastiktüten oder Gastronormbehältern verteilt, die in Portionen aufgeteilt sind, von denen jede in ihrer Gesamtheit verwendet wird.

Ist es möglich, Steinpilze im Kühlschrank aufzubewahren?

Die Antwort auf die Frage, ob Steinpilze im Kühlschrank gelagert werden können, hängt vom Grad der kulinarischen Verarbeitung der Rohstoffe ab. Wenn es sich um gefrorene Pilze handelt, ist die Haltbarkeit sehr lang. Gefrorene Pilze, wie Gemüse und Obst, werden nicht zweimal empfohlen. Im Gefrierschrank werden sie 6 Monate oder länger gelagert. Wenn nötig, ist es besser, die Pilze ohne Auftauen zu hacken und in eine Pfanne zu legen. Zum Kochen kann man sie als Ganzes in die Pfanne tauchen. Gekochte Champignons werden auch eingefroren, indem sie in ihrem eigenen Saft oder mit Brühe gekocht werden.

Wenn Sie sie in Wasser kochen und eine Brühe herstellen möchten, kochen Sie zuerst die Flüssigkeit und das Salz - dies hilft, das Aroma und den Geschmack zu bewahren.

Pilze werden 10-25 Minuten lang gekocht, wobei die Zeit ab dem Zeitpunkt des Kochens gezählt wird. Kochen Sie in Ihrem eigenen Saft - das gleiche wie ohne Öl braten. Darüber hinaus bleiben fast alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts erhalten. Pilze werden gesäubert und gründlich gewaschen, dann in einer tiefen Pfanne ausgebreitet und unter Zugabe von sehr wenig Wasser auf einem Feuer mit geringer Leistung ausgebrannt. Wenn sich das Volumen der Pilze verdreifacht hat, sind sie fertig. Dies geschieht normalerweise 15 bis 20 Minuten nach dem Beginn des Garvorgangs. Die gekochten Pilze werden abgekühlt und in Gläsern verteilt, mit dem entstehenden Saft gegossen und in den Gefrierschrank gestellt.