Köstliche Pilzgericht-Rezepte
Inhalt
Rezepte, die mit getrockneten Steinpilzen zubereitet werden können
Was aus getrockneten Steinpilzen zu kochen, um Ihre Lieben zu überraschen?
In Sauerrahm getrocknete Steinpilze
Zutaten
200 g getrocknete Steinpilze, 5 EL. Esslöffel Butter, 2 Tassen Pilzbrühe, 2 Zwiebeln, 1 1/2 Tassen Sauerrahm, Dill, Petersilie, Salz.
Kochen:
Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze 6 Stunden lang mit Wasser gegossen und mit Öl und Salz darin gekocht werden. Die Brühe abseihen. Die Champignons in einen Topf geben, mit gehackter Zwiebel bestreuen und in Öl anbraten. Erhitzen Sie die Pilzbrühe mit Öl und Sauerrahm, gießen Sie Pilze hinein und erwärmen Sie sie im Ofen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Vor dem Servieren sollte dieses köstliche Gericht aus getrockneten Pilzen mit gehackten Kräutern bestreut werden.
Getrocknete Steinpilze, überbacken mit Croutons
Zutaten
- 50 g getrocknete Steinpilze, Salz, 2 Brötchen, 2 EL. Esslöffel Butter, Schweizer Käse.
- Für die Sauce: 1 1/2 Tassen Pilzbrühe, 2 TL Mehl, 1/2 Tasse saure Sahne, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 Zwiebel, Salz.
Kochen:
Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze 6 Stunden lang mit Wasser gegossen und gekocht und darin gehackt werden. Die Brühe abseihen, kochen, unter Rühren einen dünnen Strahl hineinschütten, eine kalte Brühe mit Mehl.
Wenn es kocht und dick wird, Sauerrahm, Öl, gehackte Zwiebeln hineinlegen und mischen. Aufwärmen, nicht kochen und mit Champignons kombinieren. Die Brötchen schälen, 15-18 Kreise von der Größe des Schalenrandes ausschneiden und einseitig mit Öl bestreichen. Legen Sie die trockene Seite auf ein gefettetes Blech und bräunen Sie sie im Ofen leicht an.
Fetten Sie die Muscheln mit Öl ein, bestreuen Sie sie mit Krümeln, füllen Sie sie mit Pilzen und bedecken Sie jedes Waschbecken mit Crouton und der rosigen Seite nach unten. Mit Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und im Ofen anbraten. Die Spülen können durch eine große Pfanne ersetzt werden, die die Pilze mit Croutons bedeckt.
Weiße Champignons, mit Kartoffeln getrocknet
Zutaten
- 100 g getrocknete Steinpilze, 3 Kartoffeln, Salz. Für Soße: 3 TL Mehl, 3 EL. Esslöffel Butter, 11/2 Tasse Pilzbrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Zitrone, Salz.
- Für Sirup: 1 EL. Löffel feiner Zucker, 21/2 EL. Esslöffel Wasser.
Kochen:
Für dieses Gericht müssen die getrockneten Champignons laut Rezept 6 Stunden lang mit Wasser übergossen werden, darin kochen, hacken, die Hälfte für die Sauce übrig lassen und die Brühe abseihen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser kochen.
Braunes Mehl in Öl einrühren, mit einem Glas Pilzbrühe aufkochen, saure Sahne, Zitronensaft, Butter, braunen Zuckersirup (brauner Zucker in einer Pfanne, kochendes Wasser und bis zur vollständigen Auflösung aufkochen) hinzufügen, den Rest der Pilzbrühe einfüllen, die Pilze salzen und erwärmen,ohne zu kochen. Dann die Schale mit getrockneten Steinpilzen mit Sauce gießen und erwärmen.
Hier sehen Sie ein Foto der oben gezeigten getrockneten Pilzgerichte:
Rezepte köstlicher Gerichte aus getrockneten Steinpilzen
Hier erfahren Sie, welche anderen Gerichte Sie mit getrockneten Pilzen für den zweiten und für den Imbiss kochen können.
Getrockneter Pilzpilaf
Zutaten
10-12 getrocknete Steinpilze, 1 Glas Reis, 3 EL. Esslöffel Butter, 1 1/2 Tassen Brühe, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, Tomatenmark, Salz nach Geschmack.
Kochen:
Um dieses zweite Gericht zuzubereiten, müssen Sie getrocknete Pilze aussortieren, abspülen und 3 Stunden einweichen und dann im gleichen Wasser kochen, bis sie weich sind. Die Champignons mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe nehmen, in große Streifen schneiden und anbraten, mit gebratenen, fein gehackten Zwiebeln und mit Tomaten gedämpften Karotten mischen, etwas Pilzbrühe dazugeben, den gewaschenen Reis hineinlegen, den Deckel schließen und köcheln lassen, bis er gar ist. Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht aus getrockneten Steinpilzen wird heiß serviert.
Trockener Pilz-Schaschlik
Zutaten
40 g getrocknete Steinpilze, 200 g Zwiebeln, 50 g Frühlingszwiebeln, 100 g frisches Schmalz, 100 g Tomaten, 1/2 Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Dill.
Kochen:
Für dieses Gericht müssen in Wasser gequollene, trockene Champignons abgetropft und in große Scheiben geschnitten werden (keine kleinen Champignons schneiden). Die Zwiebel in dicke Kreise schneiden und den Speck in 3 × 4 cm große Scheiben schneiden.
Dann Pilzscheiben, abwechselnd mit Zwiebelscheiben und Schmalzquadraten, auf Holz- oder Metallspießen aufgereiht, salzen und mit Pfeffer bestreuen.
Legen Sie die Kebabs in eine tiefe Pfanne oder Goslitsyatnik, gießen Sie Wasser, in dem die Pilze eingeweicht waren, zum Kochen bringen, schließen Sie den Deckel und köcheln Sie für 30-40 Minuten.
Getrocknete Pilzspiesse nach diesem Rezept auf einem Teller servieren, grob gehackte Frühlingszwiebeln, frische Tomatenscheiben, Zitronenscheiben, Petersilienzweige dazugeben und mit fein gehacktem Dill bestreuen. Servieren Sie separat in einem Topf eine Grillbrühe.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, muss dieses Gericht aus getrockneten Pilzen mit Reis oder Kartoffelpüree garniert werden:
Gelierte Steinpilze
Zutaten
- 100 g getrocknete Steinpilze, Salz.
- Für gelee: 17 g Gelatine, 2 Tassen Wasser, 3 Tassen Pilzbrühe, 1/2 Portion Mousse.
Kochen:
Die Pilze kochen, durch ein Sieb passieren, hacken und in eine Salatschüssel geben. Gießen Sie Gelatine über Wasser, erwärmen Sie es, bis es vollständig aufgelöst ist, und vermeiden Sie das Kochen. Kombinieren Sie mit heißer Pilzbrühe. Messen Sie das Volumen und fügen Sie kochendes Wasser hinzu, wenn sich herausstellt, dass es weniger als 5 Gläser sind. Salz, Pilze einschenken, mischen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Wenn das Gericht mit getrockneten Steinpilzen ausgehärtet ist, mit Mousse bedecken.
Diese Fotos zeigen Rezepte für getrocknete Pilzgerichte in allen Vorbereitungsstufen:
Was kann man sonst noch mit getrockneten Steinpilzen kochen
Als nächstes lernen Sie, was Sie aus getrockneten Pilzen machen können, um Ihre Ernährung zu diversifizieren.
Pilzpudding mit Eiern, Essiggurken und Schalotten
Zutaten
- 150 g getrocknete Steinpilze, 2 City Rolls, 1/2 Glas Milch, 9 Eier, 400 g Salzgurken, 200 g Schalotten, 2 EL. Esslöffel Butter, Käse, Salz.
- Für Pilzsauce: 2 EL. Esslöffel Butter, 4 Teelöffel Mehl, 1/2 Tasse Pilzbrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, Champignons, Salz.
Kochen:
Die Champignons kochen und fein hacken, ein Drittel für die Sauce belassen, die Brühe abseihen. Brötchen schälen, hacken, Milch einschenken, abwischen.
3 hart gekochte Eier, Essiggurken in Querschnitten.
Die Zwiebel kochen. Eigelb zerkleinern, unter ständigem Rühren zugeben, Butter unterrühren, mit Milch und Pilzen rollen, geschlagenes Weiß einbringen.
Die Puddingform mit Butter einfetten, mit Krümeln bestreuen, die vorbereitete Mischung in Schichten verteilen, jede Schicht mit Essiggurken, Zwiebeln oder Eischeiben verschieben und mit einer Schicht der Mischung abschließen.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, sollte dieses Gericht mit getrockneten Pilzen mit Semmelbröseln und Käse bestreut, mit Öl bestreut und im Ofen gebräunt werden:
Um die Sauce für ein Gericht mit getrockneten Champignons vorzubereiten, das Mehl in Öl anbraten, mit Champignonsuppe verdünnen, kochen, umrühren, saure Sahne, Champignons, Salz und warmes hinzufügen, nicht zum Kochen bringen.
Pilze "Neu"
Zutaten
50 g getrocknete Steinpilze, 100 g Geflügelfleisch, 100 g gekochte Zunge oder Kalbfleisch, 50 g fettarmer Schinken oder Brühwurst, 50 g Röstzwiebeln, 20 g Mehl, 100 g Sauerrahm, 40 g Butter, 20 g Käse, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.
Kochen:
Geflügel, Zunge, Schinken (ohne Haut) in dünne Streifen schneiden und in Butter leicht anbraten. Champignons abspülen, mit kochendem Wasser aufgießen und 20-25 Minuten kochen lassen.
Dann noch einmal abspülen, in Streifen schneiden, mit gebratenen Zwiebeln mischen und alles zusammen anbraten.
Geflügelfleisch, Zunge und Schinken mit gekochten Champignons vermischen, salzen, mit Pfeffer bestreuen, Mehl, Sahne, Sauerrahm und Butter dazugeben, gut mischen und in eine Kokosnussschüssel oder Edelstahlpfanne geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen.
Pilaw mit getrockneten Steinpilzen
Zutaten
150 g getrocknete oder 300 g frische Steinpilze, 3 Tassen Wasser, 1 1/2 Tasse Reis, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer.
Kochen:
Getrocknete Pilze am Vortag einweichen. Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Reis sortieren und abspülen, auf einem Handtuch trocknen, mit Zwiebeln mischen, nicht vom Herd nehmen. Wenn der Reis und die Zwiebel anfangen, rosa zu werden, geben Sie sie in eine flache Pfanne und fügen Sie die zuvor gekochten und fein gehackten Pilze hinzu.
Gießen Sie in die Pfanne das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht und gekocht wurden (die Brühe muss vorher filtriert werden), fügen Sie Salz, Pfeffer, Tomatenmark hinzu, geben Sie es in den Ofen und lassen Sie es darin, bis der Reis kocht. Das Gericht kalt servieren. Kochen Sie Pilaw auch mit frischen Pilzen; Sie können es heiß mit Sauerrahmsauce servieren.
Was aus getrockneten Pilzen gemacht werden kann: Rezepte zum Kochen von Hauptgerichten
Pilaw mit getrockneten Pilzen
Zutaten
50 g getrocknete Pilze, 1 Tasse Reis, 2 Tassen Pilzbrühe, 4 EL. Esslöffel Fett, 2 Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Fett, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Getrocknete Champignons weich kochen, abspülen, fein hacken und in Öl oder Margarine anbraten.
Reis sortieren, abspülen, trocknen und in Öl anbraten. Fügen Sie die gebratenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie alle 1-2 Minuten lang zusammen. Die Pilzbrühe in die Pfanne geben, salzen und den gebratenen Reis mit den Zwiebeln und den zubereiteten Pilzen zum Kochen bringen und in den Ofen geben.
Im Pilaw können Sie sautierte Tomaten hinzufügen. Lösen Sie den vorbereiteten Pilaw (er sollte bröckelig sein) und servieren Sie ihn.
Pilze mit Croutons
Zutaten
100 g getrocknete Pilze, 1 EL. Mehl, 11/2 Tasse saure Sahne, 1 Laib Weizenbrot, 50 g Butter, 1/2 Tasse geriebener Käse, 1 Ei, 2 EL. Esslöffel gemahlene Cracker, Salz, Pfeffer nach Geschmack, ein paar Zweige frische Kräuter.
Kochen:
Die vorbereiteten Champignons in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken, salzen und bei schwacher Hitze gar kochen.
Dann die Brühe durch ein Sieb passieren und die Pilze fein hacken.
Gießen Sie eine halbe Tasse Brühe hinein und verdünnen Sie das vorgebratene Weizenmehl. Mit dieser Mehlwürze Pilzbrühe hinzufügen: Das Dressing in eine kochende Brühe mit einem dünnen Strahl gießen und nach und nach alles mischen. Wenn die Brühe eingedickt ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie saure Sahne hinein. Rühren Sie die Mischung gut um, fügen Sie Pilze hinzu, bringen Sie sie zum Kochen (aber kochen Sie sie nicht!) Und nehmen Sie sie vom Herd.
Das lange Brot ohne Scheiben schneiden und einseitig in einer Pfanne mit Butter anbraten. Wenn das Brot gebräunt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und geben Sie die Pilze in die Sauce.
Die Croutons mit der gebratenen Seite nach unten auf die Pilze legen. Brot mit geschlagenem Ei einfetten, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen, mit Butter bestreuen und im Ofen backen.
Wenn die Semmelbrösel gebräunt sind, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, schneiden Sie die Schüssel in Portionen und dekorieren Sie sie mit Gemüse.
Pilz Kaviar
Zutaten
150 g getrocknete Champignons, 3 Zwiebeln, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL.Esslöffel Essig, 2-3 Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Die getrockneten Champignons sortieren, abspülen, 2-3 Stunden in Wasser einweichen und 1,5 Stunden im gleichen Wasser garen. Die Brühe abseihen, die Champignons abspülen. Dann hacken (oder hacken) und in Pflanzenöl anbraten, fein gehackte Röstzwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. In den fertigen Kaviar Salz, Essig und gehackten Knoblauch nach Geschmack geben.
Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Pilzpastete
Zutaten
100 g getrocknete Champignons, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Esslöffel saure Sahne (oder Sahne), 1 Ei, 1 TL Mehl, 1 EL. ein Löffel geriebener Käse, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Getrocknete Pilze kochen. Gekochte Champignons zerkleinern und in Öl anbraten. Zwiebeln fein hacken und blassgolden spasserovieren, Mehl dazugeben und mit Zwiebeln anbraten.
Pilze und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern, mit Salz, Pfeffer, Sahne oder Sauerrahm würzen und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die Masse abkühlen lassen, Butter und rohes Ei dazugeben und mischen.
Eine mit Fett bestreute Semmelbrösel hineingeben, die Oberfläche glatt streichen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen goldbraun backen.
Getrockneter Pilzpudding
Zutaten
40-60 g getrocknete Champignons, 50 g Zwiebel, 50 g Fett, 4 Eier, 100 g abgestandene Brötchen, ca. 500 ml Milch, Salz, Pfeffer, 20 g Butter (für die Form), 20 g Cracker (für die Form).
Kochen:
Pilze gründlich ausspülen, kochen, abseihen. Die Puddingform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Milch einweichen und das Brötchen auspressen. Zwiebel in Kreise schneiden, goldgelb braten.
Pilze, Brötchen und Zwiebel hacken durch einen Fleischwolf. Fett mit Eigelb zerkleinern, Pilzmasse dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schlagen Sie das Weiß, mischen Sie es mit der Pilzmasse, geben Sie es in eine Puddingform, bedecken Sie es fest mit einem Deckel und dämpfen Sie es 45 Minuten lang.
Pilzpudding mit Pilzsauce aus der restlichen Pilzbrühe oder mit Butter servieren.
Ein gut zubereiteter Pudding sollte leicht gebräunt sein, wie eine prächtige Großmutter aussehen und leicht zu schneiden sein.
Jetzt wissen Sie, was Sie aus getrockneten Pilzen kochen können - es ist Zeit zu handeln!
