Wie man Steinpilze kocht: Rezepte für Winterzubereitungen

Mit Beginn des Herbstes entscheidet jede Hausfrau, welche Zubereitungen aus Pilzen gemacht werden. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Steinpilze für den Winter erntet.

Die häufigsten Erntemethoden für diese Fruchtkörper sind Beizen, Salzen, Trocknen, Braten und Einfrieren. Einfache und detaillierte Rezepte für die Zubereitung von Winterpilzen zur Aufbewahrung für den Winter helfen allen Anfängerköchen, köstliche Snacks aus Pilzen zuzubereiten und ihre Lieben zu erfreuen.

Wie kocht man Steinpilze im Winter, um die entsprechenden Rohlinge so lange wie möglich aufzubewahren? Am besten konservieren Sie die Pilze und rollen sie in Gläser. In diesem Gericht kann die Vorspeise an jedem kühlen Ort bis zu den folgenden Rohlingen aufbewahrt werden: Keller, Balkon oder dunkle Speisekammer.

Steinpilze vor dem Kochen verarbeiten

Vor der Prüfung von Rezepten für die Zubereitung von Steinpilzen im Winter ist zu beachten, dass die Waldernte einer Primärverarbeitung unterzogen werden muss.

• Birkenrinde sollte mit einem Küchenschwamm von Schmutz gereinigt werden, die Unterseite der Beine abschneiden.
• Mit viel Wasser abspülen, aber nicht lange darin aufbewahren, damit die Pilze nicht viel Flüssigkeit aufnehmen.
• In einem Sieb verwerfen und erst dann mit dem Kochen und weiteren Prozessen im Zusammenhang mit der Konservenherstellung für den Winter fortfahren.

Konservierung von Steinpilzen mit Knoblauch für den Winter

Erfahrene Hausfrauen empfehlen im Rezept für die Zubereitung von Winterbirkenpilzen durch Beizen, nur Hüte zu nehmen und die Beine zu braten oder Suppe daraus zu machen.

• Pilze - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 30 g;
• Essig 9% - 60 ml;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Zimt - ¼ TL;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.

Die Konservierung des Winterboletus erfolgt nach folgender Beschreibung:

Das Rezept zum Einlegen von Winterboletus in Gläser

Das Rezept für die Ernte von Winterpilzen unter Beigabe von Pflanzenöl nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber am Ende erhalten Sie einen köstlichen Snack. Eine kleine Menge koreanischer Gewürze kann Fruchtkörpern zugesetzt werden, die in Kombination mit Öl dem Gericht besondere orientalische Noten verleihen.

• Pilze - 2 kg;
• Pflanzenfett;
• Koreanische Gewürze - 1 EL. l .;
• Salz - 1 EL. l .;
• Zucker - 1,5 EL. l .;
• Essig - 100 ml;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• schwarzer und weißer Pfeffer - je 5 Erbsen.

1. Nach der Vorreinigung die Champignons in kochendes Wasser legen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen, wobei regelmäßig Schaum von der Oberfläche entfernt wird.
2. In ein Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen.
3. In einem großen emaillierten Behälter die Champignons mischen, Salz und Zucker hinzufügen und mischen.
4. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, koreanisches Gewürz und Essig hinzu.
5. Nochmals mit den Händen mischen und 20 Minuten ruhen lassen. Von Zeit zu Zeit die Pilzmischung umrühren.
6. Die Champignons zusammen mit dem Saft in sterilisierte Gläser füllen.
7. Mit Metalldeckeln abdecken und sterilisiert in einen Topf mit Wasser geben.
8. Die Sterilisation sollte 60 Minuten lang bei schwacher Hitze durchgeführt werden.
9. Gießen Sie 3-4 EL in jeden Behälter. l heißes Pflanzenöl.
10. Für den Winter zubereitete Steinpilze in Gläsern aufrollen und isolieren.
11. Nach vollständiger Abkühlung in den Keller nehmen und 10 Monate lagern.

Wie man eingelegten Winterboletus mit Nelken für den Winter macht

Wie soll ich Steinpilze für den Winter mit Gewürznelken im Beizverfahren kochen? Beachten Sie, dass dieses Gewürz den Pilzen immer ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht, die alle Ihre Gäste ansprechen. Versuchen Sie einmal, ein Leerzeichen zu machen, und es wird Ihre Visitenkarte.

• Pilze - 3 kg;
• Nelken - 7-10 Knospen;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2,5 EL. l .;
• Zucker - 3 EL. l ohne Oberteil;
• Essig 9% - 150 ml;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Meerrettichblätter.

Wir bieten Ihnen eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Winterboletus mit Foto an.

1. Kochen Sie die Pilze nach der ersten Zubereitung 25-30 Minuten lang in Wasser und entfernen Sie dabei den Schaum von der Oberfläche.
2. Wir verteilen es auf dem Sieb, und während die Pilze abtropfen, bereiten wir die Marinade vor.
3. Gießen Sie Salz, Zucker, gehackte Meerrettichblätter, Nelken und schwarzen Pfeffer ins Wasser.
4. 10 Minuten kochen lassen, Champignons dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Wir geben Essig dazu und kochen die Pilze in der Marinade 20 Minuten bei schwacher Hitze.
6. Mit einem geschlitzten Löffel nehmen wir Fruchtkörper heraus, legen sie in Gläser und gießen Knoblauch in Scheiben.
7. Die Marinade filtern, erneut kochen lassen und die Gläser bis zum Hals füllen.
8. Wir rollen mit sterilen Deckeln auf, drehen uns um und bedecken mit einem alten Plaid.
9. Nachdem die Banken vollständig abgekühlt sind, bringen wir sie in einen kühlen Raum.

Wie man Steinpilze für den Winter in Banken salzt

Salzpilz für den Winter kann auf verschiedene Arten sein. Ich muss sagen, dass sich der Geschmack von Pilzen in diesem Fall erheblich von dem von eingelegtem unterscheidet. Die Beizoption gibt dem Beizen jedoch nicht nach und behält außerdem alle Nährstoffe im Snack bei.

• Pilze - 2 kg;
• Salz - 3 EL. l .;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Dill - 3 Zweige;
• Pfefferkörner - 12 Stk .;
• Meerrettichblätter.

Wir salzen den Winterpilz nach dem unten angegebenen Rezept.

1. Gekochter geschälter und gewaschener Steinpilz in Salzwasser für 30 Minuten.
2. Wir nehmen in ein Sieb und spülen mit kaltem Wasser ab, lassen abtropfen.
3. Knoblauchzehen, Zwiebeln und Meerrettichblätter zerkleinern und mit Champignons vermengen.
4. Salz, Pfeffer und gehackte Dillzweige dazugeben, nochmals mischen.
5. Wir legen es in Gläser, versiegeln es mit den Händen und setzen es unter Druck (eine mit Wasser gefüllte Plastikflasche kann als Ladung dienen).
6. Nach 7 Tagen das Joch entfernen und die Bänke mit Nylonkappen verschließen, schütteln.
7. An einen kühlen Ort bringen und nach 20 Tagen auf den Tisch legen, um köstliche Pilze zu genießen.

Das Rezept für gesalzenen Steinpilz mit Senf

In diesem Rezept zur Herstellung von gesalzenem Steinpilz ist es besser, die Kaltmethode zu verwenden, d.h. Pilze müssen nicht vorher gekocht werden.

• Pilze - 3 kg;
• Salz - 150 g;
• Senfkörner - 1 EL. l .;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Essig 9%;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Dill - 3 Schirme.

Salzbirken für den Winter sollten in Bänken stehen und einer abgestuften Beschreibung folgen.

1. Geschälte und gewaschene Champignons werden in Schichten gelegt, mit Salz bestreut sowie mit Ausnahme von Essig alle im Rezept angegebenen Gewürze und Gewürze.
2. Versiegeln und auf Unterdrückung für 10 Tage zerdrücken.
3. Die von den Pilzen abstehende Sole wird abgelassen und die Fruchtkörper selbst mit kaltem Wasser gewaschen.
4. Frische Sole wird zubereitet: Pro 1 Liter Wasser werden ½ EL eingenommen. l Salz.
5. Pilze werden 5-7 Minuten in frischer Salzlösung gekocht und in sterilisierten Gläsern ausgebreitet.
6. Die Salzlösung wird erneut kochen gelassen und in Dosen mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter bis zum Hals gegossen, wobei der obere Rand 1,5 cm nicht überschreitet.
7. In jedes Glas 2,5 EL geben. l Essig und in eine Pfanne mit heißem Wasser geben.
8. Es wird 30-40 Minuten bei schwacher Hitze sterilisiert, mit Deckeln aufgerollt und mit einer alten Decke isoliert.
9. Nach dem Abkühlen nehmen sie es in den Keller und lagern es nicht länger als 10 Monate.

Salzpilz für den Winter: Ein Rezept zum Salzen von Pilzen mit Dill und Chili

Das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen, das mit Dillsamen und Chilischoten für den Winter zubereitet wird, kann die magere Ernährung Ihrer Familie in der kalten Jahreszeit abwechslungsreich gestalten und den festlichen Tisch schmücken.

• Pilze - 3 kg;
• Salz - 200 g;
• Dill (Samen) - 1 EL. l .;
• Chilischote - ½ Schote

Das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit Chili-Pfeffer und Dill wird schrittweise wie folgt zubereitet:

• Nach der Vorreinigung die Champignons mit viel Wasser abspülen und in Stücke schneiden.
• In einer emaillierten Pfanne die Fruchtkörper vermengen, mit Salz, Dillsamen und gehacktem Chili bestreuen.
• Umrühren, mit einem Teller abdecken, der kleiner als der Pfannendurchmesser ist, und 4 Tage lang unter Druck zerdrücken.
• Pilze in Gläsern anrichten, verschließen und mit Nylonüberzügen verschließen.
• Stellen Sie es in den Kühlschrank und lagern Sie es nicht länger als 5 Monate. Pilze sind nach 30 Tagen einsatzbereit.

Rezept zum Einlegen von Winterboletus mit Rosmarin

Da Rosmarin gut zu Pilzen passt, bieten wir ein Rezept zum Salzen von Steinpilzen mit diesem Gewürz an.

Pikante und köstliche Fruchtkörper erfreuen jeden auf dem festlichen und alltäglichen Tisch.

• Pilze - 3 kg;
• Salz - 150 g;
• Wasser - 1 l;
• Rosmarin - 3 Zweige;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Salzpilze für den Winter, den Sie brauchen, nach einfachen Regeln.

1. Champignons schälen, Beinspitzen abschneiden und mit viel Wasser abspülen.
2. In Salzwasser kochen, abtropfen lassen und die Pilze in Gläsern anrichten.
3. In Wasser Salz, gehackten Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblatt mischen.
4. 7 Minuten kochen lassen, Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen.
5. Versiegeln Sie die Pilze mit Ihren Händen in Gläsern und gießen Sie heiße Salzlake ein.
6. Mit sterilen Deckeln aufrollen, abkühlen lassen und in den Keller bringen.
7. Die erste Probe kann erst nach 30 Tagen entnommen werden, wenn die Pilze gut gesalzen sind.

So bereiten Sie gebratenen Steinpilz für den Winter vor

Wie sonst können Sie Winterpilz als Vorspeise kochen? Mit Zwiebeln gebratene Champignons schmecken sehr gut. In der kalten Jahreszeit wird eine solche Vorspeise zu einem echten "Hit" und verführt Ihre Gäste mit ihrem Aroma und Geschmack.

• Pilze - 2 kg;
• Zwiebel - 4 Stk .;
• Salz nach Geschmack;
• Essig - 4 EL. l .;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Das Rezept für Winterpilze, gebraten mit Zwiebeln, wird stufenweise zubereitet.

1. Nach der ersten Behandlung werden die Pilze 20 Minuten in Salzwasser gekocht und in ein Sieb geworfen und gewaschen.
2. Abtropfen lassen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
3. Bei mittlerer Hitze mit 100 ml Pflanzenöl goldbraun braten.
4. Die Zwiebeln werden geschält, in halbe Ringe geschnitten und im zweiten Teil des Pflanzenöls weich gebraten.
5. Champignons mit Zwiebeln vermengen, abschmecken, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen, mischen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Champignons mit Zwiebeln werden in sterilisierte Gläser gepresst, mit Öl untergossen und je 3 TL eingegossen. Essig in jedem Glas.
7. Mit sterilen Metallabdeckungen aufrollen, im Raum abkühlen lassen und in den Keller bringen.

Winterboletus mit Tomatenmark ernten

Dieser Rohling aus Steinpilzen spricht alle Liebhaber von Pilzgerichten an. Es wird mit Gemüse und Tomatenmark zubereitet - Produkte, die in keiner Küche fehlen. Diese Vorspeise kann entweder ein eigenständiges Gericht oder eine Beilage für Fleisch oder Kartoffeln sein.

• Pilze - 3 kg;
• Pflanzenöl - 400 ml;
• Tomatenmark - 200 ml;
• Wasser - 200 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Zwiebeln und Karotten - 5 Stk .;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Das Rezept für die Ernte von Winterboletus wird in Bänken hergestellt, wodurch der Snack lange haltbar bleibt und nicht verderben kann.

1. Nach der Reinigung werden die Pilze gewaschen, in Stücke geschnitten und 30 Minuten in Salzwasser gekocht, wobei der Schaum ständig von der Oberfläche entfernt wird.
2. Lehnen Sie sich zurück auf das Sieb, spülen Sie es aus und lassen Sie es abtropfen.
3. Ein Teil des Pflanzenöls wird in die heiße Pfanne gegossen, der glasige Steinpilz verteilt und goldbraun gebraten.
4. Zwiebeln und Karotten werden geschält, gewaschen und gehackt: Zwiebeln - in halben Ringen, Karotten - in kleinen Würfeln.
5. Gemüse wird im zweiten Teil des Pflanzenöls goldbraun gebraten und mit Pilzen kombiniert.
6. 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, dann salzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und mischen
7. Mit Wasser verdünnte Tomatenpaste wird in die Pilze gegeben, gemischt und bei schwacher Hitze 40 Minuten lang unter ständigem Rühren beim Brennen geschmort.
8. Die gesamte Masse in sterilisierten Gläsern verteilen, mit Deckeln abdecken und mit heißem Wasser in eine Pfanne geben.
9. 30 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren und sofort mit Deckeln aufrollen.
10. Mit einer alten Decke aufwärmen und 2 Tage abkühlen lassen.
11. An einem kühlen Ort herausnehmen: Keller oder Keller, kann auch in den Kühlschrank gestellt werden.

Pilzkaviar vom Winterboletus

Wie Steinpilze in Form von Kaviar für den Winter kochen? Diese Zubereitungsart gilt als sehr beliebt, da sie als Füllung für Pizzen, Torten, Törtchen und Pfannkuchen verwendet wird.

Es kann als Brotaufstrich verwendet werden, um vor dem Mittag- oder Abendessen einen kleinen Snack zuzubereiten.

• gekochte Champignons - 3 kg;
• Zwiebeln - 8-10 Stk .;
• Pflanzenfett;
• Salz nach Geschmack;
• Paprika - 1 TL;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• gemahlene Pfeffermischung - 1 TL.

Kaviar, zubereitet aus Steinpilzen, hat das folgende schrittweise Rezept:

1. Mahlen Sie die Pilze mit einem Fleischwolf oder Mixer.
2. In eine heiße Pfanne geben, Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten braten, dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren.
3. Zwiebel schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und zu den Champignons geben.
4. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, dabei nicht aufhören zu mischen.
5. Nach Belieben salzen, eine Mischung aus Paprika und Paprika dazugeben, gut umrühren.
6. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln.
7. Deckel abnehmen, Lorbeerblatt dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
8. Die Eier in sterilisierten Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l ausbreiten, die Lorbeerblätter herausnehmen und mit einer dichten Nylonhülle verschließen.
9. Nehmen Sie nach vollständiger Abkühlung die Kaviargläser in den Keller. Bewahren Sie das Werkstück nicht länger als 6 Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C auf.

Rezept für Steinpilzrogen mit Gemüse für den Winter

Das vorgeschlagene Rezept für die Zubereitung von Kaviar aus Winterboletus für den Winter wird sich lange in Ihrem Notizbuch festsetzen. Pilzkaviar mit Gemüse wird ein ausgezeichnetes unabhängiges Gericht sein und Ihre Ernährung ergänzen.

• gekochte Champignons - 3 kg;
• Karotten und Zwiebeln - je 600 g;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Salz und gemahlener Pfeffer abschmecken.

Die Zubereitung von Steinpilzen in Form von Kaviar wird schrittweise beschrieben.

1. Gekochte Champignons und geschälte Zwiebeln 2 mal durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Die geschälten Karotten auf einer feinen Reibe reiben und mit Zwiebeln zu den Champignons geben.
3. Alles in einen tiefen Topf geben, mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schalten Sie das Feuer auf ein Minimum ein und lassen Sie den Kaviar 2 Stunden lang köcheln, wobei Sie regelmäßig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
5. Kaviar in sterilisierte heiße Gläser geben und sofort Metalldeckel aufrollen.
6. Im Raum belassen, bis alles vollständig abgekühlt ist.
7. Stellen Sie sie in den Kühlschrank oder stellen Sie sie in den Keller.

Wie man braunen Steinpilz für den Winter einfriert

Einige Anfängerköche fragen, ob es möglich ist, Steinpilze einzufrieren, und wie es richtig gemacht wird. Es ist erwähnenswert, dass diese Pilze in jeder Form gefroren sind: frisch, gekocht und gebraten. In diesem Artikel wird das Einfrieren auf die ersten beiden Arten behandelt.

Wie kann man Steinpilze für den Winter vorbereiten und sie frisch einfrieren?

1. Dazu werden die Pilze mit einem Küchenschwamm von Schmutz befreit, der untere Teil der Beine abgeschnitten.
2. In mehrere Teile schneiden und in einer dünnen Schicht auf Abstand auslegen.
3. Stellen Sie das Gerät für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank und schalten Sie den Maximalgefriermodus ein.
4. Sie nehmen es heraus, stecken es in Plastiktüten und legen es unter den üblichen Temperaturbedingungen wieder in den Gefrierschrank.

Wie friert man Steinpilze für den Winter ein, wenn sie vorher gekocht wurden?

1. Wir entfernen die Pilze von Waldresten, schneiden die Beinspitzen ab und spülen sie mit viel Wasser aus.
2. Mit kaltem Wasser auffüllen und kochen lassen, 25-30 Minuten in Salzwasser kochen (1 EL Salz wird pro 1 Liter Wasser eingenommen).
3. Wir nehmen es heraus und setzen es auf ein Sieb, spülen es unter fließendem Wasser ab und lassen es richtig abtropfen.
4. Wir legen uns auf ein Küchentuch, damit die Birken etwas austrocknen und in Stücke schneiden.
5. Wir verteilen es in Plastikbehältern oder Plastikbeuteln in Lebensmittelqualität: Wir bedecken die Behälter mit Deckeln und lassen die gesamte Luft aus den Beuteln ab und binden sie zusammen.
6. Wir legen uns in Reihen in den Gefrierschrank und lagern, bis Pilze gebraucht werden.

Auftauen nur chargenweise auf der unteren Ablage des Kühlschranks. Es ist erwähnenswert, dass Pilze nicht gerne wieder einfrieren, da sich beim Auftauen ihr Aussehen und ihre Qualität verschlechtern.

Winter Steinpilz Soljanka

Obwohl es viele Rezepte für die Herstellung von Hodgepodge gibt, können Sie mit Tomaten und Paprika auf der Option bleiben. Es ist praktisch und wirtschaftlich für das Familienbudget. Eine solche Ernte von Steinpilzen im Winter ist eine großartige Ergänzung für Ihr tägliches Menü.

• gekochte Champignons - 2,5 kg;
• Kohl - 1 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• süßer grüner Pfeffer - 500 g;
• bitterer Pfeffer - 1 Stück;
• Zwiebeln und Karotten - je 500 g;
• Pflanzenöl - 1 EL;
• Salz - 3-4 EL. l .;
• Essig 9% - 200 ml;
• schwarze Pfeffererbsen - 20 Stk .;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.

Solyanka aus Winterboletus kann auch mit scharfer Paprika zubereitet werden, die der Vorspeise mehr Würze und Schärfe verleiht.

1. Gekochten Steinpilz in kleinen Stücken zerkleinern und in eine Emaillepfanne geben.
2. Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, schälen und mit einem Mixer oder Fleischwolf hacken.
3. Möhren und Zwiebeln schälen, waschen und hacken: Zwiebeln würfeln, Möhren auf einer groben Reibe raspeln.
4. Kohl fein hacken, Paprika von den Kernen schälen und in Nudeln und Paprika in Würfel schneiden.
5. Kombinieren Sie alles Gemüse mit Pilzen in einer Schüssel, fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze für 60 Minuten.
6. Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Essig hinzufügen, mischen.
7. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren.
8. In heißen, sterilisierten Gläsern anrichten, Deckel aufrollen und einwickeln.
9. Unter einer warmen Decke stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, und erst dann an einem kalten Ort herausnehmen.