Alte Honigpilze: wie sie aussehen und wie man kocht
Meist sind Honigpilze Saprophyten und setzen sich auf sterbenden Bäumen ab. Es gibt jedoch auch andere Arten, die an gesunden lebenden Pflanzen parasitieren und diese ziemlich schnell zerstören. Laut Biologen sind es diese Pilze, die den Tod der Wälder verursachen. Aber für Fans der "stillen Jagd" sind solche Ereignisse nur zur Hand. In diesem Fall besteht die Gelegenheit, in den Wald zu gehen, um nach der nächsten Pilzernte zu suchen.
Manchmal trifft man, wenn man zum Treffpunkt kommt, eine ganze "Familie" alter Pilze. Viele Pilzsammler verlassen frustriert solche Orte, ohne eine einzige Kopie in ihren Korb zu legen. Überwachsene Pilze werden oft weggeworfen, weil ihr Fruchtfleisch sehr hart ist und ihr Aussehen überhaupt keinen Appetit hervorruft. Darüber hinaus weiß jeder, dass Fruchtkörper wie Schwämme Strahlung und Salze von Schwermetallen absorbieren, und Honigpilze sind keine Ausnahme. Je älter der Pilz ist, desto mehr Schadstoffe hat er aus der Atmosphäre aufgenommen. Für einige Pilzsammler ist dies jedoch kein Grund zur Trauer.
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Was tun mit alten Honigpilzen und Fotos, wie sie aussehen?
Häufig sind alte Honigpilze sehr schlimm und sehen sehr unattraktiv aus. In diesem Fall müssen solche Pilze wirklich weggeworfen werden. Aber auch unter ihnen gibt es ganze und starke „Kletten“. Was tun in diesem Fall mit alten Pilzen? Zum Korb bringen oder vorbeikommen? Sehr oft stellen viele Pilzsammler Anfänger eine ähnliche Frage. Wie bereits erwähnt, meiden manche Liebhaber der „stillen Jagd“ keine Champignons, sondern nehmen sie im Gegenteil gerne in den Korb. Bevor sie jedoch sicherstellen, dass die Erwachsenen-Kopie den sogenannten "Qualitätsstandards" entspricht. Es sollte frei von Beschädigungen, schwarzen Flecken und Anzeichen von Wermut sein. Außerdem sollte der Ort der Sammlung solcher Pilze in einem ökologisch sauberen Gebiet liegen - abseits von Fabriken und Industrieunternehmen.
Das Sammeln alter Pilze ist erfahrungsgemäß möglich, aber nicht immer. Wie oben erwähnt, muss jede Instanz alle Anforderungen eines starken und attraktiven Pilzes erfüllen. Leider passen die meisten überwachsenen Pilze nicht zu dieser Beschreibung, weshalb Pilzsammler sich so leicht "verabschieden". Wenn Sie jedoch vor sich einen Erwachsenenfilm sehen, der organoleptische Eigenschaften aufweist und keine Spuren von Fäulnis, Würmern, Schimmel und anderen Verletzungen aufweist, können Sie ihn schneiden und in einen Korb legen.
Pilze wachsen und reifen sehr schnell, so dass Sie keine Zeit haben, sich umzusehen, da sie bereits entwachsen sind. Die folgenden Fotos zeigen, wie alte Pilze aussehen.Mit zunehmendem Alter verfärbt sich der Fruchtkörper also dunkler. Außerdem ändert sich die Größe und Form des Hutes. Wir bieten Ihnen an, sich am Beispiel von Sommer- und Herbstarten visuell mit dem Auftreten von Pilzen vertraut zu machen. Es ist erwähnenswert, dass Erwachsene leicht mit falschen Arten verwechselt werden können, daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie sie aussehen.
Alte Herbst- und Sommerpilze (mit Foto)
Der Herbsthonigpilz ist unter anderen Arten am beliebtesten. In jungen Jahren hat es einen konvexen, ungeöffneten Hut, der sich mit der Zeit nach dem Prinzip eines Regenschirms öffnet und rund und flach wird und einen Durchmesser von bis zu 13 cm erreicht. Wir bieten an, Fotos von alten Herbstpilzen mit ihren jungen "Brüdern" zu vergleichen.
Wie Sie sehen können, ist die Oberfläche des jungen Pilzes mit vielen hellen Schuppen bedeckt, aber mit zunehmendem Alter verschwinden sie und der Hut wird vollständig glatt. Wenn Sie unter die Kappe des „jungen“ Honigpilzes schauen, können Sie sehen, dass dieser mit einem weißen Film bedeckt ist. Das erwachsene Exemplar verliert diese Decke und hinterlässt nur "Lumpen". Zusätzlich befindet sich am Bein jedes Speisepilzes ein Ring, der bei alten Menschen fast vollständig verschwindet.
Die Farbe der Herbstpilze variiert je nach dem Holz, auf dem sie wachsen. Alte Exemplare sind immer etwas dunkler als ihre kleineren „Kollegen“, einschließlich der Farbe des Fruchtfleisches. Mit zunehmendem Alter ändert sich die Farbe von weißlich bis gelb, manchmal mit dunklen Flecken. Das Aroma ist angenehm Pilz, obwohl bei älteren Menschen - weniger ausdrucksstark.
Sommerhonigpilz ist eine der bekanntesten Arten, besonders bei nassem Wetter. Sein glatter, klebriger, feucht anschwellender Hut hat eine ausgeprägte zweifarbige Farbe. In der Mitte ist ein hellbrauner Fleck und an den Rändern ein breiter brauner oder brauner Streifen zu erkennen. Bei jungen Menschen ist der Hut klein, halbkugelförmig und hat einen Durchmesser von 3 bis 7 cm. Wenn er wächst, wächst er und wird flach konvex, bis zu 10 cm. Das Foto zeigt, dass die alten Speisepilze dieser Art auch ohne den charakteristischen Ring am Bein verbleiben können, den jedes junge Exemplar hat:
Die Plättchen der Hüte junger Pilze sind cremefarben, die sich schließlich braun färben. Außerdem „besprühen“ alte Sommerhonigpilze die Kappen der Pilze der unteren Klasse oft mit einer Schicht braunen Sporenpulvers.
Bei vielen Arten von Honigpilzen sind die Hüte mit einem schimmelähnlichen weißen Überzug überzogen. Höchstwahrscheinlich handelt es sich hierbei um ein Sporenpulver. Um jedoch sicherer zu sein, ist es besser, den Pilz zu riechen. Wenn es ein angenehmes Pilzaroma hat, ist die weiße Beschichtung ungefährlich. Wenn der Fruchtkörper jedoch Schimmel hinterlässt, ist es besser, ihn nicht einzunehmen. Achten Sie besonders auf den unteren Teil der Kappe eines erwachsenen Honigpilzes. Wenn die Teller schimmelig sind und anfangen zu schwärzen, wird dringend empfohlen, sie im Wald zu lassen.
Ist es möglich, altbewachsene Pilze zu essen?
Wie Sie sehen, ist die Einstellung zu solchen Fruchtkörpern nicht eindeutig. In diesem Zusammenhang stellt sich eine völlig logische Frage nach alten, überwachsenen Honigpilzen: Kann man sie in Zukunft sammeln und essen? Ich muss sagen, dass es keine spezifischen Rahmenbedingungen oder Regeln gibt. Einige erfahrene Pilzsammler verwenden solche Fruchtkörper souverän für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Nach ihrer Meinung sind die Kappen dieser Pilze ziemlich essbar und sogar sehr lecker, während das Bein zu steif ist, also ist es wirklich besser, es loszuwerden.
Kann man alte Pilze kochen und wie man solche eingelegten Pilze verwendet?
Einige Pilzsammler haben das Einlegen alter Pilze geübt - geht das? Ja, wenn sie gut schmecken. Dazu müssen sie in Salzwasser eingeweicht, in Stücke geschnitten und 20-30 Minuten gekocht werden. Und wie können Sie die alten eingelegten Pilze verwenden? Neben Selbststartern eignen sie sich hervorragend als zusätzliche oder sogar Hauptzutat in verschiedenen Salaten.
Ist es möglich, alte Pilze und ein Rezept zum Kochen gebratener Pilze zu beizen
Es gibt nur wenige Rezepte zum Kochen alter Pilze. Grundsätzlich handelt es sich um Pilzkaviar und Pasten.Wie bereits erwähnt, werden sie manchmal eingelegt oder getrocknet. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Beine von überwachsenen Pilzen entfernt werden sollten und nur ein Hut übrig bleibt. Ist es möglich, alte Pilze zu kochen, indem man sie in einer Pfanne brät? Ich muss sagen, dass dies eine sehr beliebte Art der Verarbeitung von Pilzfrüchten ist, und einige Liebhaber der "stillen Jagd" setzen sie gerne in ihrer Praxis ein. Zu diesem Zweck empfehlen sie, die Kappen überwachsener Pilze in kleine Stücke zu schneiden und 1,5 Stunden lang in Wasser zu legen und mit Salz zu versalzen. Spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab und kochen Sie sie zweimal für jeweils 15 Minuten, wobei Sie das Wasser wechseln. Dann können Sie sicher mit dem Braten oder Schmoren fortfahren.
Und wie sonst können Sie alte Pilze kochen? Es stellt sich heraus, dass sie es können zu trocknenund dann zu den ersten Gängen und Saucen hinzufügen. In diesem Fall werden Honigpilze jedoch nicht vorgekocht und nicht in Wasser eingeweicht. Diese 2 Verfahren sollten bei Bedarf mit getrockneten Fruchtkörpern durchgeführt werden.
