Überwachsene Pilze: Wie sie aussehen und ob sie gesammelt werden können

Sicherlich sind viele von uns mindestens einmal in ihrem Leben auf diese interessanten und „süßen“ Pilze gestoßen. Die „stille Jagd“ nach Honigpilzen ist immer sehr aufregend und nützlich, denn neben einer angenehmen Ruhepause an der frischen Luft können Sie einen ganzen Korb essbarer Fruchtkörper aufnehmen. Darüber hinaus kann dies sozusagen nur in einem kleinen Bereich geschehen, "ohne von der Registrierkasse abzuweichen". Tatsache ist, dass Honigpilze immer in engen Familien aufwachsen, so dass ein solcher Fund eine echte Freude beim Sammeln von Pilzkulturen ist.

Welche Pilze gelten als überwachsen und kann man alte Pilze essen?

Unsere Suche ist häufig auf starke, junge Pilze ausgerichtet, die sich perfekt zum Einlegen und für andere Verarbeitungsprozesse eignen. Überwachsene Pilze können jedoch häufig im Wald gefunden werden. Was ist in diesem Fall zu tun: bestanden oder mitgenommen? Ist es möglich, altbewachsene Pilze zu essen, und wenn ja, für welche Gerichte sind sie geeignet? In diesem Artikel zeigen wir Ihnen ein Foto von Pilzen aus Honigpilzen und erklären Ihnen, was Sie damit machen können.

Um zu wissen, welche Pilze als überwachsen gelten, müssen Sie sich mit dem Aussehen ihrer jüngeren "Brüder" vertraut machen. Es ist nicht schwierig, diesen Pilz im Wald zu identifizieren. Neben der Tatsache, dass sie in ganzen Kolonien wachsen, gibt es viele weitere charakteristische Beschreibungen. Honigpilze haben von Natur aus ein dünnes und flexibles Bein, das bis zu 15 cm hoch werden kann. Essbare Arten haben auch einen Rockring, der einen der Hauptunterschiede zu falschen Gegenstücken darstellt. Die Kappe eines jungen Honigpilzes ist lamellar und hat eine halbkugelförmige Form mit einem Durchmesser von 2 bis 6 cm. Von oben sind kleine Schuppen sichtbar, und die Farbe der Kappe variiert von creme bis rötlich und sogar braun. Die Pilzteller sind eher selten, als ob sie zu einem Bein gewachsen wären.

Honigpilze gelten als sehr schmackhafte Pilze mit einem zarten grauweißen Fruchtfleisch und einem ausgeprägten Aroma. Sie können diesen Fruchtkörpern sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern begegnen. Honigpilze wachsen am liebsten auf Stümpfen, von denen ihr charakteristischer Name stammt. Achten Sie deshalb auf Abholzung und Schluchten. Außerdem können Sie diese Pilze sowohl an den Wurzeln von Bäumen als auch direkt am Boden finden. Oft findet man eine Kolonie von Honigpilzen auf den Stämmen trocknender Bäume.

Da Pilzhonigpilz ein leicht verderbliches Produkt ist, sollte es in kürzester Zeit verarbeitet werden. Diese Fruchtkörper werden am häufigsten frisch für die Zubereitung von ersten, zweiten Gängen, Vorspeisen, Saucen sowie Füllungen für Mehlprodukte verwendet. Sie werden gebraten, gedünstet, in Dosen, gesalzen, getrocknet und gefroren. Oft werden die Pilzschenkel nicht verzehrt, da sie recht steif sind.

Aber trotz der Vorliebe, junge Honigpilze zu suchen, sind einige Pilzsammler nicht abgeneigt, essbare Pilze zu sammeln und zu überwachsen. Wenn viele solcher Pilze vor Ihnen im Wald aufgetaucht sind, werden Sie sich die logische Frage stellen: Ist es möglich, überwachsene Pilze zu sammeln, oder ist es besser, sie nicht zu berühren?

Wie sehen ausgewachsene Pilze aus? Fotos und Beschreibungen

Nachdem Sie nun die allgemeinen Eigenschaften des jungen Honigpilzes besprochen haben, können Sie auch erfahren, wie erwachsene Pilze aussehen. Es ist erwähnenswert, dass die Vertreter dieser beiden Altersklassen etwas unterschiedlich aussehen. Anhand der folgenden Fotos und Beschreibungen können Sie sehen, wie überwachsene Pilze aussehen.

Wie bereits erwähnt, haben junge Honigblätterpilze eine halbkugelförmige Kappe, wie auf dem Foto gezeigt, und der Hut ist in den bewachsenen Pilzen ausgerichtet. Mit dem Alter nimmt der obere Teil des Fruchtkörpers die Form eines Regenschirms an - oben gibt es eine leichte Ausbuchtung, dann eine Ebene, die an den Seiten leicht abgerundet ist. Der Hut einer erwachsenen Person hat einen Durchmesser von 5 bis 11 cm.

Essbarer junger Honigpilz bedeckt mit kleinen Schuppen, was nicht über ihre erwachsenen "Kollegen" gesagt werden kann. Mit zunehmendem Alter verliert die Pilzkappe diese Schuppen und wird fast glatt. Zusätzlich verliert es die ölige Schicht, die manchmal in einigen essbaren Honigpilzen enthalten ist.

Wie auf dem Foto unten zu sehen ist, weist das Fruchtfleisch erwachsener Speisepilze im Vergleich zu jungen Menschen eine merklich raue Konsistenz auf:

Mit zunehmendem Alter wird das Fruchtfleisch des Pilzes weniger dicht und faseriger. Darüber hinaus können Sie auch auf die Farbe der Teller achten. Bei jungen Exemplaren haben sie eine weiße oder fleischige Tönung, werden aber schließlich dunkler - rosa oder hellbraun. Manchmal können die Teller mit braunen Flecken bedeckt sein. Alle diese Eigenschaften beeinträchtigen jedoch nicht den angenehmen Geruch und Geschmack des Fruchtkörpers. Es sollte jedoch nicht vergessen werden, dass ausgewachsene Honigpilze kein so ausgeprägtes Waldaroma aufweisen und daher beim Kochen weniger geschätzt werden.

Es ist auch bekannt, dass mit zunehmendem Alter der „Rock“ von Honigpilzen kaum wahrnehmbar wird und teilweise ganz verschwindet. Es ist sehr wichtig, sich an diesen Punkt zu erinnern, da das Fehlen eines Ringes am Stiel bei jungen Exemplaren auf Ungenießbarkeit hindeutet. Sammeln Sie daher nur die reifen Pilze, bei denen Sie sicher sind, dass sie zur Kategorie der essbaren Fruchtkörper gehören.

Wie Sie sehen, werden Honigblätterpilze beim Reifen nicht nur größer, sondern haben auch eine veränderte Struktur. Es gab Zeiten, in denen ein reifes Exemplar bis zu 300 g wog.

Wir empfehlen, dass Sie sich ein paar weitere Fotos ansehen, die zeigen, wie überwachsene Speisepilze aussehen:

Einer der beliebtesten Vertreter von Pilzen auf dem Territorium des nördlichen Teils Russlands gilt als Herbstpilz. Dies ist eine essbare Art von Fruchtkörpern aus der Familie der Physialacry, der Gattung der Honigpilze. Dieser Pilz ist parasitär, wächst häufig in Familien, es gibt aber auch einzelne Individuen. „Ansiedlung“ von Honigpilzen auf lebenden Bäumen und Sträuchern, toten Stümpfen, umgestürzten Stämmen und großen gebrochenen Zweigen. Der Fruchtkörper wächst je nach Region von Ende August bis Mitte November in Laub- und Nadelwäldern.

Es sollte beachtet werden, dass junge und erwachsene Herbstpilze sich von anderen Arten durch deutlich wahrnehmbare Zeichen unterscheiden. So ist die Größe des Hutes eines jungen Exemplars bis zu 10 cm, und erwachsene Individuen sind für noch größere Dimensionen bekannt. Die Kappe des Eizellenbewuchses des Herbstes kann einen Durchmesser von 17 cm erreichen.

Junge Honigpilze haben einen ausgeprägten "Rock" an den Beinen, der mit zunehmendem Alter weniger auffällt. Darüber hinaus ist die Oberfläche des gesamten Fruchtkörpers einschließlich des Stiels mit dicken Schuppen übersät. Wie auf dem Foto zu sehen ist, verschwinden diese Schuppen bei den überwachsenen Herbstpilzen, sodass die Oberfläche des Hutes trocknet und glatt wird:

Ein weiteres interessantes Merkmal, das zeigt, wie Herbstpilze aussehen, ist das Vorhandensein von Sporen. Tatsache ist, dass die Sporen des Pilzes in jungen Jahren weiß sind, so dass der Hut bei ihren "älteren" Brüdern oft "schimmelig" erscheint.

Teller mit herbstlich bewachsenen Pilzen wechseln ihre Farbe.Wenn sie in jungen Jahren eine weiß-gelbe Farbe haben, werden sie mit der Zeit cremig braun. Es ist jedoch anzumerken, dass alle oben genannten Merkmale den Geschmack und das Aroma der Pilzpulpe mit Ausnahme von faulen und wurmigen Individuen nicht beeinträchtigen. Und obwohl mit zunehmendem Alter das Aroma weniger wahrnehmbar wird, haben einige Pilzsammler nichts dagegen, sie zu sammeln und herzustellen.

Herbstliche Honigpilze haben eine erstaunliche Eigenschaft, nachts zu leuchten. Der Pilzsammler, der einen faulen Baumstumpf um seine dünnen Fäden wickelt, kann ihn von innen hervorheben. Wie sehen überwachsene Pilze angesichts dieser Besonderheit aus? Leider verlieren es riesige Exemplare fast vollständig.

Sind ausgewachsene Pilze gefährlich?

Diese Frage stellen sich fast alle Pilzsammler, die auf reife Pilze stoßen. Schließlich ist bekannt, dass alle Arten von Fruchtkörpern ausnahmslos Strahlung und Salze von Schwermetallen absorbieren. Und je älter der Pilz ist, desto mehr Schadstoffe hat er aus der Luft aufgenommen. Sind überwachsene Pilze in diesem Fall gefährlich?

Ich muss sagen, dass es eher selten vorkommt, dass ein überwachsener Honigpilz qualitativ hochwertige Indikatoren aufweist. Der Zustand, in dem sich der Fruchtkörper befindet, ist an seinem Aussehen zu erkennen. Im Laufe der Zeit verändern sich Honigblätterpilze in der Regel zum Schlechten. Die Struktur seines Körpers wird zerstört und der Pilz wird dadurch schlaff und locker. Die Hüte trocknen aus und es treten Risse auf. In dieser Hinsicht ist die Steifheit des Fruchtfleischs der Fruchtkörper signifikant erhöht. Die Merkmale erwachsener Honigpilze sind auf dem folgenden Foto genauer dargestellt:

Außerdem finden sich unter reifen Pilzen häufig schimmelige und wurmige Exemplare. In einigen Fällen tritt sogar ein unangenehmer Geruch auf. Wenn Sie einen Schimmel oder eine Schwärze bemerken, die auch nur den kleinsten Teil der Oberfläche des Pilzes bedeckt, sollten Sie sich weigern, sie zu sammeln. Wenn der Pilz beschädigt, locker oder verrottet ist oder nur den geringsten Zweifel aufkommen lässt, bereuen Sie es nicht, vorbeizukommen. In der Tat zeigen solche externen Indikatoren deutlich die Wermut des Fruchtkörpers an. Und das unästhetische Aussehen selbst macht wahrscheinlich keinen Appetit.

Aber auch unter den überwachsenen Pilzen finden sich ganze, kräftige, saftige und recht attraktive "Kletten", die sich von ihren jüngeren Vertretern praktisch nicht unterscheiden. In diesem Fall gibt es keinen Grund, die Pilze nicht in Ihren Korb zu legen. Am wahrscheinlichsten sind Würmer in diesem Fruchtkörper vorhanden, diese Eigenschaft kann jedoch leicht behoben werden.

Wie bereits erwähnt, nehmen Pilze als „Schwämme“ Schadstoffe aus der Atmosphäre auf, daher ist es strengstens untersagt, sie in der Nähe von Straßen, Fabriken und anderen Betrieben zu sammeln. Andernfalls riskieren Sie Ihre Gesundheit, da die Konzentration von Schwermetallsalzen in solchen Fruchtkörpern kritisch sein kann. Ich muss sagen, dass diese Regel nicht nur für überwachsene, sondern auch für junge Pilze gilt.

Sind überwachsene Pilze schädlich und können sie eingenommen werden?

Wenn Sie jedoch Pilze an einem zuverlässigen, nachgewiesenen Ort gesammelt haben, können Sie fragen: Sind überwachsene Pilze schädlich? Trotz der Tatsache, dass erwachsene Exemplare teilweise ihr attraktives Aussehen und ihren Geschmack verlieren, geben ihnen viele Pilzsammler erfolgreich einen würdigen Platz in ihrem Korb. Fakt ist, dass ein erheblicher Teil der anfallenden Schadstoffe durch schonende Wärmebehandlung entsorgt werden kann. Große Fruchtkörper erfordern jedoch längeres Kochen als junge und mittlere. In der Regel wird nur ein Hut von ausgewachsenen Exemplaren gesammelt und das Bein wegen zu starker Steifheit herausgeschleudert.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass der Verzehr von Honigpilzen Kontraindikationen aufweist. Tatsache ist, dass diese Pilze nicht für Kinder unter 13 Jahren und Menschen mit Leber-, Nieren- und Magen-Darm-Erkrankungen empfohlen werden.

Wie Sie sehen, sind nicht alle älteren Personen für die Sammlung geeignet. In diesem Fall empfehlen wir, dass Sie sich auf ihr Aussehen konzentrieren.Denken Sie daran, dass überwachsene Pilze nur genommen werden können, wenn Sie sich sowohl auf den Ort des Sammelns als auch auf ihre Essbarkeit verlassen können.

Ist es möglich, überwachsene Pilze zu essen und wie man sie säubert?

Ist es also möglich, überzogene Pilze zu essen? Wenn alle Erfassungsregeln korrekt befolgt wurden, warum nicht? Bevor Sie jedoch direkt mit dem Garvorgang fortfahren können, müssen Sie lernen, wie Sie überwachsene Pilze reinigen.

Zuerst müssen Sie die Beine entfernen, wenn Sie dies nicht im Wald getan haben. Dann sollte die untere Schicht der Platten entfernt werden, so dass ein Hut übrig bleibt. Ich muss sagen, dass in einem alternden Pilz diese sporentragende Schicht weich wird, sodass sie leicht mit einem Messer abgetrennt werden kann.

Wie oben erwähnt, ist es für solche Fruchtkörper notwendig, eine gründlichere und längere Vorbereitung durchzuführen. Wenn Sie also aus dem Wald nach Hause kommen, müssen Sie die Pilzkapseln sofort 40-50 Minuten lang in Wasser einweichen. Es ist besser, ein paar Esslöffel Tafelsalz hinzuzufügen. Dieses Produkt wird dazu beitragen, die Sporen des Fruchtkörpers gründlich von "abgesetzten" Verunreinigungen und Würmern zu reinigen, die möglicherweise dort vorhanden sind. Danach wird empfohlen, die Pilze mindestens dreimal mit einer neuen Portion kaltem Wasser abzuspülen.

Dann sollten überwachsene Honigpilze einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Aufgrund ihres Alters sollte der Prozess länger dauern. Wenn für junge Pilze durchschnittlich 20 Minuten Kochen ausreichen, erhöht sich die Zeit für reife Exemplare auf 35 Minuten. Diese Zeit kann in 2 Ansätze (jeweils 15-20 Minuten) unterteilt werden, wobei jedes Mal das Wasser gewechselt wird.

Ist es möglich, eingewachsene Pilze zu braten und ausgewachsene Pilze in marinierter Form zu kochen?

Nachdem Sie das "Ritual" des Reinigens und Kochens abgeschlossen haben, können Sie mit dem Kochen beginnen. Ist es möglich, eingewachsene Pilze in marinierter Form zu kochen? Obwohl alternde Proben ein weniger attraktives Aussehen haben, ist dieses Verfahren immer noch akzeptabel. Viele Pilzsammler bemerken, dass eingelegte, überwachsene Pilze sehr lecker und duftend sind. Ein solcher Snack hat auch auf dem festlichen Tisch einen würdigen Platz. Wenn Sie Fruchtkörper in einer Marinade mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten kombinieren, können Sie eine exquisite Pilzzubereitung für den Winter zubereiten.

Einige Hausfrauen kennen einen anderen Weg, wie man alternde Pilze lassen kann. Die Hüte werden getrocknet und dann zu Pulver zermahlen, das zu Suppen und Saucen hinzugefügt wird. In diesem Fall ist das Einweichen und Kochen der Fruchtkörper jedoch nicht zulässig. Es ist besser, jede Person vorsichtig mit einem Küchenschwamm abzuwischen und an einem sonnigen, belüfteten Ort aufzubewahren.

Kann man eingewachsene Pilze in einer Pfanne braten? Ja, und sie werden sich in ihrem Geschmack absolut nicht von ihren jungen "Kollegen" unterscheiden. Viele, die gebratene Champignons probiert haben, sind sich einig, dass ihr Geschmack dem von Portobello ähnelt - dem berühmten italienischen Champignons, den die einheimische Bevölkerung gerne zubereitet. Reife Honigpilze können mit Kartoffeln, Gemüse oder einfach in saurer Sahne gedünstet gebraten werden. Pilzsuppe mit diesen Pilzen wird sehr lecker auf Ihrem Tisch sein.

Foto von Honigpilzen in gebratener und eingelegter Form: